| 天人地 | 2023-07-07 08:43 |
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你吃过鹿肉吗？ 如果没有吃过，强烈建议你吃一次！！！  什么？你问我好不好吃？ 你知道古代皇帝打猎时，为什么都喜欢猎鹿吗？ 因为鹿肉——不仅好吃，营养价值还很高！  ▲乾隆射鹿图 现代人很少吃鹿肉，但是在古代却是十分常见的。 电视剧《芈月传》中，芈姝做了一道口蘑鹿肉，使得秦王吃了连连称赞。  《延禧攻略》中也同样有鹿肉的身影，皇后怀有身孕，太后便赏赐其食用鹿肉火锅。  以上剧情可不是空穴来风，因为鹿肉在很久之前就已经被加入到了中国人的食谱中！ 在古时鹿肉的吃法就很丰富，周代贵族礼制的《礼记·内则》中曾出现：鹿脯、麋脯、鹿糜、鹿炙、鹿脍等。  #鹿肉到底有多少好吃？# 从口感上来说，鹿肉更接近于真正的“肉”。 由于脂肪相对较少，鹿肉质地会更加紧实浓郁，而肉质细嫩、瘦肉多、结缔组织少，也成就了它独一无二的鲜甜口感。  清朝诗人兼美食家袁枚在《随园食单》就写道：“鹿肉不可轻得。得而制之，其嫩鲜的獐肉之上。烧食可，煨食亦可。”表明鹿肉不管是烧烤还是炖煮，要比獐肉还好吃。 所以，古今中外的历史上，鹿肉一直占据C位！  从营养上来说，鹿肉中含有丰富的蛋白质、无机盐，以及锌铁硒等微量元素。  而且肉性温和，口味回甘，适宜多种人群食用，尤其适合孕妇和男性。  可见，古代皇帝猎鹿、吃鹿肉不是没有原因的！ 今天，大饱口福的机会来了，小编给大家带来一款产自北纬45°东北生态鹿场的「酱鹿腱子」！ 「鹿骄子·酱鹿腱子」   食鹿肉竟是古代皇室象征！ 中国食用鹿肉的传统延续了几千年之久，而食鹿文化最为昌盛的时候是清朝。 某种程度上说，食鹿肉成为了古代皇室的象征！ 例如：康熙皇帝是嗜啖鹿肉之人，他不仅自己吃，还把鹿肉送给满汉官吏。  ▲带皮鹿五花肉 晚年，康熙皇帝两次在皇宫宴请2800多名官员，其中一道菜是一盘烧鹿肉的鹿尾菜； 康熙年间，曹禺、李旭经常赠送康熙皇室的鲜果、河鲜果、露酒等，康熙皇帝也时常回礼鹿肉 棒、鹿舌等东北特产。  ▲芙蓉鹿尾 鹿肉还代表着好彩头。 每到过年期间，清朝皇帝也要赐给大臣鹿肉。 但这时鹿肉的意义，可不是餐饮，肉上得写字，写上“福”和“寿”两字，加上鹿肉的“禄”字谐音，正好就是「福寿禄」全齐，要的就是好彩头。  对很多外国人来说，鹿肉跟牛肉、羊肉一样普遍。 在法国餐厅里，以麋鹿做的主菜价钱不菲，在盛大的节日，除了火鸡外，如果还有一盆香气腾腾的烤鹿肉，那就是对客人最好的礼遇了。  ▲烤鹿肉腰 既然鹿肉这么好吃，为什么生活中吃过鹿肉的人很少？ 其实不是大家不想吃，而是市场上很难买到鹿肉，久而久之，人们都忘了还有鹿肉这回事。 鹿的养殖成本很高。鹿是充满野性活泼好动的动物，需要较大的旷野、森林让它们奔跑活动。  鹿还喜欢生活在寒冷的地方，如果南方人想养，还需人工营造寒冷的环境。 而且，鹿的繁殖能力还很低，一只成年雌鹿一年只繁殖一次，也就是说一年只生一胎小鹿。  这些限制，都让鹿肉很难像猪牛鸡鸭一样，大规模供应市场。 哪怕是东北人，也只有少部分人尝过！ 