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2024-03-02 16:44 |
太安鱼是一道具有浓厚江湖风味的川菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪技法深受人们喜爱。下面是一份经典江湖菜太安鱼的家常做法：
食材：
1. 鲜鱼一条（约1.5千克）
2. 姜片适量
3. 大葱适量
4. 蒜瓣适量
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 郫县豆瓣酱适量
8. 生抽适量
9. 老抽适量
10. 料酒适量
11. 白糖适量
12. 盐适量
13. 淀粉适量
14. 食用油适量
15. 胡椒粉适量
16. 香菜适量
步骤：
1. 准备食材：鲜鱼宰洗干净，剁去头尾，鱼身切块；姜切片，大葱切段，蒜瓣剁碎；干辣椒剪成小段，花椒备用；郫县豆瓣酱剁碎；香菜洗净切段。
2. 准备腌料：将鱼块放入盆中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜片、大葱段，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 准备炒料：锅中加入适量的食用油，放入花椒、干辣椒段炒香，捞出花椒、干辣椒段备用。
4. 炒豆瓣酱：锅中加入适量的食用油，放入郫县豆瓣酱炒香，炒至红油溢出。
5. 炒蒜末：将蒜末放入锅中炒香。
6. 炒鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，翻炒至鱼块变白。
7. 加入炒香的花椒、干辣椒段，继续翻炒均匀。
8. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
9. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮15分钟。
10. 撒上香菜段，炖煮2分钟即可出锅。
注意事项：
1. 鱼块腌制时不要放太多盐，以免影响后期调味。
2. 炒制过程中要翻炒均匀，以免鱼块炖煮不熟。
3. 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉过烂影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作一道美味的江湖菜太安鱼了。 |
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