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厨爹 2022-04-27 21:03

“鸡”与“吉”谐音,寓意吉祥如意、大吉大利,而且鸡肉肉质鲜美,营养丰富,所以几千年来,“鸡”一直是我国各地餐桌上的硬菜,逢年过节,走亲访友,聚餐请客,都要吃鸡。

虽说都是吃鸡,但吃法不尽相同,各地都有各地的特色,如山东的炒鸡、东北的小鸡炖蘑菇、台湾省的三杯鸡、广东的白切鸡等。其中“烧鸡”好多地方都有,但做过50年厨师的大伯告诉我,这6个地方的“烧鸡”最好吃!

一、河南的道口烧鸡

道口烧鸡源于河南滑县道口镇,是河南的特色传统名菜,是与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名的著名美食,肉质肥而不腻,色鲜味美,用手一抖,骨头分离。

传说在清朝顺治年间,当地人从御厨那里求得制作烧鸡的秘方——“八料加老汤,烧鸡才算香”,选用2年以内的嫩鸡处理好,先过油,再放进陈年老汤里,放入陈皮、肉桂、豆蔻、良姜等八种佐料,猛火煮沸,小火慢炖数小时而成。

二、安徽符离集烧鸡

符离集烧鸡源于安徽宿州符离镇,与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”,符离集烧鸡香气扑鼻,肉质白嫩,肉烂脱骨,骨头也能嚼。

符离集制作工艺非常复杂,选用当地当年雄壮的麻鸡,处理干净后晾凉,用饴糖涂抹全身,下油锅烹炸,在加入13种香料和陈年老汤卤制而成。

三、山东德州扒鸡

德州有三宝,扒鸡、西瓜、金丝枣。德州扒鸡发源于明朝时的德州,是经典的鲁菜传统名吃,外形完整美观,色泽金黄透亮,五香透骨、肉烂骨酥。

相传乾隆下江南时曾在德州逗留,点名要吃德州扒鸡,吃后龙颜大悦,夸赞德州扒鸡“食中一奇”,还被列入贡品清单。现在扒鸡在德州已成为一个产业,带了众多的工作岗位和可观的利润。

四、辽宁沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡发源于清朝光绪年间,熏鸡选用一年的公鸡,经过十六道工序制作,色泽红亮,烟熏味浓,肉质细嫩,咸淡适中,回味无穷。

传说创始人为安徽人尹玉成,当时他闯广东路过沟帮子,被当地山清水秀的风景和热情淳朴的民风所吸引,所以定居于此。在此期间,因救助了逃生的御厨,御厨为感恩,才把制作熏鸡的秘方送给尹玉成,从此尹玉成便通过卖熏鸡售卖出名。

五、陕西普集烧鸡

普集烧鸡源于陕西省武功县普集镇,烧鸡成品外形完整,表皮酱红,柔嫩离骨,醇香可口。

普集烧鸡沿用的是清朝宫廷秘方,在抗日时期传到普集镇,扎根壮大。普集烧鸡采用的是一年生的嫩鸡,先用清水浸泡数小时,晾干后抹上蜂蜜、香油,下锅油炸,然后同样也是用十几种佐料,加入陈汤小火慢炖而成。

六、河北魏庄小公鸡

魏庄小公鸡起源于河北隆尧魏庄村,在河北地区比较出名,烧鸡外表色泽枣红、肉质有嚼劲、骨利肉酥,吃起来果木香味浓郁,回味无穷。

魏庄小公鸡选用一年生的小公鸡,用百年老汤,加二十余种香料文火炖煮一夜,然后用纯果木和柏树枝叶熏制而成,成品在常温下保存一个月不变质。



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