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厨爹 2022-05-07 20:50

提起

中国菜

,我们一定会想到中国的

四大菜系

,它们就是川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。

而作为其中一员的

粤菜

,它源于中原,地处亚热带,濒临南海地区靠海,所以既有山珍海味,又有清淡鲜美的称号。

想起

粤菜

,我们就会想起“广式早茶”,还会想到路边摊的脆皮烧鹅,在包含这么多美食的

粤菜

中,有10种被广东人普遍认同的菜系。

笔者今天就来和你们说说

广东“10大名菜”

有哪些?看看你们吃过几种?

第一道:白切鸡

白切鸡

是每个广东人必吃的招牌菜。选取正宗走地三黄鸡,要养足300多天,每只都是养够5斤半的鸡才能上桌。

多汁肉嫩的鸡肉,肉汁被锁在肉里,超有嚼劲。有韧劲的皮肉,让口感紧实又鲜甜,鸡皮又弹又滑!

第二道:脆皮乳鸽

脆皮乳鸽

,脆皮乳鸽最早是出于粤菜红烧乳鸽,但是又区别于红烧,说红烧只是卤而已,是熟成后上脆皮水后再炸,初步具有皮脆肉嫩和美味多汁的特点。

后来发现用乳鸽上脆皮水后生炸肉口感更好,汁水更丰富,形状更饱满,于是又用了生炸法,叫

脆皮乳鸽

第三道:烤乳猪

烤乳猪

的吃法和烤鸭很像,推荐第一步用空口感受猪皮的原味和脆感,而第二步是面饼+酱料+白糖+乳猪皮+面饼夹起来吃。

烤乳猪

皮完全不油腻,皮脆肉脆的口感,那猪肉就是吃味道和肉嫩。瘦肉保留充沛汁水,喜欢啃靠近肋骨的部分,连着骨头拿在手里慢慢吃特别爽!

第四道:脆皮烧鹅

脆皮烧鹅

属于广州最出名的美食之一,里嫩外脆,是广州人的家常菜,烧鹅店更是开遍大街小巷。

脆皮烧鹅

外皮烤得金红透亮、油润香酥,连皮带肉一口下去肉汁满溢、滋味醇厚,而且越嚼越香!再蘸上秘制的酸梅汁,不仅解腻,更是别具风味!

第五道:酿豆腐

酿豆腐

是一道客家名菜,制作的材料有豆腐、猪肉和香菇等,使得

酿豆腐

这道菜汤汁美味,豆腐鲜嫩滑润,广受广东人的欢迎!

广东农家风味的家常菜!这个菜也是经常吃的,因为那汁实在太下饭了!

第六道:潮州卤味

潮州卤味

的颜色是清澈带浅红,颜色红亮,不甜。卤味型的香料以南姜香味为主,其他香料无论怎么精彩,都只是配角。

蛋白质的空间结构,在加热的时候会发生改变,质地会从软变硬。

所以卤水要注重时间,加热过久,食材的组织会松散,纤维碎烂,它很软,但它不是嫩。

第七道:菠萝咕噜肉

咕噜肉

,又叫古老肉,源于清代,那会在广州市的外国人都很爱吃广东菜,尤其是喜欢吃糖醋排骨,但他们吃时都不习惯吐骨。

广东厨师就以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成大肉圆,入油锅炸至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,就做成了菠萝咕咾肉,大受喜爱。

第八道:老火靓汤

对于广东人而言,我们餐桌上必备的单品就是一锅热乎的

老火靓汤

了。

广东

老火靓汤

一般都是骨肉类搭配干药材或新鲜褒汤食材,然后再采用隔水炖2小时隔水可以保留锁住汤的营养,这样喝特别养生。

一碗滋养身心的靓汤即能补充营养,还能滋养脾胃。

第九道:白灼虾

白灼虾

的做法是最简单的了。先用牙签挑走虾线,然后清洗干净,锅中放水切入姜片,水烧开后把虾倒入锅中。

个头大点的虾大火煮个3.4分钟后捞起,煮的时间不能过长,否则虾肉就老了。捞起后泡个冷水20秒,这个方法会使虾壳快速冷却下来。

第十道:八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅

是一道色香味俱全的特色名菜,特别之处在于厨师会在冬瓜盅的外皮上雕刻各种图案花纹,在品尝味道之余,使人赏心悦目。

冬瓜盅采用炖的方法烹制,把称作“八宝”的8种食材和上汤一同加进冬瓜盅内加热。

粤菜

,它以特有的做法和味道,独具匠心,在国内外让人吃得心服口服。



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