查看完整版本: [-- 看酱油 有诀窍 [6P] --]

武当休闲山庄 -> 生活妙招 -> 看酱油 有诀窍 [6P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

天人地 2024-03-03 09:00
面对超市货架上眼花缭乱的酱油瓶子,你真的能分清质量好坏吗?真的知道如何挑选吗?
  以下几个小窍门或许可以帮到你哦~

  
酱油=黄豆+小麦+盐

  首先普及一下基础知识,纯粮酿造的酱油那种浓厚醇正的香味,你们知道是怎样产生的吗?
  其实很简单,酱油中有几种必不可少的基本原料。首先是黄豆,如果没有黄豆,那就不能叫做酱油了,其次是小麦(也就是面粉)和盐。
  酿造时豆类里的蛋白质转化为小分子的氨基酸,和小麦中的淀粉分解后的糖结合,就产生了酱油的自然醇香。
  然而很多的酱油品牌往往不会在酿造上投入巨大的时间成本,只能通过添加其他成分来提升酱油的鲜味和营养。
  这些成分的含量便是我们判断酱油好坏的关键啦~

  辨别好坏的小心机

  1.看看配料表里是否添加了麦麸?
  小麦已经是B族维生素含量特别丰富的作物,麸皮和胚芽更是营养成分最高的部分,添加了麦麸的酱油口感上没什么特别,却比一般的酱油拥有更高的维生素水平。

  2.『氨基酸态氮』的指标是多少?
  千万不要被氨基酸态氮这个生涩的名字……或者同样生涩的分子式给吓到了,它可不是什么毒素,而是黄豆小麦等粮食发酵之后的产物,它的数值大小代表着酱油发酵的程度。
  因此它的标注值越高,味道就越好。
  它也同时代表着蛋白质含量的高低,蛋白质含量越高的原料,酿造后水解形成的氨基酸也会越多,营养价值自然也会跟着提高哦~

  3.看外包装,有没有「酿造」字样?

  通常来讲,商家不会避重就轻,将「酿造」工艺如此大的优势隐藏忽略,它必然会在外包装上呈现。
  而勾兑出来的酱油,只要加一些蛋白质水解物,就可以完全使用化学方法制作酱油,不需要经过豆子、面和盐的长期发酵。
  正规厂家酿造的酱油期限为50天,好的酱油至少要酿造半年以上。

  4.再看外包装,看到「减盐」字眼了吗?
  与同类产品相比,标注「减盐」的酱油比平均值的盐少一些,如一些中老年人需要控制血压,选择这样的酱油会对身体好一些。

  5.如果在成分表里发现『氨基酸肽氮』的含量过低(国家标准为≥0.4g/100ml),并且看到了下列添加剂,那么质量就…呵呵哒
  1)焦糖色:使酱油颜色更重,看起来更加浓郁;
  2)谷氨酸钠:也就是味精,不以味精的俗称出现是由于国家要求标注化学名称,目的为了增鲜;
  3)呈味核苷酸二钠:是鸡精中的一种成分,目的也是为了提鲜。

jjybzxw 2024-03-03 11:08
1. 看配料表:配料表中的成分越简单,说明酱油的品质越好。首先,要确保酱油的主要成分是黄豆、小麦和盐,这些是酿造酱油的基本原料。其次,要注意是否有添加剂,如焦糖色、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等。这些添加剂虽然可以提升酱油的口感,但长期食用可能对健康有一定影响。另外,如果配料表中有麦麸,说明这款酱油的维生素含量较高。

2. 看氨基酸态氮的指标:氨基酸态氮是衡量酱油品质的一个重要指标,它的数值大小代表着酱油发酵的程度。因此,标注值越高,味道就越好。同时,氨基酸态氮也代表着蛋白质含量的高低,蛋白质含量越高的原料,酿造后水解形成的氨基酸也会越多,营养价值自然也会跟着提高。

3. 看外包装:外包装上应有「酿造」字样,这表示这款酱油是通过传统的酿造工艺制作而成,品质相对较好。此外,如果外包装上标注了「减盐」,说明这款酱油的盐分含量较低,适合需要控制盐分摄入的人群。

4. 看品牌和产地:选择知名品牌的酱油,可以降低食品安全风险。同时,酱油的产地也会影响其品质,一般来说,南方地区的酱油品质较好。

5. 看价格:优质酱油的酿造过程复杂,成本较高,价格相对也会较高。因此,如果价格过低,那么其品质可能就无法保证了。

6. 看用途:不同用途的酱油也有区别,如生抽、老抽、凉拌酱油等,要根据自己的需求来选择。

在挑选酱油时,要综合考虑多个因素,不要被华丽的包装和宣传语所迷惑,而是要从成分、品牌、价格等方面来判断其品质。


查看完整版本: [-- 看酱油 有诀窍 [6P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号