| 沙漠之虎 | 2021-06-22 19:46 |
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广东新会 . 妙龄脆皮烧鹅 一只来自广东新会的烧鹅，是这两年餐桌的新宠！  这只烧鹅一热，就有很浓烈的香气。咬下去先是脆脆的皮，带着皮下一点点的油脂，在口腔爆开。鹅肉，水嫩嫩的，毫无禽类的腥臊味，连鹅骨都是香的。  在广东地区，常会看到深井烧鹅的牌子，而古井烧鹅的发源地就是广东新会古井镇。  好吃的古井烧鹅，一定得是「妙龄」乌鬃鹅：出生只有五十几天，就得烧来吃。  市面上的烧鹅店，一般收农家散户养的鹅。但鹅按斤出售，农户不肯把两个月的鹅就卖出，要等它长到更大。乌鬃鹅只长到五十几天，所以叫「妙龄鹅」，就是鹅中少男少女。 这皮下黑毛就是妙龄鹅独有标记，但吃不出任何毛感。  如果没毛，可要留意是不是买到老鹅。 每一只妙龄鹅生鹅都在七斤半左右，不能过大，肥瘦相宜，肉质异常水嫩！  妙龄烧鹅皮香，鹅身圆润饱满，鹅肉细嫩。 新会古井镇盛产陈皮，家家户户都在晒陈皮。  有些陈皮能卖到十几万。 烧鹅的这味卤水，就是用 15 年陈皮磨成粉，配上十几种调料，灌进鹅肚  卤水被灌进烧鹅内去烤，出炉时取卤，浸润着鹅肉和鹅油香气。 蘸着秘制卤水后的鹅肉，滋味极是曼妙。  卤水还能炒菜，还能做煲仔饭！！  卤水有鹅油香，也有微不可闻的陈皮味，是一种特别的复合滋味~ 古井烧鹅的特殊，也就在于卤汁随鹅烤制，鹅肉蘸卤吃，好吃得不得了！  烧鹅的木头得是岭南产的旧年荔枝木，烟少，结实，烧出的火却很温柔，烧鹅有果木香。  新荔枝木就不行~   客迁盐焗鸡 💡客迁盐焗鸡，位于广东梅州，盐焗鸡秘方传了三代，来自于老板的奶奶。 💡赏味方法：打开盐焗鸡包装，先把鸡手撕成条，水开气满后，上锅蒸。3-6 分钟后，微温不烫口，可直接食用。需要吃更热的，大火蒸 10 分钟。  亦可使用微波炉加热，需小火加热 8 分钟 或者中高火 3 分钟。实际设备火力不同，大家可根据实际情况和喜好来加热。 💡 注意：盐焗鸡选用 270 天以上的走地鸡，不是嫩鸡，鸡肉是干干香香的，吃起来是比较劲道的口感。看个人口味，表面可以淋一点芝麻油~  楼外楼酱鸭 💡楼外楼是杭州一家中华老字号餐馆，已有 172 年历史。楼外楼的酱鸭配方，是非遗传人特调的，我们比下来也是最好吃的。闻佳老师说有小时候吃的酱鸭味道。 💡食用方法：酱鸭切成四块，上锅蒸 15 分钟左右，可适当增加配菜。 💡注意：酱鸭的鸭油味比较重，可能是大家对各地食物口味有所不适，部分人会觉得有「鸭骚」，可以剪去鸭屁股，以及加 1 中式瓷勺料酒或者葱姜蒜、以及少许糖同蒸。  恒益烧鹅 💡食用方法可参考下面图片卡：  💡注意：卤汁别扔掉，可以用来做煲仔饭！ |
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