| 天人地 | 2021-06-24 08:00 |
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最近在一座初代网红旅游城市，找到了这么一条实力过于犯规的宝藏街道。 单看这里神店的分布密度，就堪称稀奇！一条不到70米的街，连开六家老店，平均年龄超过20岁。 好几家都属于老一辈本地人耳熟能详的名店，而点评却根本搜不到……  六家店尽管肩并肩紧挨，风格却各不相同。也就是说，如果来这里，你能吃到6种本地最有特色的小吃，且6家都属于本地顶尖水平！ 这是什么程度呢？想象一下，大概就是在70米的街道上，7家米其林必比登都开在一起……这个神仙打架的程度，你们品品。 即便是当地人来这里吃饭，都是这样的虎狼画风：先吃一块浓郁又上头的牛肉，再去右边打包一份鲜到令人落泪的生烫清汤；  再去嗦一份热烈的拌面，就着隔壁脂香澎湃的奶汤，埋头吃个酣畅淋漓。  最重要的是，尽管身处一个物价堪比北上广的昂贵城市，整条街的物价都堪称感人：5元的拌面，15元的大块牛排，还有20元的老火鸭汤…… 实惠程度，让人仿佛重回千禧年。  作为初代网红城市厦门的中心地带，我们也原以为这条街巷附近，有不少咖啡馆又有不少打卡名店聚集，已经被挖得够彻底了。 但吃遍了这条街之后，实不相瞒—— 它的隐秘程度和好吃程度，放眼全国，都难得一见。  具体多牛皮？我们下面一家家说：  可能是全厦门最好吃 最好吃的一块咖喱牛排 店名：宏林顺牛肉店 在厦门，泉州牛肉店的密度，甚至能赶超沙县和西北拉面。但这么一片牛肉店宇宙里，能被奉为公认顶流的，只有两家。 第一家，大名鼎鼎的九市牛肉，靠的是一锅浓郁的牛肉汤。而这家宏林顺，有 全厦门最好吃的咖喱牛排！！  此牛排非彼牛排，不精致，但是大块满足。足量的经典海堤牌咖喱粉打出浓郁底色，还有此店独有的辛辣和花椒的香麻。 本地人保证， 全厦门大概找不到第二块这么浓郁、入味的牛排。 从里香 到外，啃起来够劲。 最好吃的是连筋带肉的脱骨处，肉炖得酥烂，吸足了酱汁，十足下饭！  咖喱牛排、牛肉羹汤配咸饭 ，统称羹排饭组合，是正宗泉州牛肉店的“三巨头”。 宏林顺的牛肉羹是泉州派，部位选的好，连肉带筋一起打，加之裹粉轻薄，吃起来新鲜嫩滑，口感也更脆。 汤头用牛骨和中药材熬了十几个小时，再加上姜丝，味道香浓醇厚。  牛肉羹分为泉州和石狮两种派系，做法略有不同，这家走的是泉州的路子，做的是将肉打碎的软羹。 至于家常的 咸饭 ，桌桌必点。芥菜埋进 饭里焖软，原本的苦味在高压蒸汽下转化成了清香。 用猪油炸过的干葱头和煸过的五花肉，带来荤油独特的香气，裹住米饭，粒粒油润饱满。  要说遗憾，也有……桌上少了一瓶高仔辣酱！ 泉州朋友安利了本地吃法：咖喱牛排的汤汁淋一勺在咸饭上，给本就喷香的米饭平增一道风味，分分钟就能光盘！  老板是地道的泉州南安人，今年已经是驻扎在这里的第20个年头。 虽然从来没有大张旗鼓地宣告自己来自泉州，但味道，就是最好的证明。   肉燕得到全城人民认可 还要吃一份打包一份的神仙拌面 店名：泰山口春记 据说，春记是 最早来到这条街的餐厅。1996年因中山路拆迁搬来，头尾做了40多年，手艺已经传到第3代。 虽然到现在， 点评上仍然找不到它的名字，但说到肉燕和拌面，厦门人心照不宣的C位，只有它。  尤其是他家的 肉燕 ，已经到了本地人定时要驱车来打包回家囤的程度。 和在福州吃到的紧实版不同，春记肉燕的内馅是包得比较松散的，加入了荸荠，又让爽脆加倍。 最神奇的是，皮与肉馅之间的缝隙里都是汤 汁，咬下会沁出一汪鲜，吃出了 近乎小笼汤包的口感。  店里的 扁食 ，虽比起肉燕来说略逊一筹，但也是好吃的。 请了专门的老师傅每天手工打制，肉馅弹牙紧实，有那种集中的肉感轰炸！ 更绝 的是，她们往馅里加了本地的海堤酱油，增加了一层咸鲜，和别家 瞬间 拉开 差距 。  扁食和肉燕都由店里的阿姨们每天现包现煮 在厦门小吃界，和扁食分不开的绝配搭档，就是 拌面。 