人生必尝一次  来自北纬45°东北生态鹿场 央视CCTV2多次推荐 上面说过，鹿充满野性，活泼好动，需要较大的旷野和森林让它们奔跑，而且喜欢生活在寒冷的地方。  在我国能同时满足这些条件的，基本上只有东北地区了。 今天给大家推荐的鹿肉，就来自“中国梅花鹿之乡”，北纬45°的东北生态鹿场，这里也曾是古代皇帝经常狩猎的地方。  这里的生态鹿场可以堪称是天然牧场，土壤肥沃，气候温和，非常适合鹿的生长。 而且鹿基本上都是在山上和高地放养，小鹿们从小喝着纯净水源、吃着营养丰富的牧草、保持自然习性长大。  牧场自己喂的饲料，也都是当地种植的草饲、谷饲，绝没有人工饲料。  这样养出的鹿肉，更紧致、香醇、天然，而且没有土腥味。  鹿野性足，所以养鹿也需要丰富的经验才行。 这家鹿场老板有着超过30年的养鹿经验，被当地人称为“养鹿状元”。  由于养出来的鹿品质十分优质，还获得了很多奖项证书。  甚至还获得了央视CCTV2《经济信息联播》、《消费主张》两档节目的采访。  可想而知，他们家的产品品质有多好，这也是我给大家推荐他们家鹿肉的原因，吃起来放心啊！   精选3岁以下鹿腱子肉 秘制酱料制作，口感更加独特 鹿养的好，但也不是什么年龄的鹿都能拿来吃的，因为鹿的年龄越大，肉质纤维也会变得更加粗硬发柴。 鹿骄子家的鹿肉，只挑选3岁以下，体重55公斤的小鹿，并且只用鹿腱子肉为原料，肉质紧实，瘦而不柴。  加工过程中，使用的是经典的酱肉做法。 不同于一般的酱肉方法，这份鹿腱子肉加入了独特的酱料秘方，用料十分足，更加“重口味”。  佐料多达几十种，除了盐，还有八角、花椒、香叶、陈皮、桂皮、草果等，所以吃起来又咸又香。  腌制过程都是整块腌制的，先切成2到5公斤的大块，加料放入大锅炖煮，先急火三小时后，用石头压肉入汤，再文火焖蒸四五个小时，让鹿腱子充分吸收酱汁的味道。  这样做出来的鹿腱子肉，肉质鲜嫩，含盐量高，口感和风味更加独特，特别适合做下酒菜！ 难怪古人记载鹿肉时说：“鹿之一身皆益于人，或煮，或蒸，或脯，同酒食之良”！   凉拌、搭配面食、作下酒菜 各种吃法，让你口水横流 古代人吃鹿肉很常见，但是基本上只有皇室和上层人士才能吃的着。 现在普通人也可以吃到了，但是好多人却一辈子也没吃过一次。如果你爱美食却没吃过鹿肉，那么一定要尝试一次！  这款酱鹿腱子，是经过酱卤的熟肉，如果你不想麻烦，开袋后也可以直接吃，可以品味到鹿肉本身的鲜香。  或者，简单调一小碗蘸料，蒜泥、醋、辣椒油，再加少量香油，淋在鹿肉上就是一道菜； 鲜嫩的鹿腱子肉，放入蘸料里翻转一圈，裹上了蒜泥的辛辣口感，立马又有醋酸味来平衡，吃起来酸酸辣辣，味蕾似乎都在跳舞。  喜欢吃面食的朋友，也可以往面里面加几块鹿肉。 鹿肉的加入，仿佛给面食注入了灵魂，让本来平平无奇的一碗面变得独具风味，一般的牛肉面根本比不了！ 你还别说，光看图，小编的口水就已经流下来了……  当然，你也可以学习古人，鹿肉配酒，作个下酒好菜！ 三五好友，一口肉，一杯酒，快活如古人！  |
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