| 527801728 | 2024-03-06 14:01 |
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大家好！我是小菜，今天给大家分享的美食是，菊花鱼。这道菜我第一次吃的时候特别欣赏它的刀工，真的香甜可口，像一朵含包未放的菊花，最重要的是没有一点刺，孩子们可以放心的吃，也不用怕被鱼刺卡喉咙。今天就由小菜来具体介绍一下它的做法吧！  菜名：菊花鱼；配料：草鱼，浓缩橙汁，葱，姜，糖，柠檬，白砂糖，鲜柠檬，白醋，植物油，盐，玉米淀粉；特色：酸甜可口，外酥里嫩。  菊花鱼的做法如下： 1，先整理鱼，把草鱼洗净，刮去鱼鳞，剁掉鱼头，再剁掉鱼尾，背上的鱼鳍，剖腹除去内脏在水龙头下冲洗干净。从鱼头到鱼尾片下鱼肉，然后翻面片鱼的另一面（如果您不会片的话就交给鱼店老板片好拿回家直接做吧）。此时片下两条鱼肉备用。（剩下的鱼还可以片掉一层肉，鱼头鱼尾炖汤喝不浪费哦）  2，切花，先用斜刀如图样片鱼片，片到鱼皮的地方就行了，千万不要带皮片掉哦，这样菊花才能绽放哦。大概片到7片的时候就可以把这一节鱼肉分段了，如果您喜欢菊花开的大点的话多片两片也可以（片的时候注意尽量把每一片鱼肉片的薄一点出来造型好看，也容易炸熟）  3，把斩下来的鱼肉段，再用直刀切，一直切到鱼皮处为止，不能把鱼肉离皮哦，每一刀都是这样切到鱼皮处，鱼皮不能切断。（这里要提醒大家的是一定要准备个比较锋利的菜刀，这样才容易切到位，谨慎一点，切到即止）  4，以此类推把两条鱼肉都切成这样的穗状，然后准备一盆清水把鱼穗泡到清水里面，鱼肉遇水会收缩定型，并且泡去血腥后的鱼朵看起来更清爽干净。泡上10分钟左右是捞出沥去水分备用（也可以用厨房纸快速吸去水分）。  5，腌鱼，葱洗净切段，姜切丝备用；把沥过水的鱼肉倒入一干净的大口容器内，放入几片柠檬，葱段，姜丝，盐，带上一次性手套抓匀腌制15分钟备用。  6，待鱼肉腌好后，取玉米淀粉适量倒入一个大口容器内，用筷子夹住每一块鱼花在玉米淀粉里面滚动至每一个地方都裹上玉米淀粉。以此类推把每一朵鱼肉都裹上淀粉放在按板上，炸之前把每一朵鱼花抖动几下，去掉多余的淀粉，这样炸出来不易粘连。  7，起锅，热油，待油温四成热的时候一次放入鱼肉花，微炸一下定型后立即出锅（注意一次不要放的太多哦，否则会影响花型的），所有的鱼肉花都定型捞出后，开大火烧至油温7成热的时候，再次下入鱼肉复炸，这次还是分次炸哦。炸至表面酥脆马上出锅控油，入盘备用，（由于鱼肉比较薄细，很容易炸干，所以二次复炸也不可时间过长）  8，做料汁，另起一锅，倒入炸鱼油大约一汤勺，在倒入一小碗的浓缩柠檬汁，加入适量的白糖，少量的白醋，盐，搅拌均匀至完全混合小火加热。再取适量的淀粉倒入碗内加清水搅拌均匀做成水淀粉，倒入锅内搅拌均匀，煮至合适的浓度后淋入明油即可关火。  9，把料汁均匀的浇在每一朵菊花上面，放入几个香菜做点缀，您还可以在中间放一朵真的菊花朵，更加提升菜品哦。橙香酸甜的菊花鱼就做好了。  |
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