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姜谷粉丝 2022-04-27 07:20
你看南阳的地形,三面分别是武当山、伏牛山、桐柏山,三个山脉将南阳围成一个盆地。
像不像个碗?吃饭的碗,这也是南阳古称“宛”的由来。
一方水土造就了盆地的灿烂,不仅涌现出对中国文化影响深刻的人物,还形成了别有风味的饮食文化。对于豪爽的南阳人来说,吃饭是生活大事。

蓝家夏夏| © 撰文

西瓜| © 版式
01
没有一头牛,
能囫囵走出南阳
到南阳不喝牛肉汤,等于没到过南阳!
南阳的牛肉汤和别处的不一样,讲究“清汤”,喝的是原汁原味。
脸大的海碗中,放上牛肉、牛杂,一勺滚烫的清汤从碗顶浇下,粉红的牛肉便飘在清亮亮的汤中。

喝起来,汤体鲜香,牛肉甘甜,十分抓人。
南阳的牛肉汤菜馆极多,分布在南阳的大街小巷,夸张地说,南阳人的一天都可以选择牛肉。
这样的菜馆早上售卖牛肉汤,中午还有牛肉臊子扯面,晚上可以来份干锅牛杂或者凉拌个牛肉,满足的一天就过去了。

生意好的牛肉汤菜馆,平均一天就能吃掉一头牛。
黄牛肉是当地的特产,特定的气候为黄牛提供了优良的生长环境,南阳的黄牛体躯高大,肉质细腻。
南阳人的吃牛肉有个特点,味淡少料,它可以不作任何腌制。煮好的牛肉切成薄片,牛肉切片后有明显的大理石花纹。

没有一只牛能囫囵走出南阳,当地还有一种超级豪横的吃法——全牛宴。
从牛嘴到牛尾,牛眼到牛蹄,牛肉到牛骨直到下水等,一头牛里里外外,上上下下,都被安排的明明白白。
热卤牛肉、丁香牛排、香辣牛骨髓、热卤牛窝骨,甚至连牛鼻梁都是全牛宴的特色菜肴。

南阳有一种新野臊子,主要原料就是当地的黄牛肉、山羊肉,用大铁锅和果木柴炒好,想不好吃都难。
在新野,那算得上是家家户户都会做的,每到过年的时候,在外漂泊的游子,都会让家里做上一盆带走,只求在外拼搏的时候能有一丝家的味道。
02
依山傍水的南阳
美食卧虎藏龙
提起南阳,不得不说的是丹江口水库,据说亚洲最大的人工淡水湖。
单凭想象可能感受不到,如果乘船到达水库中心,面对浩瀚的水面,这个称号保准会让你脱口而出。

丹江口水库分布于湖北省丹江口市和河南省南阳市淅川县之间,也是国家南水北调中线工程水源地。
如果你家的水煮完后没有白色物质,还能尝到一股甜味,可能就是丹江口的水。
丹江口的水好,丹江口长大的鱼品质也好。

连南阳人自己都说,丹江口的鱼好,宁愿开车跑一趟也要去买鲜鱼。
南阳淅川人的烹鱼技术炉火纯青、声名远扬,浓汤煨鲤鱼、剁椒鱼头、瓦块鱼、香辣黑鱼每一样都好吃。

而且当地的酒席上必上鱼,不论是桂鱼、鲳鱼、石斑鱼,还是鲤鱼,总之必须有鱼,无鱼不成席。
你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗?
那就是南阳的镇平烧鸡。

经过三到五个小时的文火慢煨,鸡肉烂脱骨,肉质还很有嚼劲。
南召的白土岗辣子鸡又麻又辣,还有内乡黄焖鸡爪、石桥卤鹅、郭滩烧鸡、老界岭柴鸡都是南阳的美味,而且它们都有一个相同的特点。

必须得是山上长成的土鸡、土鹅,才能恰到好处,地道的南阳人一吃就知道正不正宗。
山里最不缺美食,桐柏盛产山珍,山野菜天然无污染、野生木耳口感好、野生花菇营养鲜美、扁豆干和黄花菜干清香爽口。

产自西峡的仲景香菇酱就更不用说了,吃过的人没有说不好的。
南阳人爱吃山野菜,也擅长将绿油油的山野菜变成清爽美味的酸菜,西峡、淅川和内乡三县都吃酸菜。

南阳人做酸菜不拘泥于原材料,以红薯叶、芝麻叶剌菜、红薯叶、蒲公英、芝麻叶、小油菜、蒲公英、莴苣叶、萝卜缨等全都可以,而且不放任何配料,自然发酵。
社旗是红薯、玉米、绿豆的集中产地,生产的粉条、粉丝、粉面很出名,社旗也被称为“三粉之乡”。

唐河凉粉就是用绿豆粉做成的,色泽碧绿,煎炒的外焦里嫩,凉调的筋道又入味。
03
湖北味儿的南阳
根上还是爱吃面食
南阳饮的是长江水,吃的是像热干面的窝子面,在邓州甚至还形成了窝子面协会。
窝子面的前身是武汉热干面,传入邓州后,口味更上一层楼,加入了绿豆芽,牛肉丁,浇上牛油辣椒,红彤彤一片,香辣无比。

在窝子面的基础上,更是发展出来“牛杂面”,窝子面上要浇上卤过的牛肠等。
现在的窝子面和热干面不能说一模一样,只能说是毫不相干,也不怪大家都说更像是襄阳的牛肉面。
南阳吃的似乎很“南方”,但南阳人对面食的热爱不比别的地方少,怎么说呢,毕竟饺子的祖先“娇耳”就是南阳人发明的。
炝锅烩面是南阳人独创的一种烩面做法,羊肉不是卤过的,而是生羊肉炝锅做成的。

烩面一上桌,里面的油炸胡葱花特别香,据说本土的胡辣汤里也有,一定要加上两勺羊油辣,面滑、汤鲜、菜青、辣椒油香。
除了方城炝锅烩面,南阳还有一种有嚼劲的面,新野板面。

据我南阳的朋友说,高中的时候,早上、中午、晚上,一天三顿都要排队去吃面。
劲道的面条,浓郁的汤汁,大块的牛肉,再加上一点豆芽小青菜,爽口、耐嚼,特别好吃。
锅盔很多人都见过,不过南阳的锅盔不一样,不是那种薄的。

南阳的博望锅盔很厚,一个快四斤,通体白色,如生面晒干一般,酥香爽口,耐嚼耐饥,且久放不坏。
面食在南阳人心中有着不可撼动的地位,还有扯面、浆面条、锅贴面、炝锅面、羊肉糊汤面等,多种多样、各有千秋。
南阳人的口味兼并南北风格,花样百出。和饮食文化一样,南阳人有柔情也有傲骨,性格豪爽、粗中带细。


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