天气冷了之后，我家里吃的最多的就是饺子，但凡没有胃口的时候，就会让老妈包点饺子吃，家里包的饺子，味道要比饺子店当中的还好吃，上次，我就特意问了一下老妈，包饺子的时候，有没有什么技巧，每次就觉得这个馅料非常好吃？老妈告诉我，这个饺子馅是从一位大妈那里学来的，她们家一直都是做面食的，对于馅料这些非常内行。

从老妈口中，我得知调饺子馅时，要记住“3放3不放”，不管啥馅的饺子，鲜嫩又多汁。饺子好不好吃，馅料至少占一半，还有一半就是饺子皮，不过当下，饺子皮都可以自己去面食店当中买，馅料的话，还是得靠自己动手，如何做出来的饺子馅，会更加的滑嫩多汁？这个“3放3不放”分别指的是啥呢？

3放：蛋清、葱姜花椒水、蚝油

在制作饺子馅料的时候，我们可以准备一个鸡蛋，鸡蛋的话，可以在顶端敲一个小口子，去掉蛋壳之后，把蛋清倒出来，蛋清放入到馅料当中，可以让肉更加的软嫩，而且也更容易吸收到料汁的味道，会让包出来的饺子更加的鲜嫩。

葱姜花椒水，就是把香葱还有姜丝以及花椒洗干净之后，放入碗中，再放入纯净水，对它进行浸泡，浸泡好之后，过滤干净，然后把这个水直接倒入到肉馅当中去，这样做的好处，可以起到很好的去腥作用，不管是什么肉的馅料，都透着一股香味，同时吃起来也会比较的鲜，没有其它异味。

蚝油，这种复合型的调味料，想必大家也使用的比较多，如果我们在包饺子的时候，这个也是建议大家去加一点的，蚝油同样可以起到去腥提鲜的作用，而且能够让肉质更加的鲜美，尤其是在包饺子的时候，可以来上一点。

3不放：生姜、料酒、十三香

生姜，可以直接浸泡，当作配料，但是不适合直接放入到肉馅当中，不然的话，会破坏到整个肉馅的口感，吃在嘴里，很不舒服，尤其是一些不吃生姜的人，遇到饺子馅当中，含有生姜的话，估计都不想去吃了，这个辛辣味太重，只要放在肉馅当中，肯定会影响到其鲜味。

料酒，人们对于这种调料，一直存在去腥身上，事实上，料酒它是需要经过高温烹饪的时候，再加入的，经过了高温，再经过挥发，它的芳香才会被彻底的释放，单纯的只是放入到饺子馅当中，反而会出现一股怪味，甚至放的越多，味道越重，很影响它的口感。

十三香，这个也是很多人也喜欢放的，但如果是放入十三香的话，就会影响到肉的鲜味，因为十三香它属于辛香料，不太适合放入到肉馅当中，拿来包饺子，不然的话，口感也会差很多，甚至肉馅当中香味也会减少很多。

【食刻说】