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天人地 2023-02-06 08:34
菜豆包括扁豆、芸豆(四季豆)、刀豆蔬菜,菜豆营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及各类维生素、钙、磷、钠等,因此深受大家的喜爱。



但是,近来因扁豆加工不当导致的散发病例和中毒事件有所增多,特别是集体单位和建筑工地食堂,在此提示大家在享受美味的同时,一定要注意预防菜豆中毒。
为何会菜豆中毒
菜豆中毒多是由于未完全炒熟所致。生的或未煮熟的菜豆含有丰富的红细胞凝集素和皂苷,这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用,进入人体后发挥生物作用而致病。这些毒素比较耐热,所以只有将其加热到100℃并持续一段时间后才能破坏。

菜豆中毒症状与治疗
在食用未完全熟透的菜豆后,短则数分钟,长则2-4小时会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感、水样便等症状,少数还可出现头痛、头晕、四肢麻木、胸闷和心慌等。大部分病人体温正常或伴有低热。病程短,多在1-3天内恢复健康。少数重症患者可发生溶血性贫血,需要及时就诊。



当发生菜豆中毒时,如果吃下去的时间较短,可先饮水500~600mL,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,将吃下去的饭菜吐出来,并注意休息。如症状没有缓解,应立即前往医院就医。
如何预防菜豆中毒
要预防菜豆中毒其实也很简单:就是烧熟煮透。
集体单位加工扁豆时
集体单位在加工扁豆时,先将扁豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒,每次烹饪量不得过大,每一锅的量不超过锅容量的一半,烹饪时使扁豆均匀受热,调至失去原有的生绿色,且在食用时没有豆腥味方可。

家庭制作扁豆时
居民在家炒扁豆时,尽量将扁豆切成丝或小段,用油煸炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上超过10分钟,保证彻底均匀加热。
扁豆虽好,享受美味更要注意健康。



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