| 天人地 | 2024-02-21 07:08 |
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咸甜永动机，各种糖水点心很上头！ 广州早茶可是全国都出了名的，广州人每天最离不开的便是各种糖水点心了！  很少有人知道，和隔壁的顺德一样，番禺也是水牛奶圣地。 有不少甜品名店聚在番禺沙湾，而且大多有自己的奶牛饲养场自产自销， 如“沙湾奶牛皇后”，在自己农场养殖200多头奶牛， 就是为了保证每天的姜埋奶都新鲜。  姜埋奶，也称姜撞奶，是番禺人对新鲜的另一种追求。 它的出现是因为一户曾氏人家希望把几户人家聚在一起， 不再因小事争端，因此用姜汁把牛奶“聚埋”一起。 当姜汁的辛辣遇上水牛奶的鲜甜，牛奶凝结得光滑有弹性， 表面光滑如镜，甜味中和了辣，一切和气生财。  大名鼎鼎的双皮奶，比起顺德来也完全不输，细嫩爽滑，真的入口即化一点都不腻！ 还有奶香蛋香十足的丝滑凤凰炒奶糊，鸡蛋与牛奶的完美融合，回味无穷。  番禺人爱去茶餐厅，其中大哥茶餐厅的漏奶华是从小吃到大的美味！ 最爱的阿华田+香到爆炸的黄油和油炸的厚吐司+铺上厚厚一层炼奶，简直是热量炸弹！但又让人完全没法抵抗！  奶制品之外，芝麻糊、花生糊、杏仁糊等也是番禺人的心头好。 聚隆开了二十几年，一直坚持手工研磨芝麻糊。 芝麻、杏仁、核桃必须得炒过碾过，再放进去与适当的米一起磨煮成糊。  我最喜欢的还是芝麻花生两种口味混合的鸳鸯糊， 芝麻混合着花生的香味，入口香滑细腻。 陈茶馆应该是番禺区人气最旺的糖水店了， 糖水种类不多，只有花生糊、杏仁糊、绿豆汤几样，成品全靠门前的石磨， 店铺是开在历史建筑里，门口摆满了绿植很复古怀旧。  △图源@番禺市桥融媒 还有沁芳园沙湾百年老字号的甜品店，是番禺人从小吃到人的糖水店。 和糖水相配的，当然是各种点心，也是广州人早茶下午茶的灵魂！  广式点心四大天王里，烧麦绝对要占一席位。 茶楼里的烧麦不仅形状颜色不一，食材口味也各有千秋。 上文提到的市桥白麦便是鱼肉做的白色的， 还有绿色的翡翠烧麦和形似菊花的菊花烧麦, 还有用云吞皮包裹着肉馅的干蒸烧麦， 番禺人对烧麦简直能做出花来！   要说广东早茶的一哥，那肯定非虾饺莫属！ 外表晶莹通透，饺皮劲爽有弹性，虾肉鲜香爽滑。 难怪有诗云“细尝顿感流香液，不枉岭南独一枝”。  还有另一种包裹也是满满的香味！ 用荷叶包裹着糯米、鸡肉香菇、虾米还有萝卜丁， 放到蒸笼上蒸个十来分钟，一份嫩滑粘糯兼够味的荷香糯米鸡就出炉。  马蹄糕相传源于唐代，其以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成， 甜蜜蜜加上软滑爽韧的口感，简直甜食党的最爱！  广州地铁就能直接到达，抽个周末来番禺大快朵颐一顿吧，保管不会让你失望的！  文中图片来源于番禺市桥融媒，纪录片《宵夜江湖》《味在番禺》等。 |
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