| 天人地 | 2022-12-08 07:32 |
 说起来。 上一次吃到天昏地暗，还是在上一次。 这个月无数次的焦虑时刻， 都是靠着美食之都的底色， 和街坊邻里的温暖守望。 居家的时候， 我们走过公园， 看见阿叔吊起了肥硕的小田鸡；  我们走过市场， 看见抱着花的小姐姐和讨价还价的大妈。  冬日再冷， 有这人间烟火， 日子就还是丰盈饱满地度过。 但好在，12月的第一天。 复工了！  广州的防控政策做了更为精准的调整， 而我也分外怀念起了阔别已久的， 广州美食们。 忍了一个月， 真的忍不住了。 喝早茶的老字号们 一定要去的西华路 喝到爽的糖水店们 吃到爽的南沙海鲜 夜晚治愈你的猪杂粥 — 我啊，想去老字号得闲饮茶 一直以来， 「得闲饮茶」就是广府人的圣经。 我也极度热爱早茶。 它代表着 一个慢悠悠的早晨，和一种淡泊宁静的生活气。  所以这一个月以来，我想念这些老字号茶楼。 他们像见证广州这座城市成长的长者，见证了磕磕碰碰，也见证了岁月荣光。 广州酒家  广州酒家成立于1935年， 有着“食在广州第一家”的称号， 很多人知其月饼闻名， 以至于忘记了它的“一盅两件”同样地道，  金银蒜豉汁蒸排骨、瑶柱腊味建萝卜糕、虾饺、马拉糕…… 在广州酒家的传统酒楼装潢之中， 无论何时都坐满了安享人生的阿公阿婆。  陶陶居总店 广式装修风格的骑楼融入岭南西关元素， 门口两旁的柱子上也题上对联，  内部恢复岭南园林建筑， 还有随处可见的趟拢门、满洲窗， 仿佛将人带回旧时的广式茶楼， 而清末民初风格的天井小院和楼顶亭台， 仿佛在讲述光阴传承的故事。 是的，诞生于清末的陶陶居， 不仅有着“月饼泰斗”的名号， 茶点同样堪称一绝。  同行的老西关人阿万便回忆起过往， 幼时的他最喜欢和父母去上下九凑热闹， 对广州酒家和陶陶居都是印象深刻， 叉烧包、流沙包、凤爪…… 茶点的味道或许大差不离， 当初的感觉却再难寻见。  △ 广州酒家内部风格 泮溪酒家 在临河而建的经典岭南园林式建筑中叹茶，是这里的特色。  一口柔韧、酥脆又弹牙的招牌红米肠入胃， 便足够定格时光， 时间似乎也变得缓慢。  △ 泮溪酒家的红米肠 还有荔湾湖畔的 御品名点 ， 满洲窗、镂空雕花和古式灯笼， 共同点缀着西关岁月； 有可以边看粤剧边喝茶的 荣华楼 ， 虾饺、凤爪、艇仔粥、腐皮卷， 都是那熟悉的味道；  △ 广州老城区一景 藏在小巷中的 陈添记鱼皮  伴着芝麻、花生和香菜的鱼皮， 爽脆口感足够惊艳到食客， 热热暖胃的艇仔粥， 则述尽了生活的柔软。  — 我啊，想念西华路的榕树下 西华路，位于广州城西，路北面是越秀区，南面是荔湾区。 狭长的巷子，一张张店铺旧招牌后面， 老板淡定娴熟地端上一碟肠粉、一碗牛腩河粉…… 每走几十米，小小巷子居民楼间，晒咸鱼、挂腊肉、煮牛杂、晾衫竹，骑楼街，嘈生晒，卖鱼佬，烧腊铺…… 「广州的人生百态，西华路有噻（都有）。」  牛佬牛杂汤  店铺简陋随意，开了24年的老招牌已经连“牛佬”两个字快要看不清了。 奇怪的是，不论早中晚，店外的几张桌椅总是不留人。 买完菜的阿姨，放学的孩子，打卡的年轻人，一波又一波，总归是要在这巷子里吃上一碗热腾腾的牛杂汤，然后心满意足地离开。  “这家啊，开了很多年啦，我们每天几乎都要来吃一碗” “他们家的牛杂太地道了” “料足又新鲜，牛肚柔韧有嚼劲，牛肺软滑鲜嫩” “说是广州最好吃的牛杂，夸张了点，但这里的街坊们吃不腻，就已经是最好的口碑了。” 看着老板娘熟练地将一碗碗牛杂往外端，冒着热气。葱花和胡椒，衬托起纯白色浓汤，每一口都冲击着味蕾。 芝麻糊世家  位于街道十字路口的芝麻糊世家，已经是西华路的“招牌”之一。 门口两个大汉一边热情地发出邀请：“靓女，要不要来一碗芝麻糊？”，一边手握木棍，哼哧哼哧地捶打着新鲜的黑芝麻。   店员小姐姐，给我们介绍这碗芝麻糊。 “芝麻是现磨的，一碗浓黑的芝麻，加上杏仁，组成八卦阵。” 一向不爱芝麻糊的城君，也被这碗称霸大半条街的甜品打败。 芝麻甜度五分刚刚好，丝滑细腻，没有任何芝麻的颗粒感。  在店里，我们还遇到从厦门来的一家四口。 到广州两天，西华路是旅行最后一站。 爷爷说，“这里虽然谈不上惊艳，但是氛围很舒适，很广州，生活气息浓厚。当然好吃的也太多了，不忍心错过。”  工作日大都是老街坊来吃，还有一些外地的游客。 到了周末，门前就要排起长队，不止他们店，这条街有名气的店都是如此。 “这里十步一家老字号，一点也不夸张。” 经过岁月和人气洗礼的经典味道，早就化成一道美食记忆。 所以才有人说，在西华路吃的就是那一口旧广州、旧西关的情怀和情谊。  珍珍小食店 开了36年的珍珍小食，代表着地道且正宗的西关风味。 一碗啫啫猪肠粉和猪肠面，没有人能拒绝。  陈健安从小在西华路长大，也是吃着妈妈珍姨的珍珍小食店长大的。 1982年，学到了祖传手艺的珍姨自己开店，一家店，只卖一样早餐牛腩粉。 “那时一份才2角5到3角钱…… ” 珍姨记得很清楚，都是老街坊来帮衬。 半辈子过去了，她也从一碗粉做到现在的猪肠、夜宵……到成为西华路的老字号。  芳记小食店 吃肠粉，一定要到芳记小食店。  △牌匾要从右往左念 现在几乎找不到布拉肠了，只有这家店的大爷，还在坚持传统布拉肠制作手艺。  据说这么多年了，大爷的生意好到都没有时间搬家。 “人和以前一样多，肠粉变得更厚了，价格嘛，最贵的也才10.5元。”  比起芳记的布拉肠，三和小食的肠粉皮薄如蝉翼。 如果喜欢薄皮褶皱肠粉的朋友，这一家也可以去试一试。 兴兴旺面店 这家开了30年的老店，看招牌就知道，又是一家只知道做好一碗云吞面，却不注重外在的老字号。  店铺面积不大，大约50平方米，却靠着散发着虾子味的浓汤面，被称为“西华路米其林级别的云吞面”。 一份10元的鲜虾蟹子云吞面，就能吃到满足。 这里几乎是街坊们每天一访的店。尤其到了中午，里面坐不下，就把折叠桌摆在街边。 大家对店里的兴旺早习以为常，毕竟兴兴旺嘛。 富记鱼蛋粉 在西华路30年的富记，是很多人儿时的小食堂。  上学的时候，总是想着各种理由不回家吃饭，约上同学一起聚在富记，吃上一碗鱼蛋粉。 富记的店面不大，来吃粉的街坊们也大都不拘小节，宁愿站着捧着也得吃到这碗粉。 招牌推荐什锦鱼蛋粉，配料丰富，加了鱼蛋、鱼卷、鱼皮角、炸鱼皮还有牛丸。 腾元生煎 8元4个生煎，让人忍不住来上两盒。 这家腾远生煎，也是华西路相当有名的小吃。  别看它是来自上海的传统美食，在日积月累的口味碰撞中，这颗焦底白面，粘上芝麻的生煎包，三分皮冻七分肉，皮脆肉鲜，汤汁香浓。  再搭配一杯隔壁的芒椰奶花，香醇可口，丝丝入滑。 据说，这还是广东首家椰奶花的专门店，味道根本不输东南亚。  