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厨爹 2023-10-30 23:25
#秋日美食大赏#酥肉是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。

肉、蛋的营养价值不必说,而木耳富含蛋白质,多种维生素、钙、磷、铁等物质,具有养血、活血等作用,适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉,营养丰富,不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,而且是维生素C的最好来源之一。

所需食材:

里脊肉或五花肉1块 生姜1块 大葱1根 五香粉或十三香1勺

盐1勺 白胡椒粉1勺 花椒10粒 料酒1勺 鸡蛋2个

红薯淀粉适量 食用油大量

具体做法:

首先,我们需要将里脊肉清洗干净,然后切成一条条的长条形状备用哦(其实用五花肉更香,奈何老婆和孩子不爱吃肥肉,所以才用的里脊肉)!

同时,别忘了把葱和姜也洗洗干净,然后切成丝或者切片,放在一边等待备用。

下一步,我们要给肉条做个美味的腌制。找一个小碗或者容器,先把肉条放进去,再加入葱姜丝和花椒粒。接着,加入适量的白胡椒粉、五香粉或者十三香,再倒入一点料酒和盐来调味。然后,用你的双手把它们抓匀,腌制一下然后捡出葱姜。

接下来,我们准备一个红薯淀粉,再加入清水调匀。打入两个鸡蛋,用筷子搅拌成糊状(酸奶状就行,图中我调的稀了点,可以再干点就更好哦)。再将腌制过的肉条倒进去混合搅拌均匀。要确保每一根肉条都均匀地沾满了蛋糊哦!

现在,我们要来炸酥肉了!把锅加热,倒入油,油温烧到六七成热时下入肉条开始炸。如果你不确定油温是否合适,可以放根筷子进去,看到筷子周围冒小气泡就可以开始炸了。把肉条一条条地放进锅里炸,用筷子翻动一下,防止肉条粘连。炸到定型后,颜色有点微黄时就可以捞出来了。

为了让酥肉更酥更嫩,我们把油温升高,再快速地复炸一次。复炸时一定要快,大概也就十几秒的样子,待炸到颜色金黄时即可捞出。

关于如何处理油炸后油里的残渣,我们准备一点淀粉水(红薯淀粉+清水搅拌均匀)。等锅里的油温降到三成热时再倒进去炸。油温一定不能太高了哦,否则油会蹦起来的。因为淀粉水有粘度,它能把油渣都吸附起来。不过也别炸太久哦,差不多十秒左右就要立马倒出来。

提前准备一个细的过滤网下面放入一个大点的容器,然后端锅直接倒出来过滤就可以了。你看,油是不是就特别的干净啦!这个方法大家都可以试试哦!这个小妙招去除炸油残渣你们学会了吗?

最后来欣赏一下我们的炸酥肉成品吧!炸好后可以直接吃哦,撒上椒盐或者烧烤料,外酥里嫩,又酥又香,真的是越吃越想吃!

温馨提示:

炸酥肉超级百搭,你可以选五花肉,也能选里脊肉,随你喜好!
要掌握好油温和火候,这可是炸好酥肉的关键哦。一口咬下去,既能享受到外皮的酥脆,还能感受到肉质的嫩滑美味。
复炸一次是必不可少的,不然酥肉就不够酥了哦!


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