| 天人地 | 2024-02-20 07:59 |
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河海交汇处，吃的就是一个鲜！ 番禺自然环境得天独厚，位于珠江入海口咸淡水交界处， 且四周江环水绕，境内河网纵横，最是适合鱼类生存。 每年的开渔季一到，渔民们便带着一艘艘渔船满载而归， 是平靓正海鲜与吃货们双向奔赴的季节……  番禺人吃海鲜，吃的就是一个新鲜本味！最常见的做法便是清蒸。  除了清蒸，还有其他做法，在鲮鱼身上可谓是体现得淋漓尽致！ 市桥白卖就是以鲮鱼肉为原料的烧麦。 从清代开始，就一直流行于番禺的茶楼里。 将鲮鱼肉去皮起骨后，鱼肉打成胶状，外皮用鱼胶做，色泽洁白。  馅料则用腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸等食材， 再顶上一小片腊肠或一小撮蟹子， 咬上一口，不同于一般猪肉烧卖的油腻， 清甜浓郁的鱼肉香味在口中漫延~ 煎酿鲮鱼更是技法和味道的结合。  鲮鱼剥皮，分离出鱼肉，剔除鱼刺，用刀背剁碎， 鱼茸加上火腿丁、香菇丁、马蹄、花生碎、粉丝，揉成团， 用力摔打200次，直到鱼肉起胶富有弹性，再塞回到鱼皮里面。   再放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟， 然后切成段，摆盘，最后将芡汁淋在鱼上。  扒金山应该是鲮鱼最有意思的吃法了！ “金山爬一爬，兴旺又发达”。 把生鱼滑堆成“小山”形状，下面垫上生菜， 置于铁盘中央，盘边围着一锅热水。 食客们用勺子从鱼滑底部扒起，鱼肉在热水中翻滚、变熟。 吃多少扒多少，几秒便出锅，鱼肉在酱碟中滚两圈， 伴着热气，鲜香的口味达到新高度 。  除了鲮鱼，位于河海交汇处的番禺还有各种河鲜海鲜，还有少见的咸淡水产出了本地都吃不到的。 番禺吃海鲜，更推荐去海鸥岛 ，从海里捕获上来便直接到了餐桌，再新鲜不过了！ 白灼虾、咸淡水桂虾、河虾蒸杂鱼、白饭鱼煎蛋、鱼包、柚皮鱼肠等等应有尽有~  |
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