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厨爹 2024-03-14 16:24

今日我们继续吃有“地上人参”之誉,一口鲜嫩金不换的金花菜,就是前几日做“草头鱼片”剩下的,今日之做法更独特,感兴趣的请往下看。

这个金花菜就是金花苜蓿,多生在江南,只作为蔬菜来吃,还有一种紫花苜蓿生在北方,现在大规模种植多作为饲草来饲喂牲畜,不过在以前困顿时期也是人们饱腹的一种野菜,现在爱吃的人也不少。

李时珍在《本草纲目》中说道“三叶草可以洗净利五脏、轻身健人、脾胃间的邪气”,此处的三叶草就是苜蓿,口味清凉,蛋白质、钙、铁、磷等营养都远胜于菠菜,春天正鲜嫩值得多吃。

今天就把金花菜(北方的苜蓿嫩芽也可以)揉到花卷馒头里,外形可人,松软诱人,多一份好营养、多一份清香好滋味,详细步骤请看如下分解:

——苜蓿金花菜花卷——

食材准备:苜蓿金花菜一把,面粉500克,酵母粉3克,双效泡打粉2克 ,白糖少许,温水,使用小苏打少许

第一步:我们先来处理金花菜,把它清洗干净后放在通风的地方晾干表面的水分,而后切碎,撒入少许的小苏打拌匀待用。绿叶菜都含有丰富的叶绿素,叶绿素经过高温容易变色发黑,此处加入小苏打的目的就是为了防止变色。

第二步:准备面粉500克左右,加入3克酵母粉和少许白糖、2克左右的双效泡打粉,没有泡打粉的可以不加,先充分搅拌均匀,而后加入温水和面成一个光滑的面团,放于温暖的地方发酵至两倍大。

第三步:发酵好的面团取出后一分为二。取一份面团,将切碎的金花菜倒进去,下手揉面团,将金花菜和面团充分地、均匀地混合。再将白面团也揉搓几分钟备用。

第四步:将两种面团都揉搓成长条,再分成若干相等的小剂子,再将两种小剂子都擀成包子皮大小的面圆形面皮。把两个面皮叠摞起来,用刀从中间分成四份。

第五步:再将这四份面皮摞起来,如下图所示用刀从中间再次一分为二,而后将切口朝下,将两摞面皮错开放置,如下图中一样用筷子按压,再整理一下,让其更规整、更圆一些就可以了。

第六步:所有的花卷生胚制作完毕后上蒸锅,每个之间的距离要稍微大一些,防止蒸好后粘连。加盖大火开始蒸,锅内完全上汽后开始计时大约10分钟时间就可以关火了。关火后别急着开盖,焖个3分钟左右就可以出锅了。外形好看诱人,咬一口特别的松软,一口淡淡的金花菜清香味,特别的有食欲,一不小心就多吃了两个,值得大家试一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧:本菜谱用的是金花菜,你也可以菠菜来代替,将菠菜焯水后搅碎成菠菜汁水,用来和面就可以了。

高温长时间蒸,容易让蔬菜的叶绿素变色发黑,提前加入一些小苏打或者食用碱这些碱性物质,可以保持其色泽不变。

金花菜洗干净后要尽量阴干表面的水分再揉面,防止水分太多而面团变得粘手。

我是阿胡得小食光,一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客!春天是吃野菜的好时机,这个苜蓿金花菜不容错过,用来蒸馒头,清香可口有营养。


jjybzxw 2024-03-14 19:12
春天是大自然赐予我们丰富的季节,许多美味的野菜纷纷上市,其中金花菜(苜蓿嫩芽)就是一种营养丰富、口感鲜嫩的野菜。它含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等营养成分,被誉为“地上人参”。

今天我们要将金花菜揉入花卷馒头中,让这款面点不仅外形美观,口感松软,还多了一份营养和清香。下面是详细的制作步骤:

——苜蓿金花菜花卷——
食材准备:苜蓿金花菜一把,面粉500克,酵母粉3克,双效泡打粉2克,白糖少许,温水,使用小苏打少许

第一步:处理金花菜。将金花菜清洗干净,晾干表面的水分,切碎,撒入少许小苏打拌匀待用。这样可以防止叶绿素高温变色。

第二步:准备面粉500克,加入3克酵母粉、少许白糖和2克双效泡打粉,充分搅拌均匀,然后加入温水和面成一个光滑的面团,放于温暖的地方发酵至两倍大。

第三步:发酵好的面团取出后一分为二。取一份面团,将切碎的金花菜倒进去,下手揉面团,将金花菜和面团充分地、均匀地混合。再将白面团也揉搓几分钟备用。

第四步:将两种面团都揉搓成长条,再分成若干相等的小剂子,再将两种小剂子都擀成包子皮大小的面圆形面皮。把两个面皮叠摞起来,用刀从中间分成四份。

第五步:再将这四份面皮摞起来,用刀从中间再次一分为二,然后将切口朝下,将两摞面皮错开放置,用筷子按压,再整理一下,让其更规整、更圆一些就可以了。

第六步:所有的花卷生胚制作完毕后上蒸锅,每个之间的距离要稍微大一些,防止蒸好后粘连。加盖大火开始蒸,锅内完全上汽后开始计时大约10分钟时间就可以关火了。关火后别急着开盖,焖个3分钟左右就可以出锅了。外形好看诱人,咬一口特别的松软,一口淡淡的金花菜清香味,特别的有食欲,一不小心就多吃了两个,值得大家试一试。

通过以上步骤,我们就可以制作出美味的苜蓿金花菜花卷。在春天这个季节里,尽情享受大自然赐予的美好吧!


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