推荐这里的招牌，黑加仑椰奶花。 除了上面这些有名气的老字号，城君这次还发现了一些漏网之鱼。 肥姨靓点 光是听名字就很有韵味，像是藏在深巷里的老厨师出山了。 经典的广式美食，也都可以在这里一一点到。  店内很宽敞，典型的茶餐厅式装修风格，人不多，是老街坊们闲聊的好地方。 我们经过的时候，一只小猫悠闲地趴在店外。 这份闲适，很广州。 — 我啊，想念香甜可口的糖水档 广东人口中的“糖水”，并不是简单的“糖+水”， 而是广东甜品里的一个总称，以及对他们对广东的各式情感。 如果一碗糖水不能治愈你的心。 那么，就来两碗。 甜蜜蜜（昌乐园店） 这家甜蜜蜜，是天河员村很有名的糖水小店，开在一个旧居民社区里。  第一次去，开着导航也找了好一会。 要不是住在附近的街坊，其他人根本不易知道在这这个居民楼里，还藏着一家卖了21年糖水的小铺。   通常是中午11-12点左右开门营业，基本下午3、4点糖水就能卖完。 这里糖水种类不多，基本都是附近的街坊，这么多年来就是靠着口碑相传开到现在。   城城去的那天，气温快33℃！下午1点，饭后来吃糖水的人挺多的。 两个阿姨说“来晚了，能选的不多咯，最后一份菠萝椰果咯，益你啦！” （你捡到宝了！） 还推荐了我椰汁西米桃胶和椰汁木瓜银耳。  这两款加了椰汁的糖水，其他地方常能见到。 味道比较正常，有些偏甜。 值得一提的是，这儿还有「季节限定」糖水，比如榴莲糖水，也是不多见的。 椰果菠萝这个口味，城城还是第一次见，比较好奇！  △ 甜蜜蜜的“王牌”椰果菠萝。 城城同行的小伙伴说，这份椰果菠萝在附近很火的。 糖水底很清很甜润，搭配酸酸甜甜的菠萝和爽口的椰果，冻得冰冰凉，打开有扑鼻的菠萝香，一口下去简直是透心凉！ 难怪阿姨也说推荐点这最后一份“隐藏王牌”。   我们在拍照的时候，就去逗店里的两个阿姨。 她们也非常搞笑，边笑边笑说“不要拍我呀，拍另一个靓女啊，她比我靓！”  △ 真的很多人来打包！ 最贵也只卖8块，三碗下来不过24块！ 超级有趣的社区氛围，很值得来打卡，记得请早哦，不如好吃的卖光啦。 地址：天河区员村二横路昌乐园23栋101 营业时间： 10:300-20:00 周一至周日 推荐：椰果菠萝、椰汁西米桃胶、莲子红豆、椰汁红豆 光记甜品 光记甜品，是从1980年就开始营业的老字号糖水店，开了有42年。  △ 老板洪叔。 店面很小，招牌不大。 就藏在海珠区市二宫“婚纱街”背后的永乐新街的小巷口，是那种街坊会从家里穿着拖鞋就跑去吃的小店。   △ 每次忙不过来的时候，洪叔的儿子也会来店里帮忙招待。 老板洪叔的陈皮绿豆沙，是店里的招牌！ 甜味适中，冰冰凉的吃起来不会太齁，加了海带，一看就是广东的糖水。  洪叔每天早上都要亲自洗豆，煮豆……就这样默默煲了40多年的糖水。 用一碗糖水撑起一个家，也让大家记住了光记。     △ 永乐新街口附近。 洪叔对糖水有种执着，只做以前的老味道。 比如红豆沙—— 豆香浓郁，煮到起沙，一吃就知道是明火煮的！和那些用高压锅压出来的红豆沙口感比起来，完全不同。  △ 煲到起沙的红豆沙，很香！ 吃到最后，还发现里面有一丝丝的陈皮！ 能提香的同时，又不会抢掉红豆的味道，和家里妈妈煲的味道差不多。 麻蓉汤丸，也是光记的招牌，小伙伴说洪叔搓出来的汤丸很大颗，口感软糯，吃起来弹牙有嚼劲，但可惜那天城城去的时候也已经卖完了。 