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厨爹 2022-04-29 19:36

美食是人们无法拒绝的东西,来云南旅游,除了要看那些人间仙境般的景色,还要满足舌尖的欲望。但有人说,云南的一些特色食物,就像美食界的一股“泥石流”,根本无从下嘴,你知道都有哪些吗?

一、腌酸鱼

腌酸鱼是摩梭人、纳西人待客、送友的一道传统佳肴。味有千百种,家家不同味,这是腌酸鱼的真实写照,虽然做法大致相同,但味道肯定不一样。

酸鱼选用的是泸沽湖里的裂腹鱼腌制而成的,裂腹鱼肉多刺少,经过时间的沉淀,透出一股别样的风味。

这种腌酸鱼的独特之处在于,它既可以生吃也可以熟吃,很多朋友并不太能接受生鱼肉,但做熟后却是下饭的好帮手。

炒出来的鱼肉鲜香酸辣,使人食欲倍增,如果做成酸辣汤也开胃爽口。现在这道菜比较少见了,因为裂腹鱼已经被列为国家二级水生动物了。

不过,来云南还是可以感受纳西人的热情和神秘的东巴文化,还有泸沽湖畔的“神秘女儿国”,摩梭人的走婚依旧能勾起大家的好奇心。

二、折耳根

在云南,感受过被折耳根支配过的恐惧有多少人?有人说,云南人太喜欢吃折耳根了,哪里都能见到它的身影,街边小摊吃个炸洋芋依旧逃不过折耳根。

折耳根是一个神奇的食材,喜欢吃的人说它清脆可口,不喜欢的人说它有股鱼腥味,难以下咽。

很多人不懂折耳根的妙,它入口就自带大自然的厚重感,清脆的口感,调动的远远不止你的味蕾,整个人的神经细胞都与它产生共振,虽然不起眼,但吃起来就是那么让人着迷。

在云南,最多的吃法就是凉拌、炒肉、涮火锅。别以为云南同胞疯狂,实在是抵挡不住折耳根的美味攻掠。

有的地方吃折耳根连叶子都不放过,那真是风味加倍,凉拌一盘能下三碗米饭。第一次吃折耳根的人真的会招架不住,适应过后你就会加倍宠爱它,做蘸碟也离不开。

三、豆豉饼

豆豉饼在云南可是火得一塌糊涂,很多地方都会做豆豉饼。做豆豉饼,放的调料是关键,有的地方在豆豉里放入花椒、辣椒调味,炒菜时来一点调料,那香味能飘老远。

有的地方的豆豉饼,用油慢煎,出锅后浓浓的豆豉香,又伴随着油香味,入口酥脆,下饭一级棒!

而有的地方,做豆豉饼也十分不同,他们的用料多样,里面还要加苤菜根、辣椒、生姜、糯米,可以切小片油炸或者小火慢烤,香脆诱人。哪怕只是一碗简单的开水泡饭,有它作伴也能稀里哗啦吃完。

这么美味的东西,有的人也吃不惯,说它臭臭的,光闻着就受不了,殊不知自己已经错过了一道开胃下饭菜。

四、猪膘肉

猪膘肉是摩梭人独特的美食,它是用整猪熏制而成的,如果保存得当,猪膘肉能数年不会变坏。这还是当地成年礼必不可少的东西,年满13岁的儿童都要站在猪膘肉上举行成年礼。

猪膘肉切开后,肥肉晶莹剔透的,看似肥腻,实则香醇美味,油润鲜美,那是时间的韵味。如果一家人的柜子上放满了整条整条的猪膘肉,那是摩梭人富有的象征。

猪膘肉腌制的时间越长,味道就越香,可炒、可煮、可蒸,醇香的味道一口就让人吃美了。

五、牛撒撇

撒撇是傣族地区的特色美食,而牛撒撇更是撒撇中的“王者”,很多人不能接受牛撒撇,但真正的牛撒撇并不是那么好找的。

云南的小伙伴对撒撇不会太陌生,但很多外地人不知道是什么,撒是指生拌的意思,撇是指苦肠,用的食材不同,分为柠檬撒、鱼撒、羊奶果撒,最难得的就是牛撒撇。

苦水是牛撒撇的灵魂所在,要取新鲜的“百草汁”,就是牛苦肠里还为消化的草料,千万别被食材吓跑,毕竟牛撒撇的味道真不错。

初尝一口,微微泛苦,还没等你反应过来,一阵辣意直冲脑门,让你豁然开朗,然后便是麻、辣、苦、凉、甜多种滋味的循环,整个人顿时神清气爽,夏天吃最合适,清热降火,还特别爽口,来云南的朋友一定要去试试。

六、泡水果

云南水果丰富,削皮就吃的方式已经不能满足云南人对美味的追求,于是演变出了泡水果,一块水果就能让你感受到酸甜苦辣。

在云南,泡菜当作零食卖,各种各样的泡菜让你看着就牙根酸,但大街上还是有人左手一袋右手一根签,毫无形象地边走边吃。

泡菠萝、泡草莓、拌芒果......没有什么特别的调料,一把辣椒面就能诠释它的美味。就是这样简简单单的水果,让大姑娘们爱不释手。

除了万物皆可辣椒面以外,泡梨也是一大特色,咸、脆、回甘,不管什么时候吃都觉得清爽适口,吃完一个还想再吃一个。

七、生皮

很多人觉得大理就是一个浪漫与美的世界,却不知大理还有一道外地人看来是“黑暗料理”的特色美食,生皮。

高端的食材,往往只需要最简单的烹饪方式,大理生皮就是最简单的,直接上生肉,很多人望而却步,毕竟吃生的猪肉还是需要很大的勇气。

这种原生态的吃法,吃一次就终生难忘,金黄色的猪皮没有一丝腥味,只剩鲜嫩的滋味,蘸上独特的蘸料,酸、麻、辣、香、嫩,层次分明,吃后唇齿留香。

大理生皮吃的就是新鲜,一般都是早上杀猪制作,中午吃,根本不存在食材过夜的情况,保证了食材口感的鲜嫩。

八、虫子

云南最让人接受不了的食物应该是虫子,各种各样的虫子让人望而生畏,还有“三个蚊子一盘菜、蚂蚱当作下酒菜”的说法。

炸蚂蚱、炸蚕蛹、炸蜂蛹、炸竹虫是最常见的餐桌下酒菜,蛋白质高、营养好、口感脆爽,深受人们喜爱。

云南人吃虫子可是专业的,金黄酥脆的炸虫子,一口一个,嘎嘣脆,那叫一个香!除了大个的虫子,云南人连小小的蚂蚁蛋也不放过。

用开水简单地烫一下蚂蚁蛋,然后拌上佐料,就可以食用,凉拌的酸蚂蚁蛋,营养丰富,味道鲜美,大胆的朋友可以尝试一下。

看似黑暗的云南美食,却是实打实的好吃,看着害怕,吃起来香,只要克服第一口,你就会爱上,来好吃好在的大云南,一定要大胆尝试才会发现云南的好,你是这样觉得的吗?



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