查看完整版本: [-- 馄饨之奇,颇有个性,才装得下中国人的南北物产与高超技艺 [5P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 馄饨之奇,颇有个性,才装得下中国人的南北物产与高超技艺 [5P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

天人地 2024-03-24 00:13
馄饨之奇
南疆风沙猛烈、昼夜温差大,碳水与牛羊,是当地人餐桌上的美味奇招。
在浩荡天地间游牧的新疆人,放养着肥美的牛羊,也将五分豪气化为风味——一碗用羊肉与洋葱、胡椒、孜然、盐混合包成的新疆版馄饨(曲曲),不但能够提供充足的热量,也能踏实抗饿,成为他们远距离跋涉的力量来源。

图片|叫我哦吧 ©
馄饨到了新疆,豪气层层递增。不光是馅与别处不同,就连汤也更重味浓。
不单独下在清水,而是直接在羊骨汤里煮熟的曲曲,彻底将羊肉的肥腴浸透了面皮。新疆特有的多汁番茄,又用一抹酸甜,在酸汤中赋予了回甘。
于是你便能够在一碗馄饨里体验到羊鲜、洋葱辣、番茄酸甜的三味交织。配上北方特有的开阔景致,不免酣然畅快。
若是遇上了胃口更大的知音,新疆朋友还会端上刚炸好的油香,配凉拌小菜。当滚烫的酥脆、多汁的馄饨和清鲜食蔬汇聚一堂,风味也就如万马奔腾于唇舌之间,豪情万丈。

图片|JJJJCandy ©
如果说北方的新疆代表了馄饨的豪放,那沿海的广东款款端出云吞,便凸显了馄饨的矜持。
“云吞”,名字自带诗意,配面一起,便是老广心中的白月光。
“九钱面,四粒云吞,一壳汤”,面如仙女的丝带游弋于清润的汤色里,仙灵灵的云吞,皮薄金黄,内馅透粉,裹着丝丝热气,在汤里浮沉。

图片|潘婷 ©
矜持的云吞,一定要细细的品。
一品鲜浓清凉的汤,二尝细滑鲜韧的细蓉,三咬包入了虾籽的云吞,感受弹牙的快感,带来鲜美的谐振。
竹升压出的面,带着淡淡的麦香,每一道弯曲都透露着它的柔软。带着“金鱼尾”的云吞薄可透光,轻轻一抿,面皮却激出清澈的鲜汁,尤为销魂。
广式云吞,除了三肥七瘦的矜持,更有作法的精致。三秒包一粒,十秒就下锅、再经过冷河、沥水、点猪油一捞,云吞在上面在下,行云流水便是它。

图片|网络 ©
就连一向风风火火的油炸技艺,遇上广式云吞,也忍不住温柔以待。
在油锅里换上金衣的炸云吞,身姿绰约。通透的薄皮愈发酥脆,蘸取当地特有的甜辣酱,一声脆响,一生难忘。
豪放外露,矜持内秀。馄饨之奇,颇有个性,才装得下中国人的南北物产与高超技艺。

图片|网络 ©

jjybzxw 2024-03-24 09:43
这句话的意思是,馄饨这种美食非常独特,具有很强的个性。它既能容纳中国南方的丰富物产,如新鲜的海鲜、蔬菜等,又能体现中国北方的高超烹饪技艺,如独特的馅料搭配、面皮制作等。正是这种包容性和多样性,使得馄饨成为了中国人喜爱的传统美食之一。


查看完整版本: [-- 馄饨之奇,颇有个性,才装得下中国人的南北物产与高超技艺 [5P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号