几乎各家扁食店都做拌面，但愿意为一碗5块钱的面，花心思自制三种酱料调配的店，的确只有春记一家了，不好吃也难呀…… 他们对自己的酱料也是非常自信：厦门的拌面通常扁宽，但春记特意找师傅做面，改成了沟沟壑壑的曲线状，就是为了更多地挂上他家最得意的酱料。  拌面若结成块状，加入一勺扁食汤有奇效！ 但有一说一，真的惊艳好吃！ 花生酱、芝麻酱和甜辣酱的三股香气 浑然一体，却又层次分明，裹着面条在口腔里轮番轰炸。 一位朋友去厦门旅行， 坐下只吃了一口，马上起身打包一份准备带走……    泉州家常味番鸭汤 包菜干咸饭太宝藏了吧！ 店名：陈真四物番鸭汤 这家番鸭汤店，从1993年开到现在。近30年里几经搬迁，最后也是神奇地选择在这条小街上，站稳脚跟。 老板来自泉州南安，虽然在几百公里外开店，但店里 所有食材，都要从南安本土带回来。 比如，番鸭汤用的鸭是有讲究的，得是南安运过来的正白母番鸭。皮下脂肪不厚，肉质清甜，炖出来的汤不油腻，却充满肉香味。  他们对自家鸭子有多自信？愿意供应清鸭汤！ 炖上了几个小时，完全没有鸭腥味，汤头清澈，喝起来有淡淡回甘。若非新鲜的正番鸭，炖不出这种味道。  因为鸭子质量好，店里还少见地有做溢鸭汤！ 整只番鸭隔水炖3-6小时，才浓缩出一小碗精华的汤来，不少孩子要高考的家长会来买，得提前一天预订，一碗要价300元！  清汤底本身做到了油薄、味甜，再加上四物和枸杞下去熬。 他家的四物汤，带着很明显的泉州风格：药材的苦味不重，却有明显、柔和的回甜。 泉州朋友也说，就连当地街上，四物汤都会更清苦。只有药材和鸭肉的质量都足够能打，才会有这样馥郁的回甘。 这碗，已经有自家熬出的味道了。  四物汤要以清鸭汤做底，再加入 当归、川芎、白芍、熟地黄四味药材 炖煮 除此之外，面线也是在南安找老师傅手工做的，厦门买不到嗷！ 韧性十足，夹一口可以抻超——长，用筷子绝对没法轻易扯断！  最后，他们家有一个隐藏的打开方式： 包菜干咸饭！ 闽南咸饭就像上海菜饭，本身足够家常。每家都有不同，但不外乎芥菜、萝卜、芋头……会用到南安本土包菜干做咸饭，全厦门都没有第二家，因为这种食材现在太少见了。 老板如是说：“这个包菜干吼，只有老家的赶集日会有卖，其他时候买不到馁。”  包菜干和咸饭一起焖过，变得非常软烂，而晒制后被锁住的浓缩菜香，此刻也终于得到释放。  但这种香，不同于芋头饭的浓郁，也不同于芥菜饭的清苦，反而像谦谦君子、温润如玉。 总之，喜欢极了……  随处可见的枸杞叶店 还是这家最厉害 店名：庙街枸杞 厦门街头的枸杞叶店将近800家，但真正来自原产地漳州南靖的选手，却寥寥无几。这家，是让人愿意穿过半个厦门岛，专门来吃的好吃程度。  首先，它是真正的 “庙街枸杞”厦门分店 。 “庙街”是源自南靖本土的连锁品牌，品质上有保证。不仅老板是从南靖过来开店，连店里的枸杞叶也坚持要南靖当地种植出来的。  南靖是枸杞叶的原产地，这里的枸杞叶鲜嫩不老，和其他产地相比，无论是香气还是味道，都要略胜一筹。 别看枸杞叶汤，本身没什么特别，不过就是枸杞叶与各种汤料的排列组合。但他们家的煮法，是少见的 “漳州生烫” 。 大部分汤店会提前把料烫好备着，称为“熟烫”。出品快，不出错，对于客单价低、走量的快餐店来说很经济。 生烫的门槛，则高了不少，考究手法与食材新鲜程度。如果想最大限度吃到食材的本味和鲜味，没有比它更适合的做法了。  这家店，两个方面都不错：一是食材，人流大，食材更新频率高，能做到 始终新鲜 。 而且，选择面也足够广。可选的配料近20种，丰俭由人——喜欢吃肉的加猪杂，口感温润厚实；喜欢海鲜的，选海蛎加荸荠，清甜鲜美。  二是厨师的功底，也很到位！根据不同的荤素食材，要按顺序放入沸腾的高汤中。 汆烫时间有长有短，得足够了解不同食材的特性，甚至是当天的状态，才能掌握好出锅时间，做到 该脆的脆，该嫩的也毫不含糊。  上桌以后一定记得先喝汤！枸杞叶和汤料的鲜，全部都融在里面了。 入口是一股冲上来的清苦，但短短几秒，生料带来的鲜就引出了回甘，张力十足。  