| 天人地 | 2022-11-06 07:26 |
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吃在晋江 沙县把闽南的好吃传开了去，但闽南的好吃又怎会只一种？海蛎煎、土笋冻、面线糊、鸭肉粥、沙茶面、四果汤、芋包……好吃程度完全不亚于隔壁潮汕。 而晋江味蕾，也丝毫没有让人失望。  △靠海吃海的晋江，美食丰富。 一碗壶仔饭，足以让晋江好吃的名声传扬开去。将腌制好的五花肉、香菇、虾仁、海蛎干均匀地铺在陶罐底，再将炒熟的糯米放入，懂行的人会再加一勺壶仔饭的灵魂——经过数小时熬煮的大骨汤，一起蒸熟，再把蒸好的壶仔饭倒扣在大碗之中，撒上葱花、花生米，那混合着肉香、糯米香的壶仔饭便好了。 舀一勺送入口中，那花生、虾米的香味细细在口中铺陈开来，难怪晋江人走得再远，也被这口壶仔饭香得魂牵梦萦。  △壶仔饭，给香迷糊了。 晋江靠海，对于海鲜也有自己的独到见解。海蛎煎，与潮汕的蚝烙相似，用番薯粉浆把海蛎、鸡蛋和香菜包裹起来，在锅中铺平煎成饼状，蘸上甜辣酱或酸甜酱食用，酸酸甜甜的口感正好中和油煎的腻口，酥脆焦黄的外皮丝毫不影响海蛎的鲜嫩，一口下去，又香又脆。  △海蛎煎。 东临台湾海峡的深沪镇，可谓“晋江舌尖上的代表”，不仅出了壶仔饭、海蛎煎，就连鱼丸、马加羹和拳头母也是一绝。 深沪镇人做鱼丸可是不惜成本，得用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉混合地瓜粉搅拌而成，吃起来筋道又鲜美；而马加羹则是由马鲛鱼、地瓜粉制作而成的一道羹汤，勾芡过的汤底与鱼肉完美融合，鱼羹身在汤中却不失Q弹爽口；拳头母就更是筋道十足了，这道由猪瘦肉和猪肉筋制成的小吃，本意只是不想失去嚼不动的猪肉筋，没想到做成丸子反而成了炫完一个又一个的拳头母。   △晋江的鱼丸和鱼羹。 晋江还有许多不得不尝的小吃，比如红遍闽南的土笋冻和面线糊。晋江安海的土笋冻可是有来头的，《闽中海错疏》有言：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋。”土笋只生长在入海处咸淡水的交汇处，晋江三面环海，出于安海镇的土笋鲜嫩肥美，在美味的诱惑下，土笋冻已经越来越普及。 而面线糊作为闽南名小吃，在晋江的街头自然不少见。面线糊本就起源于泉州、漳州、厦门一带，糊而不烂是其精髓。好的面线糊，靠的是那一碗清糊，用虾、蚝、蛏熬煮，里面凝结着细面线，筷子是夹不起来的，得用勺子一口下去，鲜香滑嫩。吃面线，也是自选配料的，醋肉、大肠、鸡腿、海蛎、鱼丸，不同的肉香带出面线不同的风味。   △土笋冻和面线糊也是晋江必打卡项目。/《福州好吃记》 要吃硬菜，晋江也是有的。姜母鸭、捆蹄、牛肉羹，尽显闽南风味。姜母鸭，姜和鸭都是这道菜的主角，它们性味互补，秋冬进一道姜母鸭，瞬间寒气尽祛；而捆蹄则是安海镇的“老演员”了，选用带蹄的猪前脚，剔掉骨头，放上高粱酒、酱油、糖等腌料，用纱布包扎蒸煮而成，切片食用，回味无穷。 当然晋江的好吃不止这些，肉粽、鸡卷、菜包粿、润饼菜……晋江在“鞋都”之外，也默默耕耘着自己的人文和底蕴。  △晋江人过着“平平无奇”好吃又富足的日子 |
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