| 天人地 | 2021-06-29 07:56 |
重庆已经迈入国际网红城市的行列，轻轨穿墙，魔幻地形，甚至引来外媒的报道。 @新浪重庆 “8D魔幻”“雾都山城”“赛博朋克”，这些网红标签只适合重庆主城区。  @图虫 因为重庆实在太大，它比海南➕台湾的面积还大，除了主城区，还下辖29个县级行政区。  @网络 如果你想看重庆的江湖气，市井气，阿球强烈建议来万州！ 它距离重庆主城区只需高铁1.5小时。  @山城抄手铺 一听说万州，人们条件反射性联想到“万州烤鱼”，可万州的名气并不是烤鱼带来的。 1800年前置县，万州曾与成都、重庆比肩而立，并称“成渝万”。  @山城抄手铺 长江在这里拐了个大弯，万州被长江环抱。它在三峡移民过程中，发挥突出作用。 万州作为长江的十大港口之一，万川毕汇，万商云集，码头文化刻入基因。  @图虫 码头文化，换言之，就是江湖气，市井气，对美食的要求是：好吃方便实惠。 因此，烤鱼、格格、杂酱面、凉面、火锅等美食应运而生。   @网络 平湖边上炊烟起，香飘万里念万州。 万州人每天要消耗3000多条烤鱼，5万碗杂酱面，老街小巷藏着几十年的馆子，老店门口的山水大锅上热气腾腾。  @图虫 万州人格外偏爱夜宵，挨到太阳落山，大排档的塑料桌椅板凳全部摆出来，整整齐齐，蔚为壮观，立式大风扇呼呼地吹，炒菜声油烟味，食客谈笑风生。 深夜11点多，半山坡的居民楼下，烤鱼老店依旧热闹非凡，吃烤鱼喝啤酒，人生得意须尽欢！  @吃在万州 万州同样是山城，爬坡上坎比重庆更甚。 有些馆子藏得深，导航频繁罢工，建议直接张嘴问路，万州人都很热情。  @芷山谷里 全网最全面的万州美食攻略来了，愣着干嘛，往下看啊！  烤鱼、格格 不能错过的万州招牌 /万州格格/  @吃在万州 万州美食有三绝，烤鱼、格格、杂酱面。 需要说明的是，万州格 格 和紫禁城的格 格没有一丝丝历史渊源。 万州人把蒸笼叫做“格格” ，用蒸笼做成的蒸菜按种类可分为“羊肉格格”、“排骨格格”、“肥肠格格”。  @图虫 格格做法并不麻烦，蒸笼里垫上红苕、土豆等配菜，码上排骨，羊肉，或肥肠，再用猛火蒸一笼水的时间，撒上胡椒面、小葱、香菜，就能上桌。 格格都是提前蒸好，客人随到随吃，比沙县小吃还方便。  @cqwangbig 这种美食与万州的码头文化密不可分。 在过去，万州街头有很多格格店。 门口摆一个大火炉，架一口山水大锅，十几层竹皮格格层层叠叠排叠在蒸锅上，热气腾腾，非常壮观。  @反反复复的小星 格格店里还有配有绿豆汤、萝卜汤、海带汤、蹄花汤、蒸汽水等，有汤有菜有饭，吃正餐当夜宵都合适。 除了万州，格格在湖北恩施和四川达州的人气也很高。 📍 秦二哥格格  @牛肥肥 相比于外地游客追捧的耿格格，这家店知名度不算高，多是本地人来吃。 羊肉格格、肥肠格格、排骨格格都是14元一份。 羊肉格格被蒸肉米粉包裹着，完全没有膻味，花椒和辣椒都渗透到羊肉里，又麻又辣，吃得满头大汗，非常下饭。  @三线新生活 排骨格格鲜嫩细滑，还带着葱花的鲜香。肥肠格格不会过于耙烂，口感麻辣脆韧。   @馒妹妹-L @CHODACHEN47 吃格格，一定要搭配汽水或者汤品。  @Charles 汽水不是雪碧那种碳酸饮料，而是一种肉饼汤，清淡鲜美，肉饼很有分量，一般5元／份，搭配格格刚刚好。 地址：白岩路星海大厦楼下菜市场门口 营业时间：08:00——21:00 /万州烤鱼/  @微微 烤鱼最早发源于巫溪地区，在万州被发扬光大。 江河众多，万川毕汇，让鱼成为万州触手可及的美食。 