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天人地 2022-11-12 10:03



现在的调味品真的太卷了,就连牛肉酱、菌菇酱、老干妈...都不得不在它面前低头。

上得了米其林餐桌,下得了家庭饭桌
能轻松拐走整碗米饭,也能霸气驾驭高级料理
它甚至能成为你炫耀厨艺的资本,即使是厨房小白,也能将你的厨艺水平提升几个档次。
“没有它,不知道餐桌上要少了多少滋味,料理界要缺席多少传奇菜肴”。

我所说的就是这瓶:老匠人黑松露酱。
只要一勺,无论中西菜式,普通食物也能做出米其林风味。

先来4个干货知识点:
1、“世界三大珍馐”之一。
原材料里的黑松露,和鱼子酱、鹅肝并称为“世界三大珍馐”。
通常只有米其林餐厅会料理这些高级食材。欧洲餐桌上有了这三样,才是真的上了硬菜。

2、松露对生长环境相当挑剔。
阳光、水量、土壤稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行人工种植的美味佳肴。可以说是真正的“大自然的馈赠”。
它主要生长在40厘米到1米的泥土下,早先人们用小母猪来找松露,因为其散发的气味与公猪的性外激素非常像。
但问题是猪不听指挥,经常让好好的松露被猪拱了,于是人们又开始训练松露犬,但这训练成本,你懂的。

所以每年的松露采摘季,都让人肾上腺素激增,上好松露价格甚至能飙到1000镑的价格。

3、极大的保存难度。
黑松露为一年生菌类,成熟期为 11 月至次年 3 月。雨季后快速生长,天气稍微变化就会变得不稳定,稍过时机就会腐烂。
一旦被挖出泥土,黑松露风味立即随之骤减。
珍贵黑松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存,也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。

4、丰富的营养。
松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、维生素等人体所需的微量元素,营养价值很高。

美食真人秀综艺节目《十二道锋味》里,谢霆锋就曾推荐过这味食材。

为了让更多的人能够一睹黑松露的风采,老匠人联手云南省农业科学院共同研发了这款黑松露酱。




选用国内品质很高的云南香格里拉的松露,与双孢菇组合搭配。

松露含量>15%,让它区别于市面上大多气味寡淡的黑松露酱。

最关键的是用最自然的方法,把香味提炼出来的同时,保持鲜、嫩、脆、爽的口感和淳厚的质地。
喏,大家看看配料表就一目了然了,绝不是香精添加剂堆砌出来的味道。

除了用料够“硬”,我们合作的供应商实力也非常硬核,荣誉满满,在2021年还获得【园区突出贡献奖】,还是云南农业大学的教学实践基地。

连主播陈洁kiki都在为它打call!

打开盖的刹那,靠鼻子就能辨别出这瓶黑松露的实力所在。
它超级浓郁强烈,一股非常高级的黑松露味就直钻鼻孔。
味道并不张牙舞爪,制成酱料后香气更多了温柔与悠长。
一勺挖下去是满满的钝感和份量,镜头下黑松露的颗粒感尽现。

稍加咀嚼,高山密林的清新,山泉净土的纯粹,皆在唇齿之间。
即使你身处在钢筋水泥的世界,也有种置身于森林秘境的错觉。

一勺松露酱,就是一场美味盛宴的开始。
炒饭、拌面、蒸蛋、拌沙拉、拌土豆泥、煎鸡翅...就没它做不了的美味。

外面餐厅一份黑松露菜品,动辄都要几百块。
而且用量很少,只在菜品上点缀一下,只闻其名未见其身,尝之无味,吃起来不得劲。

相当于一瓶才44.5元,价格超划算,想加多少就加多少,把“餐桌上的黑钻石”带进一日三餐!




说到吃菌,当然绕不开云南。

过去两千年里,黑松露在世界上仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部,也难怪中国人对黑松露感到陌生。
直到上世纪末,中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布,这消息可以说轰动了世界松露界。
现在云南、四川、西藏少数地区,是中国黑松露的主产区。

在川滇一带,松露被当地人叫了几百年的“猪拱菌”、“无娘果”,现在却身价倍增,每年都有很多云南黑松露出口到欧洲。

而在云南香格里拉,这片未被开发的纯净之地,为黑松露的生长提供了得天独厚的条件。
在这里生长的黑松露菇体肥大、肉质细嫩,让它也成为了代表中国高品质的松露之一。
用它制作的黑松露酱,久香味浓,回味无穷。

除了黑松露,里面还特意加入了来自西藏的双孢菇。
它脆嫩肥厚,菌香浓郁,如鲍鱼般润滑爽口。
把黑松露香味提炼出来的同时,还保持了其鲜、嫩、脆、爽的口感。
结合菌类醇厚的质地,让这款黑松露酱充满了原始的山林气息。

它仿若是“餐桌上的黑魔法”,无论多平凡的食材与之搭配,就像瞬间被注入了灵魂。
黑松露炒蛋
将几把葱花和一勺黑松露酱放进蛋液中,搅拌均匀,再放入锅中炒制,葱香和黑松露香被同时激发,堪称“香味炸弹”。

黑松露炒饭
谢霆锋在《十二道锋味》里做的黑松露炒饭,只要一勺黑松露酱就能轻松复刻,简直比老干妈还要万能。

网红餐厅的松露薯条,滑蛋三明治...自己在家都可以搞定。

一瓶70g,限时开团价:89元\2瓶。
现在不用“家里有矿”,也能顿顿吃上黑松露炒鸡蛋了。






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