| 姜谷粉丝 | 2022-01-15 07:25 |
对于泉州的美食，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说：“全国没有一个地方像泉州有这么多美食小吃，在泉州整整花了半年时间才拍完，为全国历时最长的拍摄地方。” 这里满城的古早味：海蛎煎、肉粽、菜头酸、炸醋肉、润饼、石花膏、拳头母、四果汤、满煎糕……更难得的是这里的消费水平低，老店几十年不涨价，味道比台南还正。  泉州晋江有一条百年老街莲屿街，一头连着泉安中路，一头挨着和平路，被当地老饕奉为美食圣地，琳琅满目的各色小店中，三五步就能遇到一家老字号。  泉州人的早晨通常都是从一碗面线糊开始的，晋江有一首童谣唱道：“后坑面干棰,钞井吹海螺，马山打石皮……”煮面线糊，一定要用本地出产的细面线，旧时七夕节穿针比巧时会用细面线代替缝纫线，穿过小号绣花针的针眼，足见面线之细。  在晋江有不少面线糊店铺是24小时营业的，比如莲屿街上的大怣（yóu）面线糊和小怣面线糊。一对亲兄弟，用四十多年时间做出了自己响当当的招牌。  面线糊由大骨汤和海鲜加面线熬煮而成，配菜既有炸物也有海鲜，每样都诱惑力满满，冬天里来上一碗，让人身心温暖。  油条就放在店门口，可以自己拿，一根一块钱，蘸着面线糊吃，脆脆的外壳变得酥软，入口慢慢化开。  除了米线，也可以试试街上的阿成沙嗲面、铭辉沙嗲面，两家店都是开了多年的老字号，如今人气越来越旺，很多人都会慕名前往。  沙嗲面，也叫沙茶面。以沙茶酱、花生酱、骨汤熬成浓厚汤底，再碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，随自己的口味加入醋肉大肠等配料，最后淋上汤底即可上桌。  小小一碗沙茶面，也是泉州作为世界港口的荣光见证。琳琅满目的配菜自不用多说，浑厚的沙茶汤头也至关重要。  好的沙嗲汤一般都是当天炒当天熬，如此才有棉厚的茶香感。  唐宋时期，从海外来的人民钟情于牛肉，于是就有了别具特色的牛肉小吃，以炖煮的形式盛行大泉州。晋江风格的中式牛排色香味俱全，让人看了食指大动。 一碗咸饭，一份牛肉羹，再点份牛排，就是晋江人最日常的一顿简餐。  泉州人离不开花生，早餐来一碗温热香甜的花生汤最为舒适，加点芋头，使得口感更加丰富。还有花生浆，里面是没有花生仁的，是将花生翻炒、去皮后搅碎了下去熬煮，味道更加香浓，最后还要加一颗鸡蛋才到位。  晋江传统的芋圆，一定要加上细细的花生米末和白糖，芋圆皮超Q弹，内里还包着整块的瘦肉。  泉州粽子是一绝。肉粽里面可以有香菇、虾米、芋头粒、猪肉，先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧肉、元贝、生栗子、鲍鱼等搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。 当地人最喜欢蘸上花生酱或者甜辣酱，拌着吃，将碳水、红肉、海鲜、坚果的香气一网打尽。  不光粽子要加花生酱，卤面和麻辣烫也要加，甚至连烧烤也不能放过。烤到金黄的各种肉类刷上秘制酱料，一口咬下去，花生酱感人的咸香、甜香与鸡腿里的肉汁交织着冲入口腔，让人晕头转向。  最让外地人吃惊的必然是“啾啾螺”。啾啾螺多用黑螺做，肉质鲜嫩，略带甜味。螺丝在褐红色的花生酱中半浮半沉，嗦掉外面的酱汁，再把螺丝肉挑出来吃掉，是泉州人相当熟练的舌尖动作。  此外，泉州每个地方都有一个经典的炸摊，醋肉、芋头饼、炸枣、菜头饼，朴实简单又美味。 |
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