查看完整版本: [-- 吃萝卜 正当时![3P] --]

武当休闲山庄 -> 医疗保健 -> 吃萝卜 正当时![3P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

天人地 2023-02-09 08:23
在干燥的冬季,多食萝卜可起到润肺祛痰、生津祛燥、下气消食的效果。
用白萝卜和肉搭配,做成萝卜肉馅饺子,萝卜的清香可以去除肉的腥膻味,荤素相间,香而不腻。
怎么把萝卜馅的饺子做的更好吃?其实,在这里,白萝卜怎么来处理很是关键!
因为白萝卜本身有一种人们都不爱接受的辣辣的味道。
想起了我小时候在家吃的萝卜馅饺子,老母亲处理白萝卜的做法:
把萝卜切片,厚度大约0.5公分,再放锅里煮软乎,捞出晾凉剁碎,挤出水分,再和肉馅一起搅拌便可。
用这种切片的方法处理过的萝卜,比起切丝,萝卜馅更软烂,也没了萝卜的辣气味,和肉馅拌在一起特“腻乎”,很适合牙口不太好的老人和小孩。
但作为营养师,烹饪中除了注重口感与美味,还要考虑的是营养。
萝卜的辛辣味,来源于萝卜的芥子油,具有促消化的作用,对健康有益。经过水煮去除了这种味道,说明也流失大部分营养。

两全其美的做法,建议把萝卜擦丝,用少许盐杀出部分水分(虽然流失了部分营养,但还留有萝卜的清香味,这样拌出来的馅也不会太散),然后再剁碎,与肉馅搅拌。
营养师小叮咛:
建议肉馅提前弄好,最好“酱制”二三十分钟,入味更好。调料一般有:葱姜末、花椒水、生抽、老抽、植物油、盐少许(个人观点:加点豆瓣酱口感更丰富)…


查看完整版本: [-- 吃萝卜 正当时![3P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号