每天至少3000 条烤鱼被送上餐桌，万州人对烤鱼的宠爱 可见一斑。  @未央小姐在成都 万州烤鱼约有20多种口味 ，如 麻辣味 ，酱香味，泡椒味，椒香味，尖椒味，耗油味，香辣味、豉汁味、鲍汁味等。  @平湖之声 万州经常举行“烤鱼”大赛，比如每年11月份的万州烤鱼节，参选选手都是当地有口碑的烤鱼师傅。  @ 好聚特 在比赛上，能看到各种奇奇怪怪的烤鱼，比如 水果烤鱼、腊肉茶树菇烤鱼、桔香烤鱼等。  本地人很少吃这些虚头巴脑的，最经典的还得数泡椒烤鱼和香辣烤鱼。 📍 独一处烤鱼  @铃铛的铃 老街小巷出美食，这种毫无装修，且开在小巷里的馆子味道一定不会差。步行到独一处烤鱼，你就知道找对地方了！ 独一处烤鱼 在万州烤鱼排行榜排名第一 ，而且营业时间到凌晨3店。 半夜十一二点，还能看到很多食客在这里摆龙门陈，吃烤鱼。  @吃在万州 先挑选活鱼、现杀现烤、鲜鱼在炉火上烤得鱼皮焦香、鱼肉细嫩。   @吃在万州 再浇上热辣的汤汁配菜，一端上桌，鱼肉的嫩香、泡椒的酸香、还有辣椒的辣味，充满鼻腔，让人忍不住流口水。  @万州吃喝玩乐俱乐部 端上桌后，不要马上开吃，等香料和汤汁被鱼肉吸收再动筷子，鱼肉的两面都略带焦香，鱼皮入味，鱼肉鲜嫩，让人食指大动。 在夜幕星空下，吃吃烤鱼，喝点啤酒，不仅让人感叹，“ 夏天真好 啊！ ” 附近不好停车，建议稍微来早点，不然要排队等一两个小时。 地址：白岩路46号（近重百大楼） 营业时间：17:00——03:00  杂酱面、凉面 对面食的离经叛道  @淳儿 不吃万州面，没到万州来。 万州面食种类非常丰富，随便一家面馆就能做 二十多种面 ：杂酱面、凉面、鸳鸯面、土豆丝面、鳝鱼面、鸡杂面、酸辣肥肠面。     @吃在万州 除了臊子的种类变化无穷，万州人还擅长在面汤上做文章，如鸡汤面、羊肉汤面、排骨面等。  @媛媛是只小圆兔 从外地刚回来的万州人都是直奔面馆，一碗色泽诱人的杂酱面、一碗油润麻辣的肥肠面，才能慰藉思乡的胃。 /万州杂酱面/  @爱吃爱 玩 的迈克尔 杂酱面，是万州三绝之一。 万州杂酱面和北京炸酱面只是一字之差，但做法、口味完全不同。  @颖娃面馆 制作杂酱特别讲究，从选肉、剁肉、到辅料、调料，和烹调都有要求，高手炒出的杂酱其味香远、其色鲜嫩诱人。 /万州凉面/  @三峡新生活 凉面的价格比普通小面还要低，一般五六块，常见于街头小摊或挑担小贩 它最最最独特一点， 就是加入了芥末。 芥末的冲、辣椒的辣、花椒的麻 ，类似于“火上浇油”的做法，让万州人对它爱不释口。 📍 万县面馆  @插头小猪 万县面馆是当地面馆好评榜第一名，人气很高，甚至有很多游客拖着行李箱来店里来吃面。  @小小de丸子 光菜单上就有33种面， 还能另外加浇头。最便宜的杂酱面9元/两，最贵的是酸萝卜鸭掌面，18元/两。 推荐指数最高的是杂酱面和豌杂面 。  @飞向宇宙浩瀚无垠 杂酱面看起来简简单单，根本想不到能做到这么好吃，纯肉酱拌面，没有水分，杂酱颗粒分明，放入少许油辣椒，油润香辣。  @奇异果香 豌杂面的 豌豆炖得 耙香软烂 ， 肉酱喷香 ，酱料均匀沾满面条 ，混合豌豆的绵软，香气十足，回味无穷。  @加浓美式 可以点双拼，比如杂酱面+猪肝面，杂酱面+肥肠面，这样一个人也能吃到不同口味。   @ianian @艾瑞克的小柴 除了面，凉糕和小汤圆也值得推荐，凉糕细腻顺滑，小汤圆加红糖，上面飘着一层炒米，非常有特色。 地址：白岩路高笋塘65号 营业时间：05:00——14:30 📍 刘国涛老杂酱面  @三峡新生活 万州的夏天很热，如果你不想走很远，可以找找附近有没有刘国涛老杂酱面。 