| 天人地 | 2024-03-03 08:41 |
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黄酒，真的是当之无愧的“酒神”！ 远在白酒之前，黄酒在中国饮酒史上占据着数千年的统治地位，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 黄酒只存在于中国，是中国特有的酒种。说它是中国的民族酒种，其实一点也不夸张。  黄酒因绍兴而名，绍兴因黄酒而传，聊黄酒是绕不开绍兴的。 一座古城在岁月的褶皱里溢出老酒的香气，扑面而来的是人文历史。  而真正让绍兴酒闻名天下的，是绍兴人的浪漫。 古时候，绍兴人家的孩子出生，一定要酿绍兴酒，生女孩酿女儿红，生男孩酿状元红，寓意「天女散花，状元及第」。  三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，受到了皇亲贵族、文人雅客乃至平头百姓们的喜爱。 然而一直坚信着“酒香不怕巷子深”的黄酒只知埋头苦酿，却不懂吆喝、营销自己，导致一度被国人冷落。  传统的技艺不能丢，传统的味道也不该被埋没。 即使市场不景气，甚至卖一瓶亏一瓶，绍兴当地黄酒老牌【精冬】的创始人也始终如一坚信，沉淀了千年底蕴的黄酒，终究会被世人看到。   真正原浆，不添加一滴焦糖色！暖心暖身不伤身，带来酸、甜、苦、辛、咸五味平衡的味觉体验。 15°酒精度，小酌慢醉也不上头。  不仅酒可品，酒器亦可收藏。现代而典雅的陶瓷酒器，清雅脱俗，宛若艺术品。 喝完酒，放家里当摆件，插花、装饰、赏玩，都挺美的。  传统古法手工酿造 不加一滴焦糖色，只为一口好酒 为了一睹绍兴黄酒的酿造过程，我们特地来到了酒厂进行实地考察。 老师傅介绍：采用荷叶与箬竹叶封坛，可以为酒带去一丝高雅清香，是酿造绍兴黄酒沿袭已久的传统。 本出黄酒的陶坛一看就有了年头，师傅说都是长期酒液浸润的陈坛，产自历史悠久的陶坛名镇——诸暨。  千百年来，一代又一代的匠人们通过精心的摸索、探究，形成了一整套精湛独特的古法酿制技艺：“浸米―蒸饭―晾饭―落缸―发酵―开耙―后发酵―压榨―煎酒―封坛”。  一冬一酿，工艺复杂，费时费力，酿成后还要坛陈数年，方能饮用。 梅雨结束前后采辣蓼草，夏做酒药、秋制麦曲、立冬开酿、春分封坛，争分夺秒。  立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗。 因为冬季水体清冽、气温低，能让酒在低温发酵过程中形成良好的风味。  甘甜清澈的鉴湖源头活水为酒之血，是酿造正宗绍兴黄酒至关重要的一环。  糯米为肉，曲药为骨。 制作这坛黄酒，需要经历浸米、蒸饭、落罐发酵等36道纯手工制作工序，老师傅们怀着一颗崇敬的匠心，没有丝毫马虎的侍弄。  因为酿酒就是一件失之毫厘，会差之千里的事。 就拿非常难控制的开耙来说，这耙开早了酒不醇，开晚了口感会酸。会开耙的师傅，至少都是拥有几十年经验的老师傅。  酒药，是夏夜采摘的野生辣蓼草，晒干磨粉，混合米糠自然发酵，得到长满菌丝、富含有机物的小球。 正是这些奇妙的菌种，为酒带去甘甜鲜爽的丰富滋味。  从原材料的准备到封坛，先后要历经约280天，尔后陈贮于陶坛中整整7年！  后发酵过程中的黄酒，酒坛里面是这样的▲ 倒出来的酒液黄亮有光，香气芬芳馥郁，入口甜糯细腻，过喉温润，不烈不淡，醇厚悠长，惬意融融。  我们这批绍兴本色黄酒，2016年冬酿！ 酒体严选自2016年生产陈坛经年贮藏在7年以上酒龄的绍兴黄酒，无焦糖色添加！  真正原浆，不添加一滴焦糖色！15°酒精度，小酌慢醉也不上头。  冬寒之时，温上一壶黄酒，配个大闸蟹甚好。 咪一口黄酒，夹一筷菜，眯着眼，嘴里发丝丝声，感觉浮躁的心都安定放松了下来，带着点飘飘然的微醺。  比之黄酒的醇，我其实更爱黄酒的魂。 白酒稍显刚烈，红酒执着于高雅，啤酒则略微寡淡，只有绵长而厚重的黄酒，刚柔并济，像极了中国人自古崇尚的「不偏不倚，不左不右」的中庸之道。  黄酒是君子饮，在酒桌上，你可以一口一个地拼白酒，但不能拼黄酒。 |
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