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527801728 2024-03-10 23:32



【 红枣香菇蒸排骨 】



/ 食材 /

香菇3朵、排骨1肋、红枣10粒、蚝油1茶匙。

酱油1茶匙、水淀粉1/2茶匙。

花生油1茶匙、食盐2克、白糖3克。

/ 步骤 /

1、排骨用油、盐、蚝油、酱油、糖等调味料进行腌制2小时。

2、香菇切小块。红枣去核。

3、把香菇放在碟子上,再铺上排骨。

4、排骨放在蒸锅上,开蒸25分钟。

5、蒸至20分钟时,加上红枣。再蒸至熟。

6、蒸熟后,加上少许葱粒即可。

【 水浒肉 】



/ 食材 /

菠菜200克、瘦肉200克、红薯淀粉20克。

盐4克、香葱2根、辣椒15克。

生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺。

胡椒粉1克、大蒜4瓣。

辣椒粉5克、花椒15克。

/ 步骤 /

1、菠菜 洗净沥干,把瘦肉切薄片,用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀,30分钟左右让肉片充分的吸收,这样肉片很嫩滑。

2、干辣椒剪段,花椒粒适量,葱切断,大蒜切片。

3、锅内放水烧开,把菠菜放入锅内加盐,煮熟盛在盘底。

4、从新加水大火烧开,调入胡椒粉,蚝油、少量的盐,片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型了,就可以倒入碗里备用(这一步不是为了 让肉片熟,只是定个型。

5、锅中放入2茶勺油,爆香葱、蒜。

6、接着将焯水后肉片放入锅内,调入少许盐生抽,炒至七八成熟时(这一部很关键,一定不要过老,用中火)连汁盛出,倒到蔬菜上。

7、锅中放入2茶勺油,将干辣椒、花椒爆香,取出碾碎。

8、将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上,撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉,再烧点热油浇上即可。

