| 天人地 | 2024-02-28 08:17 |
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雨水之后，北方被新一轮冰雪覆盖，南方的春雨则开始淅沥沥的散在大地上。此时的山林间，春笋就此破土，势不可挡。  这时候，细嫩挺拔的春笋，个个都带着清晨竹林湿淋淋的鲜活春天气，光是掂在手里就能感受到那饱含的鲜甜汁水～   哪怕只是一锅排骨汤，加上鲜笋，清新之风顷刻扑面。 待到入了肚，满心全然是李渔那句“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。”  笋，可谓春季餐桌必备的舌尖美味。 笋肉肥厚，笋节嫩白，与五花肉或骨头红烧，炆火慢炖，当笋的鲜嫩与肉的油脂融合，二者相得益彰，刺激味蕾，闻着味儿，都能令人垂涎欲滴~  而说到春笋，头一个想到的便是『临安春笋』。 所谓“尝鲜无不道春笋”， 每年春天若是能如期吃上一口临安春笋， 哪怕人不在江南 也能第一时间感知春的滋味~  春笋不止味道鲜美， 还具较高营养价值及食用价值，含丰富的粗纤维和蛋白质，及十八种氨基酸，可谓天然无污染的食补佳品。 当下恰逢「临安春笋」赏味期， 邀君及时尝鲜！  整个冬日的积攒，笋之鲜 立春时节，随着的一场场春雨，就像一个信号，提醒着临安人该忙活起来了。  来自山野间自然馈赠的春笋，经过一个冬天的用力积攒，吸饱了泥土芬芳和春雨滋润，开始迎着春光蹭蹭蹭地往上冒尖，尚未出土的笋质细嫩，水分尤其充足。  待剥去一身的“灰头土脸”，春笋便用这洁白如玉的鲜嫩，带着山野的青翠，开启了属于春天的美味之旅。  春笋是时令菜，必须吃个鲜！ 只有一两个月的笋季，将水嫩嫩的春笋吃进肚里，身体也仿佛生机勃勃起来，充满能量。  因此从春笋的上市到落市，真是一天也不肯错过，无论炒，炖，焖，煨，皆成美味！  食春笋，在临安 浙江临安，素有“中国竹子之乡”的美誉。漫山遍野青翠的竹林，都在用自然的鲜嫩提醒着食客“春天来了”。 临安春笋本就因口感爽脆细密而名声在外，《舌尖2》热播，更是让临安春笋成为全国吃货都翘首以盼的明星食材。  ▲ 《舌尖2》的浙江临安春笋 生长于临安天目山脚下的春笋，当得起“奇鲜”的评价，素有“菜冠”和“山八珍”美誉。 笋尖洁白如玉，笋身丰腴肥硕，切开就有微甜的气息扑鼻而来，再挑剔的饕客都对它赞口不绝。  一般食笋都需要过水去涩，偏偏这里的春笋挖出来，可以生食，不涩不麻，竹子的清香，鲜极了～  自然的馈赠，也需要精心呵护 深山里，家家户户的生活都以竹笋为中心，对于山里人来说，春天是丰收的季节。  山里的春笋也要细心呵护，村民们会在竹笋表面，盖上“粮食的下脚料”稻糠，像棉絮一样的稻糠厚度约15公分。 这样一来，竹笋表面土地的温度可达到至20度，保证竹子在寒冷的季节不会被冻死。  挖笋，并不像水稻或渔获那样猛烈，残枝败叶下，笋头将出未出（越鲜嫩），采笋人屏气凝神，在数十年的经验之下，寻找着泥土中的生灵。  个头小的春笋十分珍贵，二十年前就有“一根竹笋一顿肉”的说法。  每一次掘土都小心翼翼，待看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出，确保不伤根，再重新用泥土覆盖，以利竹根再生竹笋。  众生为它迷倒的春味，削蔸，去皮，剥壳，春笋在山民们手中以奇快的速度处理完毕。  天目山这边的春笋品质之高，达到挖出之后可以立即生食，入口无渣，竹的清香，微甜无涩。 相比江西、福建等地的春笋，临安春笋不用过水去涩。  食过春笋，才知春之味 汲取了一 整个寒冬的营养的春笋在春雨的滋润之下，口感特别的鲜甜，脆嫩！ ▲咸肉配春笋是临安常见做法  竹笋与咸肉在口感上 形成巨 大反差。  用大火煮10分钟，肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时也互相交融，这一道“腌笃鲜”，可解千愁。  |
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