| 沙漠之虎 | 2021-05-08 17:16 |
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每年的四月初，我们就会从上海去靖江，就好像入海口的鱼们，每年此时要洄游到长江里。 以往的清明前去靖江，自然是要吃刀鱼；从去年开始，长江禁捕刀鱼，我们照样要去靖江，即便没有了刀鱼，靖江仍然是个非常好吃的城市。 在非常时期，最爱这样清幽的地方，野渡无人舟自横，吃菜喝酒最销魂。  酒足菜饱来和老板道别，兼任主厨的刘老板已经把这间看得见风景的厨房收拾得干干净净，就像刚才没做过菜一样。全国的乡村饭店里，这里的卫生整洁状况，堪称模范  孙明江先生管这里叫“渡口饭店”，因为饭店开在靖江夹港汽渡口，其实这个餐厅的大名叫“荣华酒家”，所在的位置，就是当年百万雄师过长江的一个渡口  在渡口吃完乡村小饭店，第二天来到也是连年来打卡尝鲜的“百盛阳光”。正逢周末，餐厅客满，幸好提前做了预订  作为“盆景之乡”，这几道凉菜的造型也都像盆景。在各地中餐厅还沉迷于雕花和烟雾的时候，靖江的餐厅已经建立了自己的视觉体系  这么清爽雅致的摆盘，上海的好多米星餐厅也可以来抄作业  搭配时令菜品的还有当令的绿植元素，师傅是相当用心了  起先以为这是一道误入凉菜队列的热菜，能看出鱼膘和鱼籽  下勺一舀，居然是一道鲫鱼冻，好看又好吃  作为一家大餐厅，百盛阳光的菜单会经常翻新，但有几道家常小菜一直保留着，比如螺蛳拼籽虾。当天还在清明前，这碗螺蛳一吃，下次再吃就要一年后了  年年冰醉小龙虾，年年造型都不同，今年是携熟醉蟹联袂登场，摆盘精彩，滋味美妙。今年夏天卖醉虾醉蟹的餐厅们，可以继续抄作业  河豚三宝：鱼皮、鱼肝、白子，也就是略去了河豚鱼肉，直接让大家吃精华部分。蛋白质和胆固醇齐齐爆表，吃吧，反正一年也就这一次  百盛阳光除了本地江鲜，也做不少其他口味的菜，毕竟长期来吃饭的主力是本地客人，不会老是吃那几个菜，总要换换口味的。比如这道泡椒鲫鱼，我觉得是借鉴了香酥鲫鱼和泡椒鱼头的做法，合二为一做成的，相当好吃，在席间也是调节了味觉  当然，我们去吃的主要目标还是江鲜，比如这条巨大的长江白鱼  长江白鱼用当季春笋和店家自制咸肉一起蒸，咸肉的油润和春笋和清香共同支撑白鱼的鲜嫩  开席前服务员展示过活的鲥鱼，这在上海的几家江鲜餐厅也能吃到，但跑到靖江吃这道活鲥鱼，还是感觉更新鲜些  烧热的砂锅里铺着鳝丝和韭菜，服务员倒入一盆滚烫的高汤，盖上锅盖焖一会儿，韭菜烫熟、鳝丝入味，这高汤调得节制，没夺了主料的鲜香  吃喝尽兴，我就假装风雅，诌了几句诗： 靖江小雨润如酥，草色遥看近却无。 最是一年春吃处，绝胜米星满魔都。 在靖江工作的作家庞余亮老师马上听出我是临时篡改了韩愈的古诗句，笑了笑说：改了几个字，改得好。惭愧惭愧，跑到靖江这文人聚集的地方班门弄斧，一定是酒喝多了  靖江汤包厉害，更厉害的是这家把汤包做成煎包，既有汤包的满腔汤汁、又有煎包的焦香脆底，技术难度非同一般  从香槟开始的靖江吃春之旅，以香槟配煎汤包收尾，完美。除了获得国家地理标志的蟹黄汤包之外，靖江其实是被严重低估的一座美食之城，尤其对于长江江鲜的运用、理解和烹饪，在整个长江沿岸的城市中，数一数二。饭后遇到“百盛阳光”丁大厨，他说要赶去上海考察新开的“新荣记”滨江店，这种学习精神正是靖江餐饮业高水准的来源之一。在我看来，上海的米星餐厅大厨们，也该去靖江考察学习，看看他们是如何料理时令食材的。这样的互相交流，得益的不光是餐饮业，更是我们这些消费者，期待，热烈期待  |
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