查看完整版本: [-- 北方“天府之国”到底多硬核?[11P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 北方“天府之国”到底多硬核?[11P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

天人地 2023-05-25 07:15
提起“天府之国”,可能很多人的第一反应是成都。
但是,在北方的陕西,还有一个地方也被誉为“天府之国”,
那就是——汉中!
而汉中的美食不仅仅有米皮,还有馍!
各种各样的馍。

有时候甚至怀疑汉中人全部都是碳水胃,要不怎么能把馍做得花样百出、十分美味。
所以要是将陕西作为旅游地,西安可能还不是吃货旅游者的最佳选择,因为汉中有很多的特色美食,在这里,可以品尝到最真实的陕西味道。

环抱的秦岭,守护者山脚下的一片平原,
高耸的山、流淌的江,滋润了汉中大地。
在这里,孕育了汉高祖的一代霸业,也滋润了后来的千万汉中人,
一年又一年、一代又一代……
01
核桃馍,老汉中的记忆
要说最能代表汉中的美食,外地人可能会说米皮凉皮,
但在汉中人眼中,除了米皮,还有一个核桃馍。
不过不同的是,核桃馍离了汉中可能就不是这个味道了。
外地很难买到核桃馍,物以稀为贵,
因此,在外地的汉中人可能最怀念的家乡味道不是米皮,而是核桃馍!

△冬天的菜市场,热火炉现烤的核桃馍 图源:bilibili@天汉小镇
其实核桃馍的制作并不难,和面、擀面、涂核桃碎、炕熟,
也就是传统的烧饼加了核桃碎的做法。
但为什么如此得汉中人得青睐?
原因很简单
——实惠!

核桃馍乍一看像桃酥,但价格却比桃酥便宜得多,
而且之所以被称为“馍”,那必然是有一个鲜明的特征:
吃了顶饱!
现在汉中的一些馍店,核桃馍依然是一元一个,
价格虽然不高,但在用料上是绝不含糊的。
铺满表面的核桃碎,均匀地分布在馍的各个角落,
一口咬下去,尽是核桃香。

民间有一个说法:“吃核桃补脑”,所以核桃在人们的认知中,是个健康的食物。
因此,对比普通的馍和核桃馍之后,几乎所有人都会义无反顾地选择核桃馍。
味道好、价格低、营养高,简直是性价比之王!

△街边的一家核桃馍店,门口摆放着透明柜子,上边标好了价格 图源:微信公众号@汉中味道
如此高性价比的美味,
出没的场所当然不是高级的饭店,而是市井小巷居多。
一个小小的店面、或是菜市场一个简单的摊位,便是边做边卖核桃馍的地方。
核桃馍,最佳的味道是刚出锅的时候。
酥脆的口感,咬一口直掉渣;
核桃碎的香味也沁入面中,交相呼应、软硬兼备。
要说核桃馍是什么绝世美味,那肯定是有夸张的成分在的,
但要说它是老汉中人的共同记忆,那是完全准确的。
一口核桃馍,梦回老汉中。
02
锅贴,没馅儿的那种

△汉中锅贴的制作过程 图源:bilibili@早餐中国
我猜汉中人在外地吃锅贴,应该很抓狂吧!
点了一份锅贴,结果上的是煎饺,与店家理论,结果发现只有汉中的锅贴没有馅儿!
汉中的锅贴,很有意思!

△刚出锅的锅贴 微博@汉中市场监管
脆壳嫩里,比外地锅贴多了一丝面香味,还原了外焦里嫩最真实的味道。
不过,锅贴这个词实在是太雅致,在汉中,一般都叫它油花子!
顾名思义,就是很油!
锅里满满的油,锅边是排列整齐、蓄势待发的油花子,
这场面,很震撼!

△排列整齐的油花子,顾客一般一买就是一排 图源:bilibili@长安老五
像是粗犷的汉中汉子一般,锅贴摊也有着自己的粗犷。
凌晨起床,一套的动作一气呵成、十分熟练:
生火、支锅、炼油、揉面、揪剂子……
一个师傅管三个锅,不在话下,而且保证做出来的锅贴软硬适中、口感超棒!
凌晨的烟火气,已经开始氤氲,唤醒了城市中一个个熟睡的人们。

△巷子口一个买了几十年锅贴的大爷,几乎认识了所有的食客,端盆来吃毫不稀奇 图源:bilibili@探食人烟
“面如覆雪底似靴,形如扁舟色两截。
软糯脆壳一身具,那抹油花香满街。”
《早餐中国》汉中篇就专门介绍了汉中锅贴这种美味。
从最初的两毛五毛到现在的一块五块,锅贴的涨价幅度远低于物价上涨水平,许多锅贴小摊已经踪迹难觅。
中山巷、天爷庙巷、袁家巷……
多少的大街小巷承载着汉中人的早餐记忆,大声吆喝地
“老板,来六个油花子!”
带着汉中口音的点餐,是巷子里独特的风景。
03
厚道的汉中人,实在的馍
我始终认为,一个城市最佳的味道,是属于大众的味道。
这种味道可以属于清晨、可以属于黄昏;
可以属于垂髫、可以属于黄发;
可以远近闻名、可以悄悄私藏……
因为味道这种东西,本身就没有好坏优劣之分。

△航拍汉中的农村地区,是广袤的田野
前面说到,汉中被誉为北方“天府之国”。
丰饶的物产使得汉中人养成了厚道的品行,
不争、不抢、不抠门、不算计,
从核桃馍的真材实料,到锅贴的粗犷豪迈,
可以真实地感受到汉中的美食,拥有着实在的特性。
这种特性与人是息息相关的,假如你来了汉中,
你一定要试试这座城市的味道,那是豪迈而又朴实的风味!


查看完整版本: [-- 北方“天府之国”到底多硬核?[11P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号