| 姜谷粉丝 | 2022-02-19 07:44 |
|
有时去某地旅行，只是为了一日三餐。 味蕾所带来的愉悦，可以抵消跋山涉水的疲劳。 更可以让我们从此产生独特的联系，回到家时只要一想起这个地方，味蕾记忆很快便会被唤醒。 2022年了，在新的一年，瞧妹最想去的地方还是这里。  它在美食界、老饕餮的心中，永远无可替代。 香气喷喷、米饭微焦的煲仔饭、 闻名全球，用水牛奶做出的双皮奶、 差点鲜掉眉毛的粥、做出花来的鱼、好吃到爆的私房菜 ... ... 你来这，就算待上一年，都吃不重样。   因为实在太好吃了。 就连联合国都称它为“世界美食之都”。 刁嘴的小伙伴们都票选它为“为了吃值得一去的城市”的榜首。  凭吃出圈、走出国门，想必它是第一人。 大大小小的奖项拿了不少，诸如“中国美食之乡”这样的美誉更是数不胜数。 这么好吃的地方，就是顺德。 “太过出名，总是被拿出来较量。” 也许是顺德和顺德人最甜蜜的烦恼。  顺德人饭桌上的礼数 少不了鱼 鱼，可以说被顺德人做出花来了。 让一条鱼如何死的适得其所，找到最好的归宿，已经深深根植在顺德人的基因里。  /顺德鱼生/ 如果你想吃鱼肉最原本的鲜味，一定要来顺德尝一尝出名的顺德鱼生。 经历放血、剔骨，被切成薄如蝉翼的鱼片，只有不到0.5mm。 筷子夹起来，光能够流畅的通过鱼的纹理走过去。  鱼生，不是日本的刺身。 它的作料也不是简单的芥末之类。 最好的食材，配得上丰富但却简单自然的佐料。柠檬叶、洋葱、蒜片、榨菜、芝麻、泡椒、陈皮、花生、炸芋丝等十余种。  但怎么吃，却还是依着食客的口味。只是一定要加上 纯正靓花生油均匀搅拌 ，别的调味不加。 薄薄的鱼肉吃上一口，入到嘴里冰冰凉凉，玉洁冰清，绝对是一种享受。   顺德做鱼生的餐厅有很多，但需要注意的是要认准执行 “顺德鱼生”团体标准的餐饮。 📍 景鸿饭店 这里的环境一般般，位置也不是很好找，但不少当地人和游客都爱来着。配料虽然不算太多，但都是最正宗的作料。这里绝对能让你地道捞起鱼生吃到爽。  小红书@ wayneeeY /桑拿鱼/ 顾名思义，做这道菜就仿佛是给鱼蒸了个桑拿。 刚刚好把握那个水温、火候，在短短几分钟内鱼便蒸好了。  蒸桑拿的汤底是药材，无骨鱼片下面铺着时蔬，大部分是胜瓜。盖上盖子，等到鱼肉微微卷曲、挺身，这时便可以吃了。肉很嫩，很热，暖呼呼的还带着蔬菜的香气。  📍 阿多私房菜 连CCTV都推荐的私房菜，这里的桑拿鱼是皖鱼，锅底是鸡汤，蒸起来也就一分钟左右，但是入口却感觉入口即化，在沾上他特制的酱油碟，味道会更加丰富。 但这家店的口味比较两级分化，当地小伙伴觉得如何？  小红书@ lamyan /凉拌鱼皮/ 鱼皮，顺德人竟然做的一点都不腥。去掉了腥气的鱼皮，保留了它的爽滑。 加点花生油、酱油，将鱼皮充分的搅拌，再放点花生，吃起来就像零食一样，根本停不下来。  📍 鱼皮祥 这里的鱼皮是她家的招牌，捞起鱼皮入口爽滑，吃起来香香脆脆。另外他们家的艇仔粥也很有名。  小红书@ JENNY-CHAU /拆鱼羹/ 拆鱼羹顺德人已经吃了近百年了。 拆鱼羹一开始说是要用皖鱼，但后来瞧妹发现用鲫鱼的人也有很多。不管是什么种类的鱼，似乎都能在顺德人手中做成美味的佳肴。  将调好的鱼煎成两面金黄。再将玉骨剔除，鱼肉剁成小块。 加上萝卜丝、瓜丝、腐竹丝等十余种用料一起烹制，熬制出来的拆鱼羹，放在餐桌上，能让人瞬间说不出话来，因为大家都在忙于喝汤，根本无暇说话。  📍 禾盛农庄 这里的拆鱼羹很有特色，是凉瓜拆鱼羹。苦瓜的微苦和鱼肉的鲜味混在一起，颇有些苦尽甘来的感觉。但如果你不喜欢吃苦瓜，那还是不要轻易尝试了。  /顺德鱼饼/ 顺德的鱼饼可不是麻辣烫店里几元的普通鱼饼，它里面可是货真价实的鱼肉。  两面微微焦黄还热着的鱼饼，咬上一口，嚼劲十足，QQ弹弹。香气更是瞬间仿佛顺着口腔一股脑的滑进身体里。  小红书@ Maruko /鱼肠煎蛋/ 用鱼肠做吃的，真可谓吃鱼吃到了极致。 而偏偏顺德人用能把鱼肠做的好吃极了，最好是选用鲮鱼肠，肠细又好洗。 洗净的鱼肠包裹着蛋液，再放一些葱花、马蹄，用油煎制两面金黄。  除了鱼肠煎蛋、还可以鱼肠焗蛋，味道也是十分不错。  没有一条鱼，可以活着离开顺德。在这里，鱼几乎每一个地方都能做成赞不绝口的美食。 那些我们觉得是垃圾的部位：鱼骨之类，偏偏顺德可以“变废为宝。”