| 沙漠之虎 | 2021-06-08 20:01 |
在吃货的眼里，美食就是安慰孤独的神器，作为一部中国各地早餐的纪录片，豆瓣评分8.9的《早餐中国2》播出以来，无时无刻都在吊着全国吃货的胃。 纪录片中，摄影师将镜头放到了不同城市的巷子里，虽然一集只有短短五分钟，但每次都将当地浓郁的街景人情、充满特色的早餐和最接地气的晨间日常完美的展现了出来。   四周薄、中间厚的吐鲁番烤包子、外酥里嫩的赤峰对夹、让人连汤能一下喝了的重庆小面、柔软滑润的天津锅巴菜...看了这片子才发现中国的早餐可以这么丰盛，让人觉得既上头又过瘾！   疫情期间， 每个宅在家里的人也都被逼成了厨师，早餐更是被重视起来，如果你还不知道自己在家做什么好，或者不知道以后这些地方吃啥好，不如先跟着小赞，一起看一看这份全国各地特色早餐清单吧！  01  北京 豆汁&面茶 吃货眼中对北京的印象就是从早点开始的。说到老北京的早点，千万张北京人的嘴里一定都会异口同声的说出“豆汁”来。   北京早点摊的人们，在夜里三点就开始准备了，到了7，8点钟，便是摊上最热闹的时候，二环内的小巷子里，豆汁飘着腾腾热气，虽然一碗才3块钱，但喝它的人却不分贫穷富贵，清朝时期，慈禧太后每天早晨都要来上两碗。   除了豆汁，北京人的早晨还喜欢喝面茶，面茶是黍子面或小米面煮成的，撒上点芝麻后，一口喝下去，带着芝麻酱的味道简直绝了。  地道的北京人老舍先生说，他的大姐每天都会给婆婆买烧饼油条，毕竟现做的烧饼油条真的太好吃了，当然，若你来到北京吃早点，除了以上这些，还推荐你尝尝糖花卷包子、豆面糕和炒肝。  02 杭州 生煎包 对于杭州的吃货来说，美好的清晨一定是从当地美食榜第一的生煎包开始的。  生煎包太便宜了，7毛钱一个，做好的生煎包底部是金黄色，又脆又酥，馅儿里都灌满了汤，一点也不油，一个用一口就能解决掉，简直好吃翻了。  最好的生煎包都藏在最接地气的巷子里，比如城隍牌楼巷、长板巷、夹城巷和得胜巷，这里的不仅包子好吃，烟火气儿也十足，让你更加贴近老一代人的生活。  杭州人念着从小到大的味道，除了生煎包，还有拌面、煎饺、鲜肉大混沌、豆浆、烧卖，这也都是他们最深爱的早餐巨头。   03 潍坊 肉火烧 两个肉火烧，一碗豆腐脑，这就是最潍坊味的早餐。通过《早餐中国2》的播出，山东潍坊的肉火烧算是藏不住了。   肉火烧是汉族名小吃，其实本地人都叫它老潍县肉火烧，而这份早点的最好吃的精髓之一就是火烧。   其貌不扬的潍坊火烧，在东汉末年就有了它的身影，这里的火烧也跟别的地方的不一样，皮薄又软，里面的热气向外充着，加一些鲜肉，一口咬下去那叫一个香。    吃了肉火烧，再来一碗肉丸子面条才算过瘾，面条由肉丸子片、糖蒜片、香菜段、蛋皮等混合做成，现在是当地家家户户的早餐标配，但对老潍坊人来说，以前可是只有生日的时候才能吃到。   04 昆明 小锅米线 云南人的早餐十分丰富，烧饵块、米糕、破酥包子、稀豆粉各种特色数不胜数，不过要说到最重要的面食，那一定非米线莫属了。   尤其在昆明，当地人对小锅米线十分钟爱，从娃娃时期就开始吃，一个礼拜总要吃上几回，吃完了还要把汤一起喝了，这样才觉得够味。  这里的米线都是用铜锅在炭火上煮的，煮出来会自带甜味，用的越久的锅煮出来的米线就越香，煮好了后再加上焖肉、卤蛋、肠子、韭菜、腌菜以及辣椒油等佐料配菜，新鲜热乎的米线便出现在眼前了。   除了米线里的配菜，吃的人一般还会额外点几个菜，比较常点的有鸡腿、臭豆腐等，臭豆腐闻着臭但吃着超级香，而油而不腻的鸡腿，最适合用筷子把它搅碎放进碗里就着米线一起吃。  05 赤峰 对夹 肉夹馍肯定谁都吃过，但用“32层酥皮”夹肉的“肉夹馍”只有来赤峰才能吃到。这种“肉夹馍”在赤峰称为对夹，当地人吃它就像南方人吃大米饭一样勤，每天早晨都要来两个。  对夹不仔细看的话，跟普通肉夹馍有些相同，但吃起来却有层次多了，外酥里嫩就不说了，而且里面夹的肉也是熏猪肉。    煮肉的汤也是秘制26年的老汤汤底和数十种香料熬制，煮出来的肉劲道又入味，夹在火烧里一口咬下去，脆脆的声音让人欲罢不能。   对夹不仅好吃，还有源远流长的历史，它出现于清末时期的赤峰老哈达城头道街，而如今最地道的早点小吃，都在临潢大街、三道东街红旗路一带，来赤峰的朋友一定要来尝尝。  06 乌鲁木齐 奶茶 “宁可一日无食，不可一日无茶。”乌鲁木齐人如果早晨不喝奶茶，就像西方人没有下午茶。每天，乌鲁木齐人为了喝到它，都愿意早起一小时。   奶茶的做法比较有意思：是先将砖茶捣碎，用铜壶烧开，然后再浇入牛奶中，牛奶也不是奶粉，而是有着厚厚奶皮的鲜奶，并且按照固定的比例现调而成。    奶茶喝起来一点也不腻，咸咸的味道非常让人上瘾，冬天可以驱寒，夏天可以解渴，平常出门的时候，当地人都会用奶茶来代替水，有时再往奶茶里放一些酥油、羊油、马油，就会更加有营养。   