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天人地 2024-03-16 08:55
西南&东南:年糕界里有奇葩
中国越往南,人口就越复杂。汉族人、客家人、少数民族……不一样的文化,造就不一样的年糕。在各地、各族饮食文化的影响下,南方年糕界出现了几根顶梁柱,也开出了几朵奇葩。

客家艾粄,用艾草和糯米粉制成,也是年糕的一种。图/图虫·创意
《舌尖》导演陈晓卿说,某次他带着团队去逛厦门的八市菜市场,团队里一个东北小姑娘连吃八个红龟粿,把南方人民都吓傻了。
红龟粿是福建、台湾地区的传统甜点,是祝寿、祭祀、寺庙供奉所用的糯米食品,无论从材料还是用途来看,都属于年糕的一支。红龟粿巴掌大小,压着龟的花纹,内有甜馅,以植物叶为垫,是年糕中的萌神。
红龟粿的口感Q弹滑嫩,吃起来不太黏,更容易被北方人所接受。对于闽南人来说,它的象征意义远大于食用意义。

红龟粿,和许多食品一样,在传统年节里要先供奉给神仙、祖宗。图/图虫·创意
闽南民间传说,农历正月初九是玉皇大帝的生日,要供奉年糕祭拜,这叫“初九拜天公”。
从前每到大年初九,家家户户都会在凌晨放鞭炮,点红烛灯,一家大小跪在供桌前,三跪九叩,祈求在新的一年里福星高照,家人平安。每一张供桌上,都会有几个红龟粿。
如今的汉族人少有祭祀的习惯了,过年吃年糕似乎也成为了一种单纯的解馋,唯有到了南方,看到红龟粿这样特殊的年糕,我们才会意识到,年糕是一种文化,它是“人神共食“的食物。人民通过年糕与神明、祖先沟通,祈求平安、风调雨顺、五谷丰登。

福建漳州天宝镇的拜天公仪式,每年正月初九举办。图/图虫·创意
同样重视与神沟通的还有傣族。
在西双版纳,傣族几乎是全民信仰南传上座部佛教, 并保存了一些祭祀活动。在傣历新年——泼水节 ,家家户户都要端着供品敬神。傣族人也有年糕,叫象耳朵粑粑,同样是糯米所做,制作工艺繁琐。
很多人都说,潮汕地区是中国最后的美食高地,这大概和它的方言有关。一个“自说自话”的地区,往往比较容易保留自己的文化特色。潮汕人过年,吃的是鼠麴(qū )粿。

鼠麴粿,要用干芭蕉叶做粿垫。图/vcg
鼠麴粿是用鼠麴草所做,将草的嫩叶和花洗净,熬熟、捣烂,加糯米粉和水揉成团,放馅、压印,就能成形。上锅蒸15分钟,放到温热时最好吃。口感像红龟粿,又多了青草的苦香,通常包了绿豆沙,甜甜的。有人爱吃咸,就用糯米香饭拌猪肉丁、香菇丁、花生末为馅,像糯米版的烧麦。对于很多北方人,这种味道实在接受无力,还是绿豆沙版本老少咸宜。

潮汕祠堂里正在举办名为“闹热”的祭祀活动,祭品累累。摄影 /陆连宇
很久以前,鼠麴粿只是清明节吃的寒食,后来不知怎么,就变成了过年所吃的年糕。网上有个视频,叫《鼠麴粿熟了,该回家过年了》,看得无数人鼻子一酸。除了与神沟通,年糕最重要的角色大概就是“计时器”吧——年糕做好了,就知道离家的人该回家了。

jjybzxw 2024-03-16 09:24
中国南方地区拥有丰富多样的年糕品种,这些独特的年糕反映了南方地区复杂的民族构成和饮食文化。在西南和东南地区,我们可以发现许多具有地方特色的年糕,如客家艾粄、红龟粿、象耳朵粑粑、鼠麴粿等。

这些独特的年糕品种,不仅仅是一种美食,更是一种文化符号,承载着南方地区人们对于家庭、信仰和传统的尊重。在品尝这些独特年糕的同时,我们也可以深入了解南方地区的民俗风情,感受中华民族文化的多元与包容。


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