| 天人地 | 2023-09-20 08:48 |
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在生活中聆听，诠释同首歌的万千可能 地处东北这块黑土地的延吉，自然传承着属于东北人的独家记忆 ——赶早市，不变的东北习惯。 在延吉各个人流众多的地方，都分布着各大热闹的市场，早起安排着一天的开始。 新鲜的瓜果蔬菜、肉蛋海鲜，碳水满满的各类早餐小吃， 实惠有料的干货小菜等等都聚在这里， 甚至连简易的理发、十分钟的按摩等服务，也能在早市中发现身影，不得不赞一句早市的神奇之处。  延吉早市，小红书@兜兜兜圈 早晨五点开始营业的水上市场，是延吉众多早市中最受外地人欢迎的地方之一。 这里集合着各种朝鲜族的特色小吃， 如米肠、打糕、年糕、泡菜、生腌，冒着热气的肉汤，东北特产人参等， 一众摊位上，整齐划一地散发着浓浓的人间烟火气。   延吉早市，小红书@兜兜兜圈 延吉人对于食物的研究，可谓十分用心。 既保留了传统朝鲜族饮食的习惯，又将对东北当地食材的创造运用发挥到极致。 朝鲜族喜食大米，而延边地区恰好是北方著名的水稻之乡，于是在延吉，光是与大米有关的食物就有许多种。 拌饭特别是 石锅拌饭 ，是延吉人重要的特色主食之一。  东北大米饭以石锅烹制， 放入新鲜的胡萝卜丝、豆芽、西葫芦、桔梗等时蔬，打入一个溏心蛋，再配上独家的拌饭酱， 一顿搅拌后，颗颗饱满的东北大米粒裹上酱香入口，清甜的蔬菜及时地中和掉粘腻感。 恰到好处想必是吃完吃锅拌饭后最美的评价。 在延吉，除了拌饭，还有汤饭。 以米饭为主食，汤类为配的饮食结构是朝鲜族饮食的核心。 汤饭 如其名，汤其实是重点。  上过《早餐中国》的明月饭馆的汤饭 常见的汤有酱汤，以冻白菜加自制的传统大酱，配以五花肉熬制而成，热烫烫的汤汁爽口顺滑，加上一碗白米饭，早上吃尤其合适。 延吉人对于米饭的钟爱还不止于此，他们也爱包饭。  元奶奶肘子肉包饭 将肥瘦相宜的五花肉薄切成片，或者选用更嫩的肘子肉， 卷入各类叶菜，来点喷香的东北大米饭， 再 依据喜好放入虾酱、青椒段、小菜和两片蒜瓣等各种配料， 一口下去厚实满足，是让人美哭的程度！ 以及东北大米摇身一变，还可以变成打糕、米糕、米肠等各种朝鲜族的小吃美食。  蒸好的米饭经过反复捶打，变得软糯劲道，既是打糕。 食用时切成小块，或裹上黄豆粉，或包上豆沙，是朝鲜族逢年过节的传统美食。 而不知是怎样的机缘，让朝鲜族先民制作出了这样特别的食物——米肠。  看着其貌不扬，但味道非常棒@Mia 以大肠为衣，将糯米煮熟后放上猪血，加上各种调料，特别的如野苏子等，一起灌入大肠， 可蒸着吃、炸着吃、炒着吃，是延吉人饭桌上最不可忽视的存在。  辣白菜想必是外地人对延吉美食的初步认知。 辣白菜小菜、辣白菜炒五花肉、辣白菜炒饭、辣白菜泡菜汤等等。 实际上在延吉，几乎万物皆可以做成 “泡菜” 。  东方水上市场，小红书@RYANTONG 见过的没见过的蔬菜、各种小型海鲜、动物内脏，如紫苏叶、桔梗、鱿鱼、海虹、牛板筋等等， 都是延吉妈妈们眼中待腌制的食材。 腌制手法也各有不同，味道在这里，诞生了无数种可能。 可能是对于食物的处理过于娴熟，什么样的温度才能更好地挥发食材的本味，让延吉人掌握得非常透彻。   顺姬荞麦冷面，@Mia  顺姬玉米冷面，@Mia 朝鲜冷面 ，以荞麦面或玉米面做底，铺上切片的西红柿、黄瓜丝、薄切的肉片，顺带放上一个荷包蛋， 冰冷的汤底作为最后的底料，大冬天里来一份，一定是一场精彩十足的感官刺激。 面可以凉吃尽显爽滑，而汤热烫才可以暖胃。  元奶奶包饭-参鸡汤，@Mia 延吉的 参鸡汤 ，以黄芪等中药材作为辅料，整只鸡入锅，肚子里填上满满的糯米，放上红枣、板栗、枸杞等， 汤汁香浓却并不油腻，无论是追求口感还是养生滋补，参鸡汤尽可满足。 没有一种食材能逃得出延吉人的饭桌，海鲜自是如此。   四海海鲜烧烤里的板蟹，@Mia 生冷的大板蟹前一秒还在疯狂挣扎，下一秒已经整个端到眼前。 也可以让老板剥好，厚实的蟹肉、纯正的蟹柳，真是美味的艺术品。   此外，新鲜的马蹄贝烤来吃也是正好，滋滋的汁水让人直流大哈喇子， 嫩且鲜，剩下的贝壳也可以“废”物利用，继续完成一餐美食的旅途。 —— 北方的边境城市，很多时候会被打上清冷、甚至荒芜的刻板印象， 然而实际上，这样的城市标签根本立不住， 去一趟延吉就知道了，这里有足够多多多多多的人间烟火气， 最潮的咖啡啤酒文化、最有胃口的各色美食， 在这片土地上，热闹与活力，每天都在发生。 如果觉得《燃冬》很扯， 那么忘了它吧， 只需要记住延吉。 |
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