果然，在广州吃糖水也要“抢”的。 地址：江南大道北小港路124号之二（永乐新街口）（近地铁2号线市二宫站D口） 营业时间：09:00-22:00 周一至周日 推荐：麻蓉汤丸、清甜眉豆沙、海带绿豆沙、红豆沙 糖水铺 这家店开了20年，藏在海珠区前进路附近的小巷子里， 店名就叫「糖水铺」。  △ 真的很多人去吃。 所有糖水的价格都是3元/碗， 性价比超超超超超高！ 老板是茂名人，在千禧年那会儿把这家店开在了海珠区前进路附近。 二十多年如一日，每天早上7点，老板和老板娘夫妻俩就开始准备糖水，10点开门卖糖水，一直到晚上10点才关门。   这家小店的配置很简单，外面是几张有历史感的小木桌，搭配几张凳子，加上店内就组成了糖水铺的所有。  自从开店以来，20多年价格也只是从1.5元涨到了3元。 说是全广州最便宜的糖水，真不夸张。 很多爸爸妈妈带着小朋友来吃糖水，有个小朋友说，“爸比，我等了一天了，终于放学了，我是不是又可以吃一碗番薯糖水啦？” 小朋友的爸爸说，“那你去跟那个阿姨（老板娘）说呀，然后我给你三张1块钱，你用这些钱就可以换到一碗番薯糖水了哦。”  △ 龟苓膏和番薯糖水。 各中日常烟火，让人暖心。  地址：海珠区前进路基立北街18号之二 营业时间：10：00-22：00左右 推荐：红枣黑糯米、绿豆沙、龟苓膏、雪耳马蹄爽 今天糖水 广州的文明路，有家很有趣的糖水店。 叫“今天糖水”。  这家店很多人来吃，因为老板娘很有名。  虽然她开着一家小小的糖水铺，但她从卖糖水那时候起，就会在每年的8月8日这天的观音诞，免费赠送街坊500碗糖水，以回馈大家多年的光顾与关照，一送就是十几年。 现在婆婆老了，一些日常工作都由女儿来代替。  △ 每年观音诞这天，都会送500碗糖水。图by “南方都市报” 早年间，阿婆推着一架小推车在文明路及东山口一带卖糖水。 阿婆爱笑，又善良， 糖水料足又实惠，很多人都喜欢买来吃。  △ 看到了吗，图片右上角看出来的那个人就是阿婆，她在休息，所以没有去打扰她。 附近一带的老广，都是喝她做的糖水长大的。 不知道这个故事的人，会叫这家店为“今天糖水”。 那些从小喝到大的人，你一说“阿婆糖水”，他们立马就会记起来这些甜蜜蜜的童年记忆。  阿婆做的糖水，一种很特别的味道，每勺都是满满的料与阿婆的爱。  阿婆跟城城说，“我这里的龟苓膏也有很多人点来吃的，加蜂蜜或者炼奶由你选。” 要是人少的时候，阿婆还会和你聊家长里短。   她之前在接受采访说—— “做糖水呢，没有秘诀，唯有用心。” “要笑着面对人生，我天天都是这样的。” 用心过好每一天，是阿婆每天爱笑的秘诀，也是做好一碗糖水的秘诀。 地址： 越秀区东华西路116号 营业时间：11：00-23：00左右 推荐：绿豆沙、椰汁雪燕、龟苓膏、杏仁奶露 还有这些 先收藏再慢慢去享用 — 沙湾甜品食馆 越秀区西华路第一津33号101铺 永利沙湾甜品 越秀区诗书路121号 玫瑰甜品 越秀区文明路218号 兰芳园 越秀区惠福西路26号 和盛糖水 荔湾区文昌南路观音直街8号 伊利英英士多 荔湾区西华路太保直街2号 聚欢堂 海珠区下渡路1号东14-15档 龙记海南清补凉 海珠区泰沙路宁新街2巷1号 街坊牛仔糖水 海珠区宝岗大道246号 陈茶馆 番禺区市桥大南路41号 芬芳甜品 店铺众多，建议就近寻找 — 我啊，还想念南沙的海鲜市场 南沙万顷沙，一个十四涌，一个十九涌。 