将鱼变成了七十二变。  📍 肥光鱼生 这家店真的被很多平台都推烂掉了，你不知道点什么，就一鱼4吃。 除了鱼生之外，还有椒盐鱼骨、鱼头粥、皖鱼刺身、豆豉蒸鱼骨、鱼面等等，全都是值得一吃的美味。  小红书@ 掂过碌蔗 对每一米 顺德人都下足了功夫 顺德人对待鱼，可以说是到达了极致。 而对待米，也是如此。 每一粒米做成的美食，都饱含着顺德人的智慧。  /煲仔饭/ 📍 牛展煲仔饭 这想必是很多游客来顺德吃煲仔饭，必去的一家。 牛展煲仔饭的名气很大，一是因为《舌尖》而走红，二是老板的脾气有些奇特。 点菜时，你多问两句都会被数落一番。  有人说，没被牛展老板怼过的顺德之旅都不算圆满。 而顺德人想说，每天看老板怼人的一天很圆满。 这里不是专门做牛肉煲仔饭的，招牌的反而是肉蟹煲仔饭，但因为是时价，时不时几百一份的煲仔饭让人畏而却步。  小红书@ 秘制叉烧 📍 容里煲仔饭 比起牛展、兄弟，瞧妹还是更愿意去这家。 基本不用排队，而且不管是单点还是双拼都很划算。30块钱左右就可以吃上满满一碗的黄鳝煲仔饭。  小红书@ 关大爷 这家店已经偷偷开了30多年，陪伴了90后一代的成长。经过时间的变迁，它渐渐变成了很多人小时候的回忆。  /生滚猪杂粥/ 看过《寻味顺德》的朋友应该都还记得那一碗值得等上两个小时的猪杂粥吧。 粥浓香粘稠，而猪杂与粥水相互吸收，让人越喝越有味。  而除了放猪杂，生滚粥里其实还可以放很多的肉类。而这些肉吃起来都非常的滑嫩、鲜亮。 这主要是因为煮粥的大米是两种掺在一起的，还要加上相应的药材，这样才能够熬出鲜香滑嫩的生滚粥。  顺德人的早上便是从这样一碗精心熬制的生滚粥开始的，喝粥还要搭配上一杯红米酒。 早上的时候不喝一碗，没力气上班。 晚上时，不喝一碗，睡不着觉。  /顺德艇仔粥/ 📍 鱼皮祥 提起艇仔粥，不得不提鱼皮祥。 艇仔粥在很早之前是鱼皮祥世代人的祖传秘方。一直传了70年，秘方都没有变化、 2009年，鱼皮祥横空出世，也让艇仔粥受到了很多人的喜爱。  艇仔粥放上鱼片、油条和花生，勺子搅拌一下，喝上一口，嘴巴里三种不同的体验冲击着味蕾。 鲜美的鱼片、酥软的油条、香脆的花生... 混在一起，便让人香的停不下来。  /陈村粉/ 陈村粉是顺德人对稻米的极致开发。 十几道复杂的工序方可制成一碗粉。从清末明初发明到现在，仍旧在用着手工石磨碾压。 也许也只有这样，才能做出真正的“古早味道”、“顺德味道”。  薄如纱般的粉，淋上各种酱汁。粉进嘴里，又薄又滑，滋溜一下就爽到了心里。  📍 黄但记 这家店已经有百年的历史了，百年间这里将陈村粉做出了各种各样的口味。尤其是XO酱炒陈村粉，口感绝对是书面意义上的完美答案。 薄、爽、滑、嫩、QQ弹弹。  小红书@ 藝舍时光民宿体验馆 /伦教糕/ 伦教糕是一款由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点。 糕点外形白嫩酥松，口感柔嫩弹糯，一口下去，酸甜适中，甜中还带着些许发酵的气息。细细品味，果真如初恋的感觉。  在顺德，每一滴水牛奶 皆可酿成佳肴 顺德爱鱼、又将稻米发挥到了极致，除此之外，它还是奶制品爱好者的天堂。 在这里，每一滴水牛奶都可以做成食指大动的美食。  /双皮奶/ 顺德甜品界的头牌，一定有双皮奶一席之地。 好的双皮奶，不是牛奶布丁。它流而不泄，凝而不结。 首先要依托于它的原料，选出上好的水牛奶，才会用油更加醇厚的奶香。  好的原料，也因此赋予了顺德双皮奶独一无二的口感。用勺子碰一下，都仿佛要把勺子弹开一般。 厚厚的奶皮下带着些奶膻，吃一口，浓香馥郁的气息缠绵悱恻。  📍 金榜 不是仁信、也不是民信，而是金榜。 据说佛山本地人一般只认金榜店，因为这是口口相传，一辈又一辈的人过来光顾。祖辈时，父母被带着去，然后父母又带着自己的孩子去。  小红书@ 啫喱在这里 /炸牛奶/ 很多地方都可以吃到炸牛奶，都是酥脆的外皮下裹着香甜的牛奶。 但要么做的太甜，要么没什么奶味。 而在顺德，这里才是正确打开炸牛奶的方式，口感鲜香，真的是让人吃过后无法忘记。  /姜撞奶/ 鲜牛奶与姜汁的完美见面。 用勺子吃一口，甜而不腻，回味下还微微的带着辣。 最好吃的莫过于现做好的，那个时候口感会更加的有层次，喝完肚子都暖呼呼的。  顺德小贴士 🌟顺德可以直达，来顺德除了吃还可以逛逛风景，比如：清晖园、顺峰山公园等 |
|