| 沙漠之虎 | 2022-02-21 15:59 |
 这是用芥末特殊的和用香葱和芥末油做的青酱，是西餐用的青酱风味完全不同。很有趣。 厦门土笋冻则是经典凉菜，食材够新鲜，可以点。  当厦门沙茶锅端上来，这家福建菜的扎实功力也显现出来。  食材也挺有分量，除了新鲜的大虾和小管，还有腌过的嫩牛肉和手打鱼丸。 沙茶调味到位，复杂而浓郁的香料和海味，又有花生酱醇厚的坚果质感和淡淡的奶香，辛、咸、甜交融，好温暖。  这是三明菇，一种福建特产红菇，煮后会析出红色。  于是这锅三明菇炖豆腐，出场自带梦幻少女粉。  味道是质朴的鲜，用干贝吊味，豆腐和菌菇的自然香气令汤底入口非常舒服。  卤面里也放了三明菇，味道类似我们写过的宁德海鲜面，用小海鲜和白菜带出自然鲜甜。  但卤面会带略微勾芡，口感更厚实，也很好吃。  Tips: 店名叫「CHIC1699远洋私厨」 📍上海浦东新区张杨路500号华润时代广场8层L807号  来自厦门的精致福建菜，从服务到食物摆盘、味道都令人舒心。餐前送的鲜花酥和百香果苹果也卖相精致，且好吃。  适合请一个人吃饭，也适合三五好友聚餐和订包厢商务宴请。 环境黑白色系为主，设计很有现代感。包厢布置也有特色。   酒窖藏在一座巨蛋里面，进去一看如同天文台景象。  第六家 老牌国营花园餐厅 适合带爸妈 老牌国营宾馆里的花园餐厅，拥有雅致古典的用餐环境。很适合来一场怀旧的家庭聚餐。  经典本帮菜可圈可点。比如红烧肉，用的五花肉品质很好，肉香足。  切块大小均等，块块饱满且肥瘦比例恰当。调味是很本帮的浓油赤酱。扣到白饭上，肥糯香甜的肉肉找到了它的最佳伴侣。  老上海响油鳝丝是先拆的鳝丝，新鲜弹嫩，毫无腥味，淡淡的姜味和酒香引人入胜。   配了麦饼和三丝个人不太适应，感觉还是配白饭更舒服。  三丝里面竟然还有哈蜜瓜丝，就不是太懂hhh。 梅干菜油爆虾是其实是元宝虾的做法，用的是基围虾而不是小河虾。只只炸到虾壳蓬起，玻璃般明亮。  虾肉很嫩，紧实弹牙。  不过非包邮区朋友可能会觉得调味偏甜哈。 梅干菜炸得像海苔般带些酥脆度，甜甜的很香。  上海小笼也很有底气，现做现蒸，褶子很漂亮。  酱油色的汤汁清亮，油花少，空口喝不腻。  肉质真的很好，简单的调味突出了肉香。 老上海熏鱼也是好吃的，炸得到位。壳脆，肉嫩，拉扯开有扎实的肉感。   现在时令蔬菜是草头，做成经典的酒香草头没有失手。  唯一不能接受的是葱油拌面，一大股五香粉味，葱香被掩盖得没太吃出来……  Tips: 店名叫「东湖宾馆·东湖厅」 📍上海市徐汇区东湖路70号  大厅和包厢安静私密，东湖宾馆里还有漂亮的庭院，请爸妈、亲戚间吃饭也太合适了，还能一起拍拍照。    第七家 大隐隐于市的老国营 扬州宴席菜出品顶流 这家扬州菜馆，擅长做高端扬州宴席菜……扒猪头。  哈哈哈别笑，扒烧整猪头是道红了二百多年的扬州名菜，和清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头一起称为「扬州三头」，又有专门的宴席称为「三头宴」。  这家店三头都有。先说猪头，菜单上极不起眼一行字，只有识货的客人才知预订。吃了才知，啊，非常非常棒！ 预订是因为费工，十几斤重的猪头，去毛拆骨慢慢煨。有说要煨 6 小时的，也有说整晚的，据说只用绍兴黄酒和少量冰糖，一滴水不加，煨至极之酥烂入味。 猪头肉都煨化 成 犹如果冻 ， 却一点都不肥腻：   偏偏覆盖着一层晶莹透亮的酱汁，甜味很克制，倒有一种浓郁的镬气，非常香 裹着荷叶饼一起吃，停不下来的 扬州肉夹馍 美味。  猪耳皮子如凝冻，完全不腻，软骨薄软又有弹性，啊好吃！  猪舌酥烂，入味，毫无任何腥膻气。  总之是一大盘赏心悦目的红烧肉（误），师傅光切就要给你切上十分钟，全桌人围着拍照，非常适合大家聚在一起吃，然后发朋友圈  至于狮子头，从汤到肉都有点东西。  汤汁鲜美，肉质软嫩，中有马蹄。价格也不贵，两人分食一个刚刚好，人多可以多点几份。   店里其它扬州菜，也可以点来吃。 比如这个咸肉蒸鳝筒，下面一层黄澄澄的油：这是扬州宴席菜里常见的鸡油。以鸡油清蒸河鲜，调味则是咸鲜加蒜香，鳝鱼肉有弹性又入味。    同样的味型，也可以用来做清蒸甲鱼。甲鱼估计得有两斤重，厚糯的裙边也被烧到很入味，点来孝敬爸妈，定是极好的。   店里还有熟食部门，可以打包点回家，过年时候吃吃也不错～ 扬州狮子头 拿来油煎出一层香脆的皮，再红烧。熟食窗口买来给你一勺卤，咬开来里面照样软嫩有马蹄丁，超～好～吃～   Tips: 店名叫「绿杨邨」  📍上海市多分店，我们去的是静安区奉贤路282号。 很多经典菜和大菜都做得很稳，适合和长辈聚餐，但最好定个包厢。   去年年初我们详细写过这家， 戳这里👉大隐隐于市的老店，藏着顶流扬州宴席菜 第八家 韩式重口味又辣又暖 和 好朋友们了解一下 每年秋冬都要不由自主把韩国街吃一遍。每年都有新发现。 成名十年，这条街没有被网红感毁掉，反而越开越地道， 齐全。  这家热门的韩料店，有很好吃的 八爪鱼五花肉锅 ！这也是 韩国有名的辣炒料理之一。韩国的炒菜不加油，而是加上辣酱翻 炒。  花样远不止辣炒年糕啊喂！ 五花被切成薄薄一片，锅热后，就像肥牛打起了卷。  翻炒全凭自助，千万注意别粘了 锅。  随着酱汁咕噜猛烈，八爪鱼的味道渐渐渗入辣酱，味道香极了。这种快乐太适合和志同道合的小伙伴分享啦hhh   吃到差不多的时候，就可以呼唤小哥上前，开始炒饭。 铁勺上线，翻炒、按压 。  米饭中还有紫菜加入，增加香气。   一锅吃到底，可真是简单粗暴hhh 除此之外， 大肠 也是一大美味！  其实 大肠是平时较少 出现的食材，因为品质不好容易穿帮。 但 是 如果店家的菜 单上有，那就表示他愿意接受你的检阅。  处理得干净，大肠提前腌制过，有韩式酱料的味道。附在铁板的部分，焦脆而香，嚼起来十分弹韧。  大肠是烤好后用铁板上桌，所以保温性还是挺好的。 包上香味奇异的紫苏，活了！   Tips: 店名叫「清进洞」 📍上海闵行区虹泉路1000号2楼   年末，整个韩国街都是热闹繁华的氛围，太适合和三五好友聚在一起玩了。 |
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