沙漠之虎 |
2021-10-19 17:03 |
麻婆豆腐
食材清单 芝麻油 适量 花椒油 适量 辣椒油 适量 油 3大勺 花椒 适量 辣椒粉 少许 郫县豆瓣酱 适量 南豆腐 1块 温水 100ml 水淀粉 20ml 青蒜叶 50g 瘦牛肉馅 80g
制作步骤
步骤1 把卤水豆腐切成小块。青蒜叶切碎。郫县豆瓣也剁碎。
步骤2 锅中放水煮沸,把卤水豆腐块滑过沸水后捞起(能够定型,避免烧制时变碎)。
步骤3 花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再放在小石臼中捣成花椒末。
步骤4 锅中放油,用温火厚油烧热锅子,下牛肉馅,并用锅铲将肉馅炒散变色。
步骤5 放入郫县豆瓣酱,然后撒上辣椒粉,慢慢地炒出红油。
步骤6 此时将豆腐下锅,并淋入温水,小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻,然后用水淀粉勾上薄芡,轻轻地用锅铲推动几下,便可以关火了。
步骤7 在盛盘之前,淋入花椒油、辣椒油和芝麻油,装盘撒花椒末和青蒜碎。
步骤8 成品图。
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