沙漠之虎 |
2021-10-07 18:32 |
三色蛋黄酥
食材清单 油皮
水 90克 糖粉 45克 猪油 81克 中筋小麦粉 225克 油酥
抹茶粉 3克 紫薯粉 4克 猪油 90克 低筋小麦粉 180克 馅料
豆沙馅 600克 其他
鸭蛋黄 24个 黑芝麻 适量 蛋黄液 适量
制作步骤
步骤1 准备制作油皮:把225克中筋粉、81克猪油、45克糖粉、90克水都倒入面包机中,启动和面程序
步骤2 一直揉到扩展阶段,即揉出手套膜的阶段。我用面包机揉了45分钟,揉出了手套膜。没有面包机的可以用手揉,以前我也用手揉过,每次都得揉一个多小时,比较辛苦。揉出手套膜之后才能起酥比较漂亮哦
步骤3 揉好的油皮放在温暖处,醒发30分钟。最好盖上保鲜膜,保持面团湿润
步骤4 把做油酥的180克低粉和90克猪油全部混合,揉匀
步骤5 把油酥分成三份,取两份分别加入4克紫薯粉和3克抹茶粉
步骤6 将紫薯粉和抹茶粉混合均匀,然后盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右
步骤7 把24个鸭蛋提前用红酒或者朗姆酒腌渍一下,我用的是朗姆酒。然后烤箱175度预热,把腌渍好的鸭蛋黄放入烤箱烤10分钟左右。不同放入烤箱温度不同,大家可以自己把握,看到鸭蛋冒油就可以了
步骤8 烤鸭蛋的过程中把600克豆沙分成24份,平均一份25g,揉圆
步骤9 取一个豆沙按扁,包入一个蛋黄。包好鸭蛋黄后,把馅料放在一边备用。把紫色的油酥和绿色的油酥分别分成4份。原色的分成8份。千万不要弄错了哦,然后揉圆
步骤10 把油皮分成3份,其中的两份平均分成4份,一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
步骤11 接下来,取一份油皮,按扁,包入一份油酥。体积大的油酥对应体积大的油皮,体积小油皮的对应小的油酥。紫薯的和抹茶的体积大,原色的体积小一倍。千万不要弄错了哦。油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧,收口向下放置。有条件的话最好盖上保鲜膜,避免油皮变干
步骤12 取一个从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状。三种颜色都是这么操作,只是颜色和体积有所不同
步骤13 之后,把擀成牛舌状的面团卷起来,全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。这个步骤不能偷懒跳过哦,不然起酥效果会不好
步骤14 把醒发好的面卷压扁,再一次擀开。这一次注意不要擀的太窄,最好擀成矩形。之后再继续卷起来。重复刚才的步骤,盖上保鲜膜,醒发20分钟
步骤15 下面要注意了哦,把紫色和绿色的卷卷拿出来,用刀子从中间一分为二。刀口越锋利,切出来的切面越好看
步骤16 原色的就不需要一切为二啦,直接用手掌压扁,然后再用擀面杖擀平即可。然后同样包入馅料。这是全部包好的样子
步骤17 开始预热烤箱,上下火170度。然后准备蛋黄液,准备刷在原色的面团上。只要蛋黄液哦。把原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液,顶部撒上少许黑芝麻
步骤18 然后放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤30分钟。每个人的烤箱温度不一样,大家最好及时观察下,如果烤的时候爆豆沙就是温度过高,可以降低一点温度
步骤19 好啦,这就完成啦,以下是成品图啦
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