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天人地 2024-02-28 08:35
北方人的杀猪菜,
主打一个字:横!
重新回看北方,虽然可能比不上南方精致,但是寒冷的气候下,给了北方人民豪爽的气质,也给了北方人民同样豪横的杀猪菜。

东北的冬天虽然天气寒冷,但东北农村还是保留了年前杀猪的习俗。供图/视觉中国
谁是第一个吃杀猪菜的人估计已经不可考,但是在北宋许亢宗的《奉使金国行程录》中,有记女真人用“肉盘子”待客的场景,“以极肥的猪肉切成大片,盘中虚架码起,间插青葱数茎,名日‘肉盘子’非大宴不设”,隐约可见北方杀猪菜的雏形。
甘陕杀猪,臊子是王道!
说起猪肉炖酸菜你会想起哪里?东北?不,这可不是东北专属。
在陕北,人们也会将精心喂养一年的猪与腌渍的酸白菜同炖,唯一不同的是,陕北人还会加上他们钟爱的食材洋芋。陕北的黄土地疏松,却盛产马铃薯,在过去物质匮乏年代,许多陕北人就靠着一土窑的洋芋度过了漫长的冬季。而在如今,在年前隆重的杀猪菜里,也定然少不了它。


陕北杀年猪的特色菜:洋芋酸菜炖猪肉。来源/陕北的二后生
酸菜洋芋炖年猪可能是陕北人的偏爱,但放眼甘陕两地,把杀好的年猪切成小块,炼成一锅臊子则更为普遍。在甘陕还有句俗语,看谁家日子好不好,一看麦包大不大,而看臊子罐罐里臊子多不多。
在甘陕方言里,炼臊子的正确叫法是“燣臊子”,“燣”叫“lán”,有三个意思,分别是:焦黄色、炒、热,刚好准确地描述出了炼臊子的场景。炼臊子的把年猪肥瘦分开切块,先炼肥肉后炼瘦肉,再分次加入调味料慢慢熬。


至今,即便城里有些家庭不杀猪,也会买些肉在家里燣臊子。来源/小西-阿木
臊子做好后要放在专属的罐罐里,罐罐如果清洗得足够干净且没有一滴水,甚至可以储存一年,而在这一年里,只要从罐罐里掏出一勺臊子,无论是做面、炒菜还是包包子,香味都会从家中厨房,飘荡到乡村小路上。
杀猪菜的尽头,还得是东北
东北在中国杀猪菜届的地位毋庸置疑,在冰天雪地里杀猪,热气升腾的景象显得格外隆重和热闹。但是为什么把东北放在最后呢,原因很简单,因为东北杀猪菜已经足够出名。
猪血会被巧手的东北大姨做成血肠,和酸菜、猪棒骨、五花肉同炖,炖成一锅出,蘸上调好的蒜酱,这是东北杀猪菜的基础版本。如果村里还有巧手的大姨想露两手,还会做几道糖醋排骨、辣椒炒肉片。还有猪板油也会留下熬一缸猪油,猪油渣则留在年夜饭那天包饺子。

东北杀猪菜里必不可少的存在:血肠。供图/视觉中国
今年以哈尔滨为代表的东北爆火,原因可能正像人们同样喜爱的杀猪菜一样,真诚、炙热、实在。
无论是叫刨汤宴、洗年猪、宰猪饭、年猪饭、刨猪饭还是杀猪菜,在中国大地上,杀年猪敲响了中国人过年的序曲。
现在,你到家了吗?吃上年猪了?


smen 2024-02-28 08:43
吃口肉就豪横了 很嚎贱

jjybzxw 2024-02-28 11:43
北方杀猪菜以其独特的风味和丰富的食材,成为了中国饮食文化中的一道亮丽风景线。在北方地区,杀猪菜不仅是一种美食,更是一种庆祝丰收和新年的仪式。这种豪横的杀猪菜,体现了北方人民的热情、豪爽和对生活的热爱。

在北方杀猪菜中,甘陕地区的臊子炖菜颇具代表性。将新鲜猪肉切成小块,炼成一锅香喷喷的臊子,再搭配酸菜、洋芋等食材,炖成一锅美味的杀猪菜。此外,东北地区的杀猪菜也备受瞩目,如血肠、猪棒骨、五花肉等食材炖成一锅出,再蘸上调好的蒜酱,美味可口。

北方杀猪菜的制作过程也充满了仪式感。在杀猪之后,亲朋好友聚在一起,共同参与制作杀猪菜,分享丰收的喜悦。这种独特的饮食文化,让北方杀猪菜成为了中国各地美食中的一大亮点。


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