【 老厨豆芽 】



/ 食材 /

黄豆芽300克、五花肉100克、黑木耳50克。

粉皮50克、色拉油、食盐、味精。

葱、姜、八角、花椒、干辣椒、香菜少许。

/ 步骤 /

1、粉皮泡软,入热水中焯一下,木耳撕成小朵,温水泡发。黄豆芽洗净,肉、葱、姜、香菜分别切好备用。

2、锅内放油烧至八成热,放入干红辣椒、八角、花椒炸出香味后捞出,锅内留底油。

3、锅内放葱、姜炒香,加切好的肉片炒至变色,加黄豆芽,翻炒均匀。

4、加上泡发好的粉皮,加酱油、盐适量继续翻炒(可加少许水,防粘锅)。

5、锅内黄豆芽变软烂后,加入木耳翻炒,放味精、香菜出锅即可。

【 茨菰烧排骨 】



/ 食材 /

茨菰300克、排骨500克、油适量、盐1茶匙。

糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、生抽2茶匙。

蚝油1茶匙、料酒1茶匙、姜10克。

尖椒1个、葱10克。

红辣椒2个、蒜10克。

/ 步骤 /

1、排骨剁成麻将大小的块,茨菰去皮洗净,再准备一些小料(葱姜蒜,青红椒)。

2、用适量盐,糖,生抽,料酒腌制排骨30分钟,茨菰对半切开,青红椒切小段,蒜子切粒,姜切片,葱切段。

3、这里要说明一下的是,茨菰最好是在切开的时候,附带一点嫩芽,如图,这样吃起来就不会发苦了。

4、锅烧热,放油,下腌制好的排骨煎炒。

5、两面金黄后,加入红烧酱油继续炒到排骨均匀上色。

6、这时加入葱姜蒜炒香。

7、并下入茨菰块翻炒。

8、加入少许开水,水量最好不要太多,这个菜不需要太多的汤汁的。

9、等茨菰成熟后,加入适量的盐,糖,蚝油调味。

10、最后把青红椒,葱段下入,翻炒均匀即可出锅。

【 干豇豆炖脊骨 】



/ 食材 /

干豇豆(煮)100克、猪脊骨1000克。

食盐2克、大葱1棵。

胡椒粒10粒、姜半块。

/ 步骤 /

1、把脊骨剁成小块洗净,焯水去掉血沫,捞起沥干水分。

2、大葱切段,生姜切片。

3、干豇豆用凉水泡一夜洗净。

4、炖锅里放入焯水的脊骨。

5、姜、葱、胡椒粒加水烧开打去浮沫。

6、盖上盖子小火炖二小时。

7、调入盐即可。

【 香酥排骨肉丝 】



/ 食材 /

猪大排1小盘、尖椒1个、枸杞子1小把。

生抽1勺、排骨酱2勺、白糖少许。

/ 步骤 /

1、准备好材料:尖椒切片;热锅先将排骨炒热,然后倒进去剩下的汤汁(没有加水也行)。

2、去掉骨头(炖得越久得排骨一热起来就很容易去掉),将排骨肉丝用筷子拌拌就分开了,转中火,加入排骨酱。

3、再加入生抽;大火收汁儿,加入尖椒片即可。

【 蕃茄鱼片汤 】



/ 食材 /

草鱼1条、蕃茄2个、白贝300克、鸡蛋1个。

植物油适量、淀粉10克、料酒10毫升。

蕃茄酱2大勺、食盐适量 姜1块。

/ 步骤 /

1、准备好食材:把鱼去鳞去内脏后清洗干净,然后把鱼头切下,鱼肉片出来。

2、片好的鱼肉片,倒入料酒和淀粉,再加入蛋清(隔开蛋黄)一起抓匀进行腌行10分钟左右。

3、热锅入油,把鱼头和鱼骨头等入锅内香煎金黄色。

4、起锅烧开水,蕃茄面上划上十字,摆入锅中一起煮开,直至表面开始脱落,把面上的蕃茄皮去除,然后切成片状。

5、再用大锅倒入煎好的鱼头和鱼骨头,加入刚好盖过的水,放入生姜片,中火煮至汤为奶白色即停火,把汤和汤渣过筛出来,浓汤备用。

6、倒入比平时炒菜油量2-3倍,大火烧滚,把腌制的鱼肉入去过油一遍再捞起(速度要快)。

7、热锅下油,倒入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片,炒2-3分钟。

8、倒入浓汤,大火烧开汤底,倒入白贝,再继续保持大火状态,滚至白贝打开壳。

9、加入鱼肉片,轻轻搅拌下,稍微滚2-3分钟后关火调味食用。

【 皮条鳝鱼 】



/ 食材 /

鳝鱼200克、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙。

酱油1汤匙、醋1汤匙、葱1段。

姜1小块、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙。

白糖1茶匙、植物油200毫升。

/ 步骤 /

1、鳝鱼去头去内脏去骨清理干净。

2、把鳝鱼对半切开,再分切成长约7、8厘米的鳝段。

3、加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右。

4、腌好的鳝段表面沾上淀粉。

5、热锅上油,油量要多一些,当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出。

6、油锅再次加热到表面冒烟,把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热,倒入鳝段炸到表面金黄,鳝段硬挻时起锅。

7、将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁。

8、热锅加少许底油,葱姜切成丝,油热后加入煸香,倒入料汁炒匀。

9、加入炸好的鳝段。

10、彻底翻炒均匀,让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可。

【 芝麻柠檬鸡 】



/ 食材 /

鸡胸脯肉300克、柠檬1个、料酒1茶匙。

生抽1茶匙、白芝麻1茶匙。

淀粉适量、白糖1茶匙、食盐1茶匙。

黑胡椒适量、花生油15克。

/ 步骤 /

1、鸡胸肉切片,加入料酒、生抽和生粉抓匀,腌制片刻,将半个柠檬切成片,另半个挤出柠檬汁待用。

2、锅中放适量油,放入鸡胸肉稍加煎制作后盛出。

3、另起一锅,放入淀粉、清水、盐、糖、黑胡椒粉和白芝麻,并挤入半个柠檬汁一起煮至黏稠,浇在煎好的鸡片上,摆上柠檬片装饰即可。

【 五香焖牛腩 】



/ 食材 /

牛腩500克、食盐4克、姜1块、八角2个。

桂皮3片、生抽1小勺、豆瓣酱1小勺。

甘草4片、五香粉1勺、白糖1小勺。

陈皮2块、啤酒1罐。

/ 步骤 /

1、牛腩买来切快(可以切大点,我喜欢一咬一大口)用水泡一个小时,其间换几次水,泡出血水,这样去腥比较有用。

2、泡好控干水了,再放入一罐啤酒泡,半个小时左右,捞出控干水;将调料洗净,控干水。

3、将牛腩和调料一起放入锅中,一次性放入足量的水,大火烧开转中火;注意,大概焖煮半个小时左右,陈皮、甘草就要捞出来,不然味道太重了。整个熬煮的过程就是煮开,关火焖,然后再煮开,再焖,这样持续,用筷子戳戳软了就好了。

