| 天人地 | 2021-05-06 07:44 |
城市繁华的背后，隐藏着无数本土的美食，喜欢这些在街头小巷随处可见的小小的美食店，充满着烟火气，让人感到熟悉和亲切，这些美食店有很多的老顾客帮衬，人多排队也要吃！  风筒辉烧烤 广州街坊们应该不陌生，混迹广州烧烤江湖20年的辉哥，标识十分明显，两把吹风筒，人称“风筒辉”。  风筒暗烧，炭火明烤。碳烤肠头让“风筒辉”烧烤暴得大名，助他成为了广州烧烤界里最靓的仔。  老板从2006年开始做肠头，先将肠头放进锅中慢熬吸收汤汁，接着用风筒大火烘烤，刷上特调蜂蜜加一点甜，外层肠皮析出油脂变得酥脆，内层肠壁饱吸过汤汁，入口软糯Q弹！    直烧牛肉，挑选肥瘦相间的牛肉，不加任何腌料，直接上烤架。牛油受到炙烤，油脂与瘦肉完美融合，析出奶香味，口感柔润鲜嫩~   地址：海珠区怡安路153号 阿婆牛杂 阿婆牛杂一开档，全广州的人都会来。已经82岁的陈桂珍阿婆，在芳村巷口摆摊30年，虽然早已退隐江湖，但提起牛杂，依然是广州人心中不败的神。  她的牛杂色泽油亮，飘香逼人，入口软嫩弹牙，连配菜萝卜也能成为主角。 牛杂成功的秘诀只有坚持：牛杂要三小时反复清理、对食材和配料的极致坚持、花生酱必须自制。   这样做出来的牛杂味道纯正去腥，不失本味也能带有花生的香甜，成为牛杂界的江湖神话。  虽然阿婆已经退休，但阿婆牛杂在传承人的经营下成为了品牌店，开了不少分店，让更多人可以尝到美味的牛杂，现在更是成为了非遗小吃之一！如今还衍生出了卖奶茶、零食的阿婆士多~  地址：分店很多，请自行搜索~ 大德炖品 大德炖品这家店，专业煲汤，一开就是38年，中途搬家了6次，老主顾一直紧紧跟随，因为这份情谊，老板更是对老主顾很用心，所以每一份煲汤都倍加用心。  他的炖汤材料够新鲜，炖材不飞水，炖足3小时。一揭盖，是广州街坊熟悉的味道~    招牌蛋黄肉饼饭，更是店内的一绝，是喝汤之外不能错过的一道主食。  头天泡好的荷叶垫于碗底，选用两种米，按照比例混合，铺于荷叶上。这样蒸出来的米饭，才有淡淡的荷叶清香，米粒个个晶莹润香。  挑三七肥瘦的五花肉，配上马蹄、惠州梅菜，裹成肉饼，盖上一只咸蛋黄，上锅蒸煮就是一道美味啦~  地址：越秀区海珠中路31号 添味味鱼粥 每到饭店，这家店就会热闹得像是早期的市场~老板娘许美红从拥有三套房的外企职员，到离职创业负债百万，最终靠一碗鱼粥绝处逢生。  作为店里的头牌，鱼粥是每桌必点的！  用冷冻10小时的广州本地煲粥米，吸水性增强的米粒，入热水变得松散。加花生油大火熬制四小时，同时不断搅拌，保持粥水均匀绵密。   选6斤左右的顺德草鱼，现杀后斩成均匀大小，经油盐简单腌制过后，入粥水生滚。鱼肉煮到八成熟就关火，老板娘就会用大声公喊，等食客走到鱼前，鱼肉就着粥水的余温刚好熟透~    不够的还可以点一份凉拌鱼皮！煮熟冰镇处理过的顺德草鱼皮，口感Q弹。将洋葱、青瓜丝、柠檬叶同鱼皮一起搅拌均匀。  下入酱油、米醋、辣椒油，增加咸、酸、辣的味道，再加上芝麻油、花生油让香味富有层次，绝了！鱼皮爽口弹牙，一点腥味都没有~  地址：番禺广场凛边大街15号桥虹市场 娟姨第一猪脚姜 娟姨从2003年开始卖猪脚姜，最初只是巷口一个小摊，辗转换过店铺，但猪脚姜的味道始终如一。而这个味道，还曾上过《舌尖上的中国2》。  娟姨不做外卖也不开分店，想吃只能自己去买！  猪脚姜是广东一道古老的滋补美食，娟姨沿用传统做法，材料简单：新鲜的猪脚、大肉姜、土鸡蛋和甜醋。  先将新鲜的猪脚斩成合适的大小，洗净飞水去腥。用从化大肉姜比老姜更加顺口，又比子姜更加入味。   鸡蛋要浸几天入味，外面的蛋白糯糯的，蛋黄有醋的味道，十分好吃。  把所有原料全部加入砂锅中煲半个小时，再放三四天就入味可以卖啦！  猪脚已熬得软糯入味，有胶质但不粘牙，补充胶原蛋白哦。猪皮黏而不腻，就连骨头都可以啜出满满的滋味！  地址：荔湾第十甫路57号旁吉鸿居4号  广州人钟爱的街头美食，往往都是几十年的老店，不开分号，不做宣传，就靠着始终如一的味道，坚挺地立足在日异月更的城市之间。 |
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