沙漠之虎 |
2021-09-20 15:20 |
鲫鱼豆腐汤
豆腐的历史久、品种多,食材自身有味,加上和别的食材一起烹调还能互相吸收味道,成为中华美食中不可或缺的一道食材。豆腐还有一个特点,就是“周边”产品比较多,且各地叫法差异很大,也不好分清楚,干的有豆皮、豆腐皮、豆腐干、干丝、千张、豆腐泡、素鸡,豆干里还有五香豆干、白豆干等,液态的有豆浆,半液态的有豆花、豆腐脑等。豆腐的吃法大概也是众多菜肴里最丰富的一种,今天我们介绍的这道是适合老人和孩子的养生汤——鲫鱼豆腐汤。
食材清单 鲫鱼 500克 南豆腐 200克 绍兴黄酒 15毫升 盐 5克 香葱 4根 姜片 4片 香菜 2根 白胡椒粉 少许
制作步骤
步骤1 将鲫鱼宰杀,去掉内脏(在清洗时要特别注意去掉鱼肚子里的黑膜,这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好)、鳞和腮,冲洗干净。
步骤2 两侧鱼身上斜剞两刀。香菜不要去根(带根的香菜一起煮有很好的去腥增香的作用),择洗干净。豆腐切成方片。先用姜片把平底煎锅擦拭一遍,然后锅中放油,中火加热,再放入姜片煎至微微起皱。
步骤3 小心滑入鲫鱼,煎至两面微微金黄。
步骤4 直接在煎好的鲫鱼锅中放入香葱结、绍兴黄酒和足量的水(煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水,大火烧开然后转小火煮,否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤哟),大火烧开后撇去浮沫。
步骤5 然后调成小火加盖煮至汤色发白(约15 分钟)。
步骤6 调至大火,加入豆腐片和整根香菜煮 10分钟,放入盐,待汤煮沸后继续煮 5 分钟,撒入白胡椒粉即可。趁热享用!
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