【 黄鱼烧豆腐 】



/ 食材 /

黄鱼1条、豆腐1块、色拉油、食盐。

酱油2大勺、姜、蒜、料酒1大勺。

小葱、黄酱1大勺、白糖1小勺、胡椒粉。

/ 步骤 /

1、黄鱼打理干净后,擦干水分,在两侧鱼身上各斜切2刀(深到接近骨头处但不切断);豆腐切小块,葱切段、姜切丝、蒜切末备用。

2、热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼,煎至两面金黄。

3、放入葱段、姜丝、蒜末爆香。

4、再放入黄豆酱,并淋入其它调味料和开水煮滚。

5、加入豆腐煮开后转中小火,继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了(不用收到很干,豆腐鱼汤拌饭一流)

jjybzxw 2024-03-11 08:41
【菜谱一】:【番茄炒蛋】

食材:番茄2个、鸡蛋3个、盐适量、糖适量、葱适量。

步骤:

1、番茄切块,鸡蛋打散备用。

2、锅中加入适量油,烧热后加入打散的鸡蛋液,炒至凝固后盛出备用。

3、锅中加入适量油,烧热后加入番茄块翻炒。

4、番茄炒至出汁后,加入炒好的鸡蛋,再加入盐、糖调味,翻炒均匀。

5、最后撒上葱花即可出锅。

【菜谱二】:【宫保鸡丁】

食材:鸡胸肉300克、花生米适量、干辣椒适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、淀粉适量。

步骤:

1、鸡胸肉切丁,用淀粉、料酒腌制备用。

2、锅中加入适量油,烧热后加入花生米炒至微黄,捞出备用。

3、锅中加入适量油,烧热后加入干辣椒炸香,捞出备用。

4、锅中加入适量油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香。

5、加入腌制好的鸡丁翻炒,炒至变色后加入炒好的花生米、炸好的干辣椒,再加入盐、糖、生抽、老抽、醋调味,翻炒均匀。

6、最后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。

【菜谱三】:【麻婆豆腐】

食材:豆腐300克、牛肉末适量、豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、葱适量、盐适量、糖适量、生抽适量、淀粉适量。

步骤:

1、豆腐切块,用开水焯水备用。

2、锅中加入适量油,烧热后加入豆瓣酱炒香。

3、加入牛肉末翻炒,炒至变色后加入姜、蒜炒香。

4、加入焯水后的豆腐块,再加入盐、糖、生抽调味,翻炒均匀。

5、最后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。

【菜谱四】:【清炒西兰花】

食材:西兰花1个、胡萝卜适量、大蒜适量、盐适量、油适量。

步骤:

1、西兰花切小朵,胡萝卜切片备用。

2、锅中加入适量水,烧开后加入西兰花、胡萝卜焯水,捞出备用。

3、锅中加入适量油,烧热后加入大蒜炒香。

4、加入焯水后的西兰花、胡萝卜翻炒,再加入盐调味,翻炒均匀。

5、最后出锅前撒上蒜末即可。

【菜谱五】:【红烧肉】

食材:五花肉500克、生姜适量、大蒜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。

步骤:

1、五花肉切块,用开水焯水备用。

2、锅中加入适量油,烧热后加入糖炒至微黄。

3、加入焯水后的五花肉翻炒,炒至微黄后加入姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶炒香。

4、加入料酒、生抽、老抽调味,翻炒均匀后加入适量清水,烧开后转小火慢慢炖煮。

5、炖至肉烂入味后,加入适量盐调味,再转大火收汁,炖至汤汁浓稠即可出锅。

【菜谱六】:【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

食材:扇贝10个、粉丝1把、大蒜适量、生姜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、香油适量。

步骤:

1、扇贝清洗干净,用刀在扇贝肉上划几刀备用。

2、粉丝用温水泡发,捞出备用。

3、锅中加入适量油,烧热后加入大蒜、生姜炒香。

4、加入扇贝翻炒,炒至微黄后加入料酒、生抽调味,翻炒均匀。

5、将炒好的扇贝放在粉丝上,撒上葱花,再加入适量盐、香油调味。

6、蒸锅水开后,将扇贝放入蒸锅中,蒸15分钟左右即可出锅。

【菜谱七】:【酸辣土豆丝】

食材:土豆2个、红椒适量、青椒适量、大蒜适量、盐适量、糖适量、白醋适量、生抽适量、淀粉适量。

步骤:

