| 沙漠之虎 | 2021-04-30 13:57 |
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来云吃饭了？坐吧。 今天给你做了超精致的夏日一餐。有可可爱爱的小卤盘，酸酸甜甜的小炒饭，还有冰凉滑溜的小甜品。合你口味吗？ 开胃菜是小卤盘，用卤茶叶蛋的配方稍作改良，卤了个头更小更鲜滑的鹌鹑蛋，还配了白萝卜和毛豆。处理毛豆时，不禁想起了小时候给奶奶帮厨打下手的日子。以它作为中式开胃小凉菜，一定能激起你欢快的味蕾。  主食是用菠萝咕咾肉的做法改良，做了酸甜可口的菠萝咕咾炒饭。都说夏天容易胃口不好，而在菠萝的香甜气息前，你就只会分泌口水了。一口接一口吃不腻，给你最大的饱足感。  最后收尾的甜品，是我最爱的冰粉，里面除了传统配料，还加了爽脆的青梅肉，汁里兑了一点柔顺的梅酒，点睛成就了完美的夏日雅致感。  一碗吸溜完，带着一丝微醺，吹着电扇的凉风，然后舒适地小憩一会吧。 今日份的云吃饭，请慢用。 开胃小卤盘 1、1根白萝卜去皮切成厚片，1斤毛豆洗净剪去尖部（会煮得更入味），20个鹌鹑蛋洗净备用。  2、鹌鹑蛋和白萝卜先下沸水锅，煮3分钟左右，捞出备用。  3、再下毛豆继续沸水煮3分钟捞出备用。  4、锅中倒入800g清水，煮沸后倒入2大勺红茶叶，5片香叶，4个八角，2段桂皮和一小把小茴香。再加入80g生抽，40g老抽，2勺盐和冰糖，煮出香味。 *码不齐这么多材料，日食记“加水即卤”卤膏解救你  5、放入鹌鹑蛋（事先碾碎更易入味）、毛豆和白萝卜片，中火煮2分钟后关火，将食材在卤汁中浸泡8小时左右（天气热需要放在冰箱中冷藏卤制）。   小卤盘完成！      菠萝咕咾炒饭 1、150g菠萝切成小块，半个青椒半个红椒切小块备用。200g猪里脊切成粗条，用刀背拍松，再切成2cm左右长的块状，放入一个蛋清、半勺盐、1勺料酒和1勺姜汁拌匀，腌制15分钟。   2、取出肉条均匀滚上淀粉，捏成肉丸状。  3、起锅烧油，油温约180度时下肉丸炸至微黄（下锅之前可以丢一滴淀粉表面快速冒泡即可），捞出，油温就继续热至210度，下肉丸复炸至金黄，捞出备用。   4、另起一锅，开大火倒入少许油后下青红椒块，快速翻炒后盛出备用。  5、锅内保持中火，倒入油和50g番茄酱翻炒均匀，下炸好的肉丸和菠萝块，快速翻炒至均匀裹上番茄酱汁，加入1勺糖炒匀，倒入一碗冷饭炒匀（如果只做菠萝咕咾肉，就不加米饭），再下青红椒继续翻炒。   6、最后倒入2勺生抽和1勺盐调味，出锅，菠萝咕咾肉炒饭完成。   梅酒冰粉 1、500g清水煮沸后冲入12g冰粉粉中，搅拌均匀，待冷却到室温后放入冰箱冷藏2小时左右，至冰粉完全凝固。  2、用勺子挖出冰粉至一个小碗中，放上腌渍青梅、花生碎、山楂小片、葡萄干和少许菠萝丁，最后浇上2勺青梅酒和2勺红糖汁。   梅酒冰粉完成。   今日的每一口食物 都写着夏天的名字 |
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