除了喝奶茶，乌鲁木齐人的早餐桌上最常出现的还有包尔萨克，包尔萨克表面酥脆，里面软嫩，有时还会吃炒米、奶皮子、奶疙瘩、馕和肉，无论哪一种的口感都极为享受。   07 中宁 蒿子面 冬日的早晨，那碗冒着白色热气的蒿子面，大概就是宁夏中宁人内心深处的共同记忆。  作为中宁民间传统的早点小吃，蒿子面距今已有快400年历史了。面看起来简单，其实十分讲究，每天早晨老板五六点就要起床和面，白面中加些适量的蒿籽，反复揉合，手法要好做出来的面条才会好。  揉好的面在通风的地方晾好了就可以切煮了，煮好了面后加点土豆丁、四季豆、香菇、羊肉丁，再浇上汁，吃起来爽滑劲道，香料扑鼻，非常让人难忘。  除了《早餐中国2》，央视《餐桌上的节日》也来到了宁夏，将这份蒿子面呈现在了更多吃货的眼中。  08 南京 蟹黄包 南京的早上，能吃的东西真是数不胜数，牛肉锅贴、桂花糖芋苗、乌饭包油条、鸭血粉丝汤换着样来一个月都不带重复的，不过要说最让人喜欢的，当属南京蟹黄包了。  南京蟹黄包也叫蟹黄小笼包，它的名气在清末的时候就有了，蟹黄包子皮薄馅多，个个饱满，馅是由南京固城湖大闸蟹的蟹黄、蟹肉和猪肉熬制。   蒸好的包子要用筷子慢慢夹，拨开面皮后蟹肉和蟹黄如黄金般混着猪油，咸与香结合地恰到好处，让人十分有食欲。  吃蟹黄包也是有技巧的，先将包子咬一个小口，然后再慢慢吸汤汁，最后用一大口将包子整个吃掉，嚼的时候再喝一口滴在碗里的汤汁，简直爽极了。  09 温州 糯米饭 正如广东人在外都会思念早茶一般，每一位温州人也都有着糯米饭情结。糯米饭看似在哪里都能吃，可也只有温州的糯米饭才算真正讲究的。   糯米饭的糯米要提前一天泡好蒸熟，第二天要用的时候就盛出来浇上一大碗肉汁，然后跟香菇、肉粒、炸过的碎油条混合，而最后的葱丝则是点睛之笔。   作为温州的特色早点，糯米饭也俗成炊饭，味道咸咸地非常好吃，若觉得吃完了米饭有点干巴，那就再喝碗豆浆吃碗馄饨，豆浆有咸有甜，可以根据不同的口味去选择。   糯米饭遍布市里的大街小巷，而要品尝更加正宗的，除了《早餐中国2》里的九山湖胜西桥这家，在马鞍池西路或府学巷，也有开了好几十年的老店。  10 吴忠 羊杂碎 自古以来，西北地区的牛羊群就品质优良，因此在这样好的现成条件下，宁夏吴忠的羊杂碎成为了当地最著名的清真早食。  一碗真正的羊杂碎怎么样才够味？首先要有羊的肠、心、肝、肚、头、蹄等各种食材集合，尤其面肺一定要加入。其次，香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤一种都不能少。    在吴忠老店中吃到的羊杂碎，半透明的羊食材下面是乳白色的浓浓羊汤，即使吹着零下十几度的西北风，一碗羊杂碎下肚后，身体也会感受到绵绵不绝的热力。    早晨除了吃羊杂碎，这里的人们还都会配上一个饼子，对羊杂碎汤特别上瘾的，一般还会再来碗汤并泡上根炸得酥脆的油条。吃完后的胃满了身上也有劲了，也可以尽情开启活力的一天了。  11 天津 锅巴菜 天津有句老俗话讲：“先有煎饼果子，后有锅巴菜”，锅巴菜和煎饼果子从血统上说，他们应该是兄弟关系，而天津人口中，也常把锅巴菜称为“嘎巴菜”。  锅巴菜里面的锅巴是由绿豆面和白面混合，然后再摊成煎饼片的样子，最后切成柳叶状。另外再加上芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、香菜等配料，看着跟其他地方的面食套路差不多，但吃起来却十分香浓有嚼劲。   早餐光吃锅巴菜已经足够了，但因为天津的小吃太多了，所以还可以搭配窝头、牛肉烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、豆浆等一起吃。   作为创制于清代、天津独有的特色早点，在天津随意一条街上吃到锅巴菜都不是什么难事，不过要说最正宗的，建议各位去至美斋、大福来这些老字号尝尝，一定能有意想不到的收获。  12 常州 麻糕 除了《早餐中国2》，央视《第一时间》栏目也曾经推荐过常州麻糕。从外观来看，麻糕和烧饼并无两样，都是由面粉和芝麻组成，但里面的芯却大有讲究。   麻糕与烧饼相比，最特别的当属里面是空心的，心还有咸甜之分，适合不同人的口味，咬起来有一种酥脆的感觉，而馅为猪油或是白糖，最适合趁着热吃。  麻糕已经有100多年历史了，是江苏省非物质文化遗产。听闻当年乾隆下江南，就对它赞不绝口，而如今想吃到地道的麻糕，在各种小巷里的小店都可以满足。  除了麻糕之外，当地的人一般还会来一碗鸭血蛋汤，汤以鸡蛋、鸭血、豆渣饼等为原料，香浓又养胃。  |
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