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厨爹 2023-06-17 23:05

今年的夏天来得格外猛烈,如今还没进小满,便有了明显的闷热之感,这两天的温度一下子飙到了三十多度,毫不夸张地说,动不动就会出一身的汗,初夏即是盛夏。炎热的天气里,人们的食欲仿佛被封存住了,吃饭的时候总是提不起兴致来,然而天热的时候,我们体内的代谢其实是非常旺盛的,所以无论你是坐着还是跑着,身体上的消耗都是非常大的,所以越到天热的时候,越要注意营养的补充,否则很容易透支体力,让身体变弱。

天热胃口差,我们不妨多吃点苦味的食物,正所谓“夏吃苦少受苦”,而最典型的苦味代表莫过于苦瓜了,进入夏天,它便成为了菜市场里的抢手货。苦瓜虽苦,却是一样宝贝食材。其本身的苦味是打开味蕾的钥匙,而苦瓜本身还含有丰富的维C,矿物质成分,生物碱等成分,有助于消暑降火,对于脾胃肝肾等都有益处,而且有着天然的“美容剂”之称。夏天多吃些苦瓜,正符合应季而食的大智慧。

苦瓜虽苦,但是其本身的苦味并不具有传染性,大可以放心地与其它食材相搭配在一起,这也就使得苦瓜的吃法非常多样。可以凉拌,热炒,清蒸,煮汤等,夏天可以换着花样,带给我们味蕾上的不同享受。

不过我们虽然是吃苦瓜的苦味,但是如果如果苦味过重的话,也是比较难以下咽的。因此在烹炒苦瓜的时候,一般需要经过特殊的处理,来降低它的苦味,这样更容易被人们接受。其实,苦瓜苦不苦,通过它的外在也是可以辨别出来的,那么我们在购买的时候可以注意下,选择苦味淡一些的买回家,处理起来更容易,吃起来也更爽口。

菜市场是我非常喜欢的地方,基本上每天都要逛一逛,很多摊主都很熟悉,其中便有一位,自己种植苦瓜自己卖的,他对于苦瓜特别了解。下面我就将他告诉我的挑选方法总结分享给大家,希望对您挑选苦瓜有所帮助。

1、看颜色的深浅

虽然乍眼看起来,苦瓜都是绿色的,但是细看的话,每一根苦瓜的颜色都是深浅不一的。老菜农告诉我,一般来说,颜色越浅的,其苦味往往越淡,反之越深的,就更苦一些。所以如果想买苦味淡的,就挑选颜色浅的。

2、看表面的“疙瘩”

说起来,苦瓜的外表真是很特殊,纵向分布的纹路里长着大大小小的“疙瘩”,而这些“疙瘩”里也藏着苦瓜的秘密,疙瘩越大越饱满的,这样的苦瓜肉会更厚实一些,苦味会淡很多。而如果疙瘩细小密集的,这样的苦瓜往往肉会比较薄,苦味非常突出。

3、摸硬度

挑选苦瓜的时候,我们还可以用手捏一捏,老菜农说,捏起来有一些弹性的,这样的苦瓜肉比较多,内部的籽相对较少,吃起来苦味会淡一些。而如果苦瓜捏着硬邦邦的,切开之后,内部的籽十有八九会非常密集,那么吃起来也会格外的苦。

4、看形状

首先来说挑选苦瓜时不要选太小的,这样的苦瓜往往会非常苦,最好选择大小适中的,一般来说一斤左右的,这样的苦瓜会比较正常。另外苦瓜有直的和弯的之分,老菜农特意告诉我,最好选择比较直挺饱满的,这样的形状代表苦瓜在生长的过程中,接受到的阳光更为充足,生长更加充分,那么内部所累积的营养自然也就更多,口感更加饱满爽口,苦味也会比较淡。

而如果是形状比较弯曲的,多半是因为生长的时候接收到的光照分布不均,那么其内部的营养成分会比较低,吃起来也是非常的苦,这样的苦瓜最好不要买。

【苦瓜的处理】

想要降低苦瓜的苦味,我们可以通过以下3个步骤,这样处理过的苦瓜,吃起来更容易接受。

1、把洗干净的苦瓜对半切开,准备一个小勺子,不仅要将苦瓜籽掏出去,还要将附着在苦瓜肉表面的那层白色的膜刮掉。

2、把苦瓜切成想要的形状,接着放一勺盐,拌匀之后,腌制十分钟,让苦瓜中的“苦水”渗出。接着将苦瓜用清水洗两三遍。

3、最后烧一些热水,把苦瓜放进去,焯烫一分钟左右,然后捞起来。接着便可以凉拌或是炒菜了,这样处理过的苦瓜,苦味会大大减弱。



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