这是当地的连锁店，也是老字号， 曾经被B站美 食博主阿星推荐过。  @荔枝壳子 他家面的种类不多，有杂酱面、豌杂面、肥肠面、牛肉面、鸳鸯面等一共8种，还卖各种酸辣粉。  @吃在万州 放一小勺油辣椒，将杂酱搅拌均匀，让长长的细面均匀裹满酱汁，杂酱面瞬间有了灵魂，油润鲜香，香辣扑鼻，5分钟就能吃掉一碗。 地址：高笋塘街道白岩书院路19号附近 营业时间：05:00——23:00 📍 程凉面  @糖糖语语 程凉面至少有二十多年的历史，还登上过央视纪录片，是重庆的非遗美食。  @橙兜兜的乐趣生活 凉面6元/份，做起来简单快捷，一分钟能做两碗，除了加豆芽香葱油辣椒醋等调料，最特别的是加入了芥末酱。 搅拌均匀后，芥末没有想象中的强烈的冲鼻刺激，和其他配料搭配， 并不突兀，反而有种别样的滋味。  @糖糖语语 很多人吃完面后，还会打包四五份，甚至打包1斤带走。只要在24小时之内吃完，口感都很棒。   @Aurore哦哦哦@dpuser 除了招牌凉面，还有杂酱面、牛肉包面、酸菜肉丝面、米线、酸辣粉等二十多种美食供你选择，面食爱好者必须来！ 地址：（太白路店）太白路15号新世纪、 营业时间：06:00——20:00 地址：（白岩路店）白岩路209号 营业时间：07:00——20:00 📍 冉凉面  @媛媛是只小圆兔 冉凉面的店面很小，只有三张桌子，收拾得干干净净。  @破产姐妹泪花花 虽然冉凉面没有程凉面名气高，但很多当地人喜欢来这里，因为他家分量足，面很有嚼劲。  @寒蝉鸣泣了 冉凉面的味道融合更好，黄芥末的冲、油辣子的辣、香油的香、还有少许的甜味和酸味，每一口都能感受到复杂多元的味道在口腔中碰撞。 地址：新城路103号 营业时间：09:00—21:00  街头巷尾的小吃 到底该吃什么？ 万州小吃不少，有扁担糕、蒸蒸糕、炒米糖开水、折折蛋、锅巴洋芋、凉糕等，夏天该吃什么小吃呢？ /凉虾、凉糕/  @Karma 凉虾并非万州独有，但丝毫不影响万州人对它的爱。 凉虾用大米为原料，头大尾小，像一只只小虾曳游水中，加上红糖熬制的糖浆，入口Q弹，柔软清甜。  @吃货酱 凉糕的原料也是大米，口感软弹，刚从冰柜拿出来，浇一勺红糖浆，清凉解暑。 凉虾和凉糕都是夏季解暑的神器，在 很多餐馆，甚至路边都能看到它们的身影。 /鸡嗉子粑粑/  @圆圆是只小圆兔 鸡嗉子粑粑和鸡没有关系，它是碳水包碳水，真正的碳水炸弹！    @万州微视界 先将糯米、韭菜、肉沫、花椒、胡椒等混合均匀，做成糯米团，这就是馅儿，再用面皮包裹起来，擀成大饼，放 入滚烫的油锅一炸，香味慢慢就飘出来。  @万州微视界 鸡嗉子粑粑将糯米的软香，花椒的麻，胡椒的辣，菜油的清香柔和在一起，入口酥香，但多吃会胖  /萝卜丝油钱/  @dannber 萝卜丝油钱是万州人从小吃到大，一般都是小摊，没有固定门面。   @万州吧@万州发布 师傅将面浆涂满月牙型凹槽做外壳，再放入萝卜丝或土豆丝，放入油锅中煎炸，几分钟就能吃到一个喷香烫嘴的萝卜丝油钱。 📍 蟹壳黄烧饼  @三峡新生活 这家店已经开了30多年，有椒盐烧饼、牛肉烧饼、牛肉馅饼、鸡蛋粉丝饼、蔬菜饼等八九种烧饼。  @吃货姐姐 蟹壳黄烧饼以咸馅儿为主，在火炉里烤到两面金黄，刚出炉的蟹壳黄烧饼如同蟹黄，咬一口，又酥又脆，层层剥落。  @one 椒盐烧饼外皮酥脆，撒一层白芝麻，里面是葱花和花椒，越嚼越香。  @AcedX 牛肉馅饼很软，肉馅分量多，还能尝到胡萝卜的清甜。牛肉烧饼焦焦脆脆，不会过分油腻，刚出炉最好吃。 