| 527801728 | 2024-04-10 10:24 |
 食材配料：土豆、辣椒（老干妈）、葱（取葱白部分）、食用油（植物油）。 制作过程：  将土豆切成一厘米左右的厚度，大概是一元硬币的样子（人民币）。  清水把土豆的淀粉浸透出来，用手多揉几遍，这样做的目的能让出粉的效果倍增，不会耽误你太多时间的，比纯粹的浸泡还节省时间，反而事半功倍。  锅中烧热水，将处理过的土豆倒入煮开，切记不能冷水就下锅煮。  中途不停的用勺子搅拌，目的使残留的淀粉充分的释放出来，这样炸的时候就会非常的酥脆。  出锅后立马放入凉水中过一遍，或者直接放到水龙头底下冲洗效果也是非常不错的，目的都是为了最大限度的让淀粉不再残留。  锅中倒入适量的植物油（豆油或者菜籽油），大家必须保证用新油，尤其是炸过鱼的油切不可用，否则异味太重非常的难吃。  油温4成热下锅炸，中途不断的用漏勺调拨开来，防止它们黏在一块。  炸至金黄酥脆即可，土豆的边缘会略微的起酥，时间大概10分钟左右就可完成。  捞出装盘放置一盘，准备开始做酱汁。  锅中倒入少许的底油，先放葱花爆出香味。  再倒入一勺的老干妈辣椒酱，继续煸炒片刻，直到炒熟炒香为止，用它的秘密就在与此。  接着倒入炸好的土豆片，会颠锅的来几下，目的是为了让酱汁，均匀的包裹在上头。  辣椒中自带咸味，切不可再放盐或者酱油之类的东西，真正的美味所用的佐料都是非常的简单的，关键是用何种方式来搭配，这位民间主妇说，她是从不断实践中总结出来的，这样炸出来的土豆片特别的香，甚至有从事10多年的厨师过来“取经”。 |
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