要问，在广州哪里吃海鲜够鲜够抵，那必定是这里。 《舌尖上的中国》的导演陈晓卿，曾经来到南沙拍摄《黄金海岸线》。 吃过疍民们的庵仔蟹、黄油蟹之后赞不绝口，称南沙打开了他的“新世界”。 何止是蟹，这里是整一个“海鲜王国”。  很多退了休的老街坊们，一般早上10点就陆陆续续过来了。 挑上海鲜档里最鲜、最活的那一批。 然后拎到隔壁的餐厅加工，配上一叠青菜，中饭就这么解决。  △ 这里的海鲜，一般都是在前一晚，渔民出海或在自家鱼塘捕捞，然后凌晨5、6点，直接拉到海鲜市场的档口，保证食材的绝对新鲜。 整个市场面积并不大，但内里乾坤，已经给每个食客安排得明明白白。 直奔C位海鲜区，一幅活生生的鲜货图鉴也随之展开。 南沙的青蟹。  （上图为大闸蟹）青蟹成长，要历经“蟹生”的几次蜕变。 按照雌、雄不同成长阶段，可分为肉蟹、水蟹、重皮蟹、奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹。 在“少年时代”，雌蟹会迎来艳遇。 此时，奄仔蟹诞生，俗称怀春少女蟹。 它所指的是未曾交配过的雌蟹，属于青蟹中的少女时代，是青蟹一生中，肉质最鲜嫩的时候。  △ 壳嫩而薄，蟹膏饱满，黄橙橙半凝固半流体，好似流沙蛋黄一般，味郁香浓。图/广州南沙发布 它的味道，比普通肉蟹，更鲜甜滑嫩，比水蟹又多了一丝细腻饱满。 调皮的罗氏虾，准备“越狱”的大闸蟹最不安分；  还没开壳的大生蚝，黑不溜秋的极品金边最抢镜；  刚刚上岸的禾虫，蠕来蠕去肥又大的沙虫...... 也都在各自展示着绝技，争相被挑选。  挑完了海鲜，直接去市场周边的餐厅加工。 随便一家餐厅，5元或10元一位的加工费，能让你满满的吃上一顿实惠的海鲜大餐。 大部分时候，老板还会教你各种食材的对应做法与吃法。  被推荐最多，也是疍家人吃了一辈子的，还是白灼或清蒸。 因为在他们的食用法则里，唯有原汁原味儿的鲜，才能不辜负这片大海的馈赠。 当然如果你有特别的喜好，也能尽管提。 什么爆炒、刺身、盐焗、椒盐……对于老师傅们那都是小菜一碟。  — 我啊，也想念番禺的猪杂粥 在大部分吃货眼中， 番禺的好吃，一点也不比顺德来得差。 在番禺的小伙伴们，就一定要吃一碗猪杂粥。 标记新鲜猪杂  但想要吃上猪杂煮的粥其实是件挺残酷的事。 因为老板要十点去屠宰场拿猪杂，所以必须等到晚上。  这家 上过很多美食纪录片的老牌店铺，就是11点开档。  老板原来是个杀猪佬， 和猪打交道差不多有40年时间了， 每天晚上从屠宰场拿猪杂回来， 那时的猪杂还在“一跳一跳”的。   接近十二点， 店里的人会突然多起来， 有的更是全家出动， 熬夜不睡就为了吃上一碗猪杂粥。 懂得这个点才来，就是 老食客。  猪心、猪腰、猪肝、猪舌、粉肠、生肠、竹肠……  加上广东特有的枸杞叶， 清热解毒的同时还对眼睛有好处。 不但能增香添味，还能很好地减少猪杂的脏腥味， 吃起来更“和味”。   其实说回来， 想念猪杂粥啊。 也许是欣赏味道， 也许是喜欢吃最极致的新鲜， 也许是热衷于参与这种“生猛时刻”。 但就是这种接地气的“鲜劲儿”， 才打动无数的食客。 |
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