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天人地 2024-03-11 08:40
湖南最热辣的蒸菜之乡,
如何“蒸”服了全中国?
不少人对湖南最初的地理认知,都是由一首脍炙人口的民歌构建起来的,“浏阳河,弯过了几道弯,几十里水路到湘江——”
在这条曲折蜿蜒的浏阳河边,有一座同样名为浏阳的小城与它相依相生。她同这条河一样,体量虽小,但存在感却从未落过下风:这座城市的烟花秀每逢节日都惊艳湘水两岸,是享誉世界的“烟花之都”;这是一座没有围墙的红色博物馆,从这里走出的革命先辈是湖南人“吃得苦、霸得蛮”精神的最佳体现;而这座小城街头无数蒸锅腾升起的水雾之中,又诞生出了六千万湖南人都离不开的平民美食——浏阳蒸菜。

浏阳人的蒸笼里藏着太多花样。摄影/两勺米饭
世人提起湘菜便想到开遍全国各地的小炒连锁,殊不知带湘菜最早出圈的“美食名片”剁椒鱼头,便是一道典型的蒸菜。“蒸”这种看似平凡的技法,在浏阳这座山水小城演变出一派神功,浏阳蒸菜不仅让浏阳被中国烹饪协会赋予了“中国蒸菜之乡”的美誉,还获得了“中国地理标志集体商标”的认可。在这里,各式腊味、家禽、河鲜鱼鲜皆可蒸,家家户户的竹篾蒸笼里藏着一个个活色生香的味觉宇宙,鲜,辣,咸,香,种种滋味全都被容纳其中。如今浏阳蒸菜也和小炒一样走出湖南、在全国各地扩充着餐饮版图,而且因其方便快捷的烹饪方法,它也为不少年轻人提供了“一锅出”快手餐的灵感来源,成为了打工人的厨房新宠。
除了蒸菜之外,浏阳本地每一种冠以“浏阳”名号的小食,也都是绝顶滋味。口感软滑的浏阳米粉,熨贴着浏阳人早起空虚的肠胃;浏阳嗦螺,更是湖南人的夜宵必备......食在浏阳,到底有多精彩?

鲜美好滋味,都在浏阳!摄影/廖美丽


从客家菜到湖南菜
浏阳蒸菜的五百年进化史
与湘式爆炒不同的是,浏阳蒸菜并不完全是湖南血统。相传元末明初时期,朱元璋派兵与陈友谅开战,粤、赣一带的部分客家人为了躲避战乱,一路北上迁徙到湖湘之地、在浏阳的大围山附近“插草为标”。为了隐蔽行踪,他们取附近的泉水来做一种少有炊烟的蒸食,把菜和饭一起摞进饭甑蒸熟,既低调又省时,这便是浏阳蒸菜的缘起。
而蒸菜这种烹饪技法在浏阳一带发展至今,属于客家的色彩已经逐渐淡去,受着这片风味之地的影响,它的口味越来越向湘菜靠拢。灶台前的浏阳人,把当地山水之间的各色风物用得得心应手,比如浏阳豆豉这种浓郁的发酵物,盖在蒸菜上,能成就一种独特的酱香;再加入本地的剁椒,则能完全颠覆外界对传统蒸菜口味清淡的印象,热辣的滋味包裹味蕾;湖南不少地区做菜喜欢用茶油,它和豆豉、剁椒凑在一起,便凑足了浏阳蒸菜中的“三宝”,淋上几滴茶油,让水汽与油脂完美融合,才能成就蒸菜不同于小炒的鲜亮嫩滑。

撒上一把红艳艳的剁椒,上锅开蒸!摄影/李知薇
活色生香的蒸菜作为浏阳一带最家常的吃食,浸润着一代又一代人的生活、浏阳伢子放学回到家总是能最快吃上热菜热饭,待到所有人都回到家,妈妈便掀开硕大的蒸笼屉,水汽和香气顿时盈满整间屋子;浏阳街头巷尾的蒸菜馆里,低至几元一碟的蒸菜被层层叠叠垒在门口的蒸锅中,每到早午饭点生意总是格外兴隆,来照看生意的都是附近工厂上班的“老口子”,大家各端几碟荤素蒸菜,亲热寒暄之间,一天便开始了。

蒸菜馆的消费水平老少咸宜,几块钱到二三十的菜品都有。摄影/哲哲呆不住
浏阳蒸菜最能方便大家的,不止是即吃即拿的用餐速度,还有把大菜家常化的分量,各种肉菜在这里变为分量小巧的一碟,价位也更加轻盈,很适合现代流行的“一人食”;锅中的菜色琳琅满目,不论荤素各拿上几碟,统共十几块钱就能吃上相当心满意足的一餐,怪不得都说浏阳蒸菜是湖南版的“沙县小吃”,经济实惠,又美味。

早起吃顿荤素皆有的蒸菜,是打工人一天好心情的开始。摄影/李知薇
更重要的是,蒸菜少油,健康。连吃几顿爆炒会让人心有负担,但蒸菜不会。在这座山水小城的餐桌上,湘菜的烈与水城的柔实现了完美的中和。

jjybzxw 2024-03-11 11:21

浏阳蒸菜,作为中国蒸菜第一城的代表,近年来在全国范围内备受瞩目。它以其独特的烹饪技艺、丰富的菜品和美味的口感,赢得了众多食客的喜爱,特别是广大打工人的青睐。那么,浏阳蒸菜是如何香翻全国打工人呢?

首先,浏阳蒸菜的烹饪技艺独特,保留了食材的原汁原味。蒸菜是一种将食材放入蒸锅中,通过蒸汽的热量将食材烹饪至熟的烹饪方法。这种烹饪方式能够最大限度地保留食材的营养成分,同时使食材的口感更加鲜美。浏阳蒸菜在烹饪过程中,注重调味品的搭配和使用,使得菜品更加美味可口。

其次,浏阳蒸菜的菜品丰富多样,满足了不同食客的需求。浏阳蒸菜涵盖了各种肉类、蔬菜、豆制品等多种食材,通过不同的搭配和烹饪技巧,制作出独具特色的菜品。例如,浏阳蒸肉饼、蒸香肠、蒸豆腐等都是深受打工人群喜爱的菜品。

再次,浏阳蒸菜的价格亲民,适合广大打工人的消费水平。在物价不断上涨的今天,浏阳蒸菜以其实惠的价格,吸引了众多打工人的目光。在这里,他们可以花不多的钱,品尝到美味可口的菜品,满足了他们的味蕾和钱包。

最后,随着浏阳蒸菜在全国范围内的知名度不断提高,越来越多的人开始关注和尝试这种美食。打工人群作为餐饮消费的主力军,自然也成为了浏阳蒸菜的忠实粉丝。

综上所述,浏阳蒸菜以其独特的烹饪技艺、丰富的菜品、实惠的价格和广泛的知名度,成功吸引了全国打工人的目光。相信在不久的将来,浏阳蒸菜会继续在全国范围内发展壮大,成为更多人的美食选择。


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