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2024-03-08 12:48 |
干煸豆角是一道色香味俱全的川菜，其特点是豆角鲜嫩，咸鲜香辣，口感独特。以下是干煸豆角的家常做法：
所需材料：
1. 豆角500克
2. 干辣椒10个
3. 蒜瓣4个
4. 姜1小块
5. 大葱1根
6. 豆瓣酱1大勺
7. 生抽1大勺
8. 盐适量
9. 白糖适量
10. 料酒适量
11. 油适量
步骤：
1. 准备好所有材料，豆角洗净，去掉两头的蒂，切成小段；干辣椒剪成小段，去籽；蒜瓣、姜切末；大葱切葱花。
2. 烧一锅热水，水开后放入豆角焯水，煮至豆角断生即可捞出，沥干水分备用。这样处理过的豆角更容易炒熟，而且颜色更绿。
3. 热锅放油，油热后放入干辣椒段，小火慢慢炒出红油。
4. 加入蒜末、姜末，炒出香味。
5. 再加入豆瓣酱，炒出红油。
6. 将焯水过的豆角放入锅中，翻炒均匀，让豆角充分吸收调料的味道。
7. 加入生抽、白糖、料酒调味，继续翻炒均匀。
8. 炒至豆角表面微黄，水分基本炒干，加入葱花翻炒均匀。
9. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 焯水时，豆角要煮至断生，这样既能保证豆角炒熟，又能保持豆角的翠绿色。
2. 炒制过程中要不断翻炒，以免豆角受热不均，出现外焦里生的情况。
3. 根据个人口味，可以适量增加或减少干辣椒的用量。 |
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