1、土豆切丝,用清水浸泡备用。

2、红椒、青椒切丝,大蒜切末备用。

3、锅中加入适量油,烧热后加入大蒜炒香。

4、加入土豆丝翻炒,炒至微黄后加入红椒、青椒丝翻炒。

5、再加入盐、糖、白醋、生抽调味,翻炒均匀。

6、最后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。

【菜谱八】:【香辣虾】

食材:虾仁300克、干辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、大葱适量、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量。

步骤:

1、虾仁用盐、料酒腌制备用。

2、干辣椒切段,大蒜、生姜切末,大葱切段备用。

3、锅中加入适量油,烧热后加入虾仁炒至变色,捞出备用。

4、锅中加入适量油,烧热后加入干辣椒炸香,捞出备用。

5、锅中加入适量油,烧热后加入大蒜、生姜炒香,再加入大葱段翻炒。

6、加入炒好的虾仁,再加入盐、糖、生抽调味,翻炒均匀。

7、最后加入炸好的干辣椒,翻炒均匀即可出锅。

【菜谱九】:【鱼香茄子】

食材:茄子2个、猪肉末适量、大蒜适量、生姜适量、葱适量、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量。

步骤:

1、茄子切块,用盐腌制备用。

2、锅中加入适量油,烧热后加入茄子炸至微黄,捞出备用。

3、锅中加入适量油,烧热后加入猪肉末翻炒,炒至变色后加入姜、蒜炒香。

4、加入炸好的茄子,再加入盐、糖、生抽调味,翻炒均匀。

5、最后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。

【菜谱十】:【蚝油生菜】

食材:生菜1颗、大蒜适量、蚝油适量、盐适量、油适量。

步骤:

1、生菜清洗干净,沥干水分备用。

2、锅中加入适量油,烧热后加入大蒜炒香。

3、加入生菜翻炒,炒至变软后加入蚝油、盐调味,翻炒均匀。

4、最后出锅前撒上蒜末即可。

【菜谱十一】:【酱爆鸡丁】

食材:鸡胸肉300克、黄瓜1根、红椒1个、大蒜适量、生姜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量。

步骤:

1、鸡胸肉切丁,用盐、料酒、淀粉腌制备用。

2、黄瓜、红椒切丁,大蒜、生姜切末备用。

3、锅中加入适量油,烧热后加入鸡丁翻炒,炒至变色后捞出备用。

4、锅中加入适量油,烧热后加入大蒜、生姜炒香,再加入豆瓣酱炒香。

5、加入炒好的鸡丁,再加入黄瓜丁、红椒丁翻炒。

6、最后加入盐、糖、生抽调味,翻炒均匀即可出锅。

【菜谱十二】:【宫保鸡丁】

食材:鸡胸肉300克、花生米适量、干辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量。

步骤:

1、鸡胸肉切丁,用盐、料酒、淀粉腌制备用。

2、锅中加入适量油,烧热后加入花生米炸至微黄,捞出备用。

3、锅中加入适量油,烧热后加入干辣椒炸香,捞出备用。

4、锅中加入适量油,烧热后加入大蒜、生姜炒香,再加入鸡丁翻炒,炒至变色后捞出备用。

5、锅中加入适量油,烧热后加入糖炒至微黄,再加入生抽、醋、料酒调味。

6、加入炒好的鸡丁、炸好的花生米翻炒均匀,最后撒上炸好的干辣椒即可出锅。

【菜谱十三】:【香辣豆腐】

食材:豆腐300克、猪肉末适量、干辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量。

步骤:

1、豆腐切块,用盐腌制备用。

2、锅中加入适量油,烧热后加入豆腐炸至微黄,捞出备用。

3、锅中加入适量油,烧热后加入干辣椒炸香,捞出备用。

4、锅中加入适量油,烧热后加入猪肉末翻炒,炒至变色后加入姜、蒜炒香。

5、加入炸好的豆腐块,再加入盐、糖、生抽调味,翻炒均匀。

6、最后加入炸好的干辣椒,翻炒均匀即可出锅。



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