沙漠之虎 |
2021-09-17 19:58 |
“一九二九不出手,三九四九冰上走……”一到数九寒天,北京人就开始围坐在八仙桌旁,烧起旺旺的炭火,在热气腾腾的铜锅里涮起锅子。除了肥美的羊肉,八仙桌上一定有个位置属于—— 芝麻烧饼。
食材清单 中筋小麦粉 400克 干酵母 4克 水 220毫升 麻酱 50克 白芝麻 50克 花椒碎 5克 中筋小麦粉 5克 生抽 3滴 香油 10毫升 水 20毫升
制作步骤
步骤1 面粉中加入安琪酵母和匀。
步骤2 分次加水,和匀。
步骤3 反复揉搓成光滑面团。
步骤4 在面团表面刷上一层香油,以减少面团和空气的接触。
步骤5 将面团放入容器,覆盖保鲜膜室温醒发 30 分钟。
步骤6 待醒期间,将芝麻酱、小茴香花椒碎、 3ml 香油混合搅拌均匀。
步骤7 取 5g 面粉和 20ml 水混合均匀。
步骤8 滴入 3 滴生抽,拌匀。
步骤9 在案板上刷上薄薄的一层香油。
步骤10 取出发酵好的面团放在案板上,用擀面杖擀成厚度均匀的薄片,厚度需低于 1mm 。
步骤11 将麻酱馅料均匀地抹在面片上。
步骤12 从面片一端开始卷,一边卷一边拉伸,尽量多卷几圈,卷到头收口。
步骤13 切割成每个 50g 左右的剂子。
步骤14 将每个剂子稍稍拉伸,使其平整。
步骤15 依次将剂子的两端切面处捏紧、收拢。
步骤16 最后收拢成小圆球,放在案板上松弛 10 分钟。
步骤17 在圆球表面刷上一层调好的面粉生抽水。
步骤18 将刷过生抽水的一面按压在芝麻碟中,轻压成饼状。
步骤19 两只烧饼有芝麻的一面互相轻轻拍打几下,使多余的芝麻脱落,也令沾上的芝麻更加紧实。并再次整理成型。
步骤20 烤盘中刷油或者铺上锡箔纸。
步骤21 放入上、下火 200 ℃预热好的烤箱烤制 18 分钟左右,至烧饼芝麻面颜色金黄即可出炉。
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