觉得光喝汤不过瘾的话，有个更绝的吃法： 枸杞叶汤+任意一样主食。 主食也是标准的闽南配置——拌面线、芋头饭，做得都很巧妙。 红葱头用热油炸得酥脆淋上，整 碗拌面线瞬间 变得光彩四溢。  芋头咸饭 则 省略了传统的炒米步骤，松松粉粉的芋头和米饭一起焖得软糯。  他家竟然还有一个隐藏的厉害绝门，在 卤味 。 和隔壁的猪脚饭一样，都是漳州风格，卤味火候恰当，再肥腻的食材也能处理得有筋有骨。  卤肠头 毫无臭味，甜卤钻入深处；肉皮切得 厚，入口糯得冒油，但炖得火候刚好，嚼劲足，不糊嘴。 再配上店家自制的酸萝卜，绝了……  很推荐大家试试卤大肠+芋头饭、卤肉皮+芥菜饭的一口闷吃法！  平平无奇猪脚饭 竟然都香到令人上头 店名：沈记御品猪脚饭 嗯，这条街就是这么神奇。连一家看起来平平无奇的猪脚饭，都让人一想就流口水……  敢保证，没有夸张…… 老板来自广东与福建交界的漳州诏安，当地一大强项就是卤菜。风格融合闽粤两省，不仅香料数量更多，还会分别预先炒制。 更重要的是，卤得够精：一肉一锅卤， 针对不同的部位，卤汁配方和煨炖 时间都不一样。  如果只能吃一次，那我们会把卡路里份额留给猪脚。 一个半拳头大小的猪脚粗暴地覆盖在米饭上，店家可以帮忙切开，但我们还是推荐最原始的吃法——抱着啃。  猪脚软得克制、Q得正正好。浸润了猪脚每一寸的卤汁，在唇齿间透着淡淡的香料味。看似存在感不强，但其实味道游走在咀嚼的每一刻。 顾不得餐桌礼仪，每个人都吃得满手满嘴油滋滋。  炖煮的火候也拿 捏得很好，让不同的品类能做到每一口肉都瘦而不柴、肥而不腻。 连排炖到软烂脱骨，筷子轻轻一挑一拌，丝丝的瘦肉和米饭混合，略带甜味的卤汤和米饭交织，碳水加脂肪的快乐来得太汹涌。  酱大骨也超级爽！ 先从肉最多的地方下嘴，完全不塞牙。 卤汁的灵魂香气也没有消失。 偏咸的口味很符合酱大骨粗犷的气质，味道 拿捏得刚刚好  老下饭了！  除了肉，他家的配菜也 很有心思。不止猪脚饭馆里千篇一律的青菜豆芽，还多了一道当地的小菜——酸菜笋。 酸菜是自家腌的，和笋一起煮，带点微微的辛辣，是这顿饭最好的开胃菜。   这碗鲜嫩油脆的大肠血 在岛内真的太难得了…… 店名：旺英大肠血 大肠血是厦门下属同安区的一种街头小吃。虽然很有代表性，但制作工序复杂，难度也很高。连跑去同安都很难遇到好吃的，厦门岛内更是难得一见。 问了 几个 在厦门 生活的同安土著，都 说： 如果想在这吃大肠血，只愿意去旺英。  为什么说大肠血的制作难？ 不像其他地方吃大肠，多是卤、炸、浓油赤酱。 大肠血的味型清淡鲜甜，纯靠大肠内壁的脂肪渗入汤里，带来油香。 所以，大肠的新鲜度、处理干净与否、内壁保留的脂肪多少，都会赤裸裸地展现在你面前……对于店家来说，任何一步错，就是步步错。 旺英的老板不是本地人，但在同安学了十几年手艺，才敢单飞开店。每天清晨，去菜场买最新鲜的猪肠猪血，洗肠灌肠，熬高汤。  虽然不能说媲美同安当地水平，但在厦门岛内已经算是难得优秀。 猪血鲜嫩，已经赢了大半。 大肠的油脂肥而不腻，外皮还有些脆脆的口感，肠和血是融为一体，煮得很到位。 汤头有浓郁的姜味和胡椒味，干了这碗汤，全身冒汗，酣畅淋漓。  不过，来这里，只吃大肠血就好，其余餐品的品质都不太尽人意。 *** 最后，我们来揭晓答案啦！ 这条小街在厦门，位于松柏公园的正对面。  三十年前，这里还是一片填海造起的新生活区。当时趁着房租便宜，也难得都是当街铺位，一批店铺便绕着区域中心的松柏公园，慢慢聚集起来。 再后来，厦门走红，最老的八市、中山路一片，都成了旅游景点。稍微偏远的松柏，至今仍是旅游攻略里的盲区。 也因此这条街道上的老板们，才能保留了传统的手艺，与低廉的价格。  如果你来厦门旅游，希望你在喝奶茶咖啡的空档里，能分出半天给这里。这条街的宝藏程度， 值得为了吃专门去一次。 |
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