地址:电报路135号 📍 偏石板洋芋  @赞赞的栖猫 偏石板的朗婆婆这碗洋芋卖了二十多年，一个简陋的摊子、一口油锅就是全部，油炸枯洋芋和炸米豆腐是她的拿手绝活。  @yanyixi 洋芋切细长条，用油煎到金黄，拌上香葱调料，麻辣鲜香，吃起来面嘟嘟，又脆嘣嘣的。  @Syuurei225 炸米豆腐外焦里嫩，夹杂着米豆腐特有的碱味，第一口咬下去特别惊艳。  @Syuurei225 这个小摊的位置很难找，多个导航连连扑街后，你都不一定能找到，所以建议直接向当地人问路。 地址：偏石板路15号 营业时间：09:00——18:30 📍 老字号稀饭厂酸辣粉  @ fancyw0wz 这家店有30多年历史 ，万州人应该都有坐在长凳上，拿着号码牌排队等酸辣粉的记忆。 它和程凉面相隔不到100米，但是100%会被外地朋友忽略。  @芋大小姐想流浪 这家酸辣粉的粉口感偏软偏粗，不像其他地方粉光滑细软。酸辣粉上面飘着一层红油，色泽诱人。 配上豌豆、香菜、白芝麻、香葱，粉吸汤入味，香辣爽滑、吃得都是满满的回忆。 地址：太白路23号 营业时间：08:00——20:00  火锅？小火锅？ 还能玩出什么花招？ 整个重庆地区对火锅都有一种发自骨子的狂热， 夏天更是火锅的主场。 很多老火锅店面小，里面没处落脚，店家 直 接搬十几张桌子放到外面，大风扇呼呼吹着， 男女老少吃着聊着， 这才是真正的市井生活 。 /小火锅/  @ 萧怡 万州火锅排行榜 前三名都是小火锅 。 小火锅并不是“单人火锅”，其做法和使用的炊具，和传统的重庆火锅的区别很大。  @吃在万州 小火锅外形类似铜锅涮肉，整体比较小。和传统重庆火锅比，它注重的不是“辣”，更讲究食材的“鲜”。 小火锅经济实惠，人多人少都能 吃。当正餐也行，当夜宵也行，所以生意爆好。  @三峡融媒 过去一段时间，小火锅已经销声匿迹，近两年又重新出现，不过依旧藏在当地人熟知的老巷子或老街里。 📍 楼外楼小火锅  @大众点评 楼外楼小火锅被称为 “万州第一锅” ，店面不大，客人尤其多。 老板在门前搭一排棚棚，食客坐在破旧的棚下大快朵颐。  @媛媛是只小圆兔 别看环境老旧，每晚食客“爆棚”，毕竟全重庆的火锅店都有一个特色， 环境越差的火锅馆味道肯定就越好。 你换个角度想想，如果环境差，味道还不好，早就关门大吉。  @奇异果香 你可以选牛肉小火锅，番茄丸子小火锅，肥肠小火锅，仔姜野生鳝鱼火锅等。 小火锅端上桌炖煮6到10分钟，就可以动筷子开吃。 番茄丸子小火锅适合口味清淡的人，丸子是当天捏的，肉质鲜嫩，番茄汤尤其开胃。  @ 青山烟雨楼台阁 肥肠牛肉锅是招牌菜，肥肠处理得很干净，很有嚼头，牛肉和板筋也很入味，配上泡菜，一口气吃两碗饭不带停。 两个人点一个锅就够吃，人多去吃更好，各个锅都能尝一遍。  @大头发彪彪 去晚的话，肯定要排队等， 如果不想等，可以继续溜达溜达。 这一条街全都是小火锅，90后小火锅和小平小火锅的评价也不错。 地址：新城路2巷3号 营业时间：12:00—13:00 18:00—20:00 📍 米大锅重庆火锅  @大众点评 这家火锅店是连锁店，环境干净，味道不错，性价比高，再团个优惠券会更划算。 最重要的是，在这里吃火锅，可以看江景。   @大众点评 除了牛油锅底，还有鸳鸯锅底，不敢吃辣的人也能畅快吃火锅。菜品新鲜，服务尤其热情，大有像海底捞靠拢的趋势。 说真的， 万州没有难吃的火锅 ，因为味道不好的火锅店压根开不下去。 |
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