沙漠之虎 |
2021-10-16 17:42 |
食材清单 麻椒 30克 油 100毫升 藤椒油 1汤匙 白胡椒粉 3克 料酒 2茶匙 老抽 3毫升 白糖 1茶匙 盐 1茶匙 郫县豆瓣酱 50克 青花椒 10克 干辣椒 50克 香葱 50克 大蒜 30克 仔姜 2片 制作辅料:
去骨鸡腿 500克 茶树菇 100克 莴笋 150克
制作步骤
步骤1 将鸡腿清洗干净,去骨切成鸡腿条,加入盐 (2g)、鸡精(2g)、料酒和白胡椒粉,腌制10分钟
步骤2 莴笋切条,香芹清洗干净切成小段,仔姜切片,香葱切段
步骤3 锅中放油(100ml),大火加热,待油温到达六成热,放入茶树菇,炸到微微金黄捞出备用,这样可以让茶树菇感觉更加诱人
步骤4 捞出茶树菇后,将整理好的鸡肉条放入油中煎炸到金黄,如果感觉油太多,油温始终上不去,也可以将油倒出,留底油,把鸡条放入锅中反复煸炒到金黄
步骤5 锅中留底油,烧热后放入整蒜、仔姜段、干辣椒、麻椒,爆香后再放入郫县豆瓣酱炒出香味,加入鸡肉条和茶树菇、莴笋条
步骤6 稍微翻炒片刻,之后加入高汤或者水 (350ml),烧开后,加入青花椒稍煮,之后加入料酒、老抽再煮一会,之后放盐、糖、鸡精,大火收汁,起锅前加入香芹段、香葱、藤椒油即可
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