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天人地 2021-02-19 08:12
春节宅家的小编小编闲来无事刷剧,竟然让我翻到一部纪录片偷偷回归了——《老广的味道》第六季
看到这部纪录片小编真的泪目😭,今年没有回广东过年,原本就乡愁浓浓。看到广东的美食更是勾起了肚子里的小馋虫(吃外卖和饭馆吃到厌倦😩)。
何况,是《老广的味道》啊。
每一季都维持了高水准
评分全部破8争9
如果你也是吃货,也是美食纪录片爱好者,不可能不知道这部纪录片。
堪称封神之作。
除了《寻味顺德》和《风味原产地》在小编心里可以跟它平起平坐,这么多年来诞生的数部广东美食纪录片,都无法将它超越。
不需要华丽的镜头,不需要浮夸的解说。
《老广的味道》用最朴实的方式,却总是能带你领略到广东老饕们钟爱的地道美食
不需要煽情的情节,不需要用力的表演。
《老广的味道》从食物本身出发,却总是能带你感受到广东老饕们对美食的热爱与追求
如果你已经觉得片荒,如果你假期无处可去感到无聊。
那么小编邀请你跟我一起“云看片”——春节治愈不了的孤独,用美食来治愈!
先来说说《老广的味道》
为何能封神
豆瓣评分
2016年第一季播出后,收视持续数月蝉联全国24城专题、纪录片类节目第一
后来一年更新一季,每一季豆瓣评分都在8以上。2021年终于出到第六季,虽然不知道还会不会继续拍下去,但这样的良心纪录片,小编希望越多越好。
小编查了一下上一季的收视数据,光电视观看人数就有5.6亿人
要知道现在大火的纪录片,哪怕第一季激起水花,后几季都容易扑。
像这种一直保持水准,还能每一季都做创新的纪录片,实属罕见。
何况,拍的是广东
大家都知道,广东老饕重口难调。
不信点评,不信米其林,只有真正会吃的人的推荐,他们才信服。
你问在广东土生土长的人,粤菜哪里好吃,我一时也答不上来。
但《老广的味道》,就回答得很地道通透。
比如说老广们钟爱的“一盅两件”
掰开能流汁的叉烧包,12道褶子的半透明皮裹着两只虾的虾饺,5毫米酥皮折叠108层的广式蛋挞……才是正宗有灵魂的地道广东味。
比如说人人称道的“炒牛河”
得用手将河粉撕得根根分明,用筷子猛火快速翻炒,搭配嫩滑牛肉,才能镬气够重、香而不腻。
比如说“顺德双皮奶”
用清晨刚挤的水牛奶,搭配当地新鲜土鸡蛋和蔗糖,一勺挖开不沾勺,甜而不腻才是合格。
比如潮汕人离不开的“粿”
或煎或炸或蒸,软糯的粉皮裹着各种馅儿,香软又鲜酥无比,可以“粿一切”。
许多人都知道粤菜好吃,却不知道粤菜当中又各分流派。
光小吃就有200多种的客家美食,与精致粤菜截然不同,甚至可以自成一席。
《老广的味道》用娓娓道来的方式,将这些美食秘密都一一向你们展示。
毕竟以好吃闻名的省份才没有那么容易被看透。
新一季《老广的味道》
再次让我刷新对广东美食的印象
打开第一集,迎接小编的就是顺德厨师,让人惊喜。
顺德人擅长“粗料精做”、“守旧出新”,还讲究时令。
活鱼现杀,鱼骨榨油,加入米酒熬成乳白色汤。
搭配新鲜的肥厚蚌仔,一锅控制在80度左右的过桥蚌仔汤就出锅了,鲜嫩又清甜。
鱼肉提前剁成蓉酿制,搭配苦瓜,流着汁水的传统隔夜酿苦瓜也上桌了。
当季草莓,搭配五花肉做成一道颜色亮丽的咕咾肉,酸甜开胃。
重点是,这有荤有素有汤,这样一份套餐才¥128/份,鲍鱼拼鹅掌也才¥22/位。小编想立马打个飞的去顺德📍有腥气吃上两份😭。
等了两个月才等到的石头鱼,虽然长得巨丑,但吃起来也巨嫩,比其他鱼都要鲜几个度。
一鱼可以两吃。
先用鱼翅、龙骨、猪手、鸡爪等材料熬制高汤,浓郁鲜香。
肥美的鱼肉切片备用,不需要加任何调料,不需要做任何处理,直接浇一勺熬好的高温翅汤
鱼肉片就像在“做桑拿” ,完美保留鱼肉本身自带的鲜甜与娇嫩。
头骨腩提前腌制入味,再结合陈皮丝清蒸,入味又下饭。
深入老字号
才是真正的会吃
在广东,要吃就要吃地道老字号。但地道美食如果不做功课,通常都难找。
比如说佛山扎蹄
在广东的时候,记得逢年过节都会买扎蹄。去📍得兴斋,就能买到正宗的扎蹄。
肥瘦相当,清爽而不油腻,干吃不配米饭都能吃掉一盘。
还有小编最喜欢的顺德牛乳,推荐去📍周大娘牛乳
精挑细选的本地奶牛,每天选取新鲜生产的水牛奶加上醋,双手一拌一捏就能做出一片薄薄的牛乳片。
再结合凉粉,淋一勺蜂蜜,清凉解暑鲜甜可口的翡翠凉粉,完全勾起了小编的馋欲。
牛乳还可以用来做菜。
切碎搭配鲮鱼丸油炸,做成了酥脆Q弹的牛乳金丝球;
与毋米一同熬制成绵滑粥底,浸润鱼滑鱼腐,做成了鲜甜的毋米粥;
与鱼肉清蒸,做成了咸香兼备的笋壳鱼,每一道菜都让人回味。
去年一部《隐秘的角落》,让湛江赤坎老街大火。
但老街上这家📍马三姐早餐店,远远比剧情更吸引小编。
每天凌晨就开始准备,现捞的十几种海鲜做成一碗鲜甜的海鲜粉,又或是点一根现炸油条和肠粉。
当地人围坐在水井旁,吃吃喝喝,开启元气一天。
老广们对待美食有多挑剔,对待生活就有多认真。
希望《老广的味道》能每年更新,陪伴我们这代,再传递给下一代,越做越好❤️。


smen 2021-02-19 15:09
广老帽子 就是会吃


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