| 天人地 | 2020-12-29 07:06 |
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福建一直是阿球很喜欢的美食目的地。 我爱去游客济济，但小清新而浪漫的厦门度假， 也曾在满城古早味的泉州，为了一锅姜母鸭兜兜转转； 还爱去夹在它们中间的漳州，吃遍满街的平价小吃； 不用说省会福州，以及它的宝藏海岛平潭； 就连沙县小吃发源地沙县，也没被阿球遗忘…… 本以为，福建的宝藏都被我挖了个遍！然而，前阵子，在福建朋友的强烈推荐下，又挖到了一个美食宝地。  它就是鲜少因美食为人所知，被大众严重低估的宝藏——莆田。 开启这趟逛吃之旅的交通，也比我想象中便利，朋友从厦门出发1h就到了，而从杭州出发的阿球，也只花了3.5h！ 我俩在莆田没去任何景点，单纯逛吃了三天，成功颠覆阿球对这座“鞋都”的印象。并且，为大家带来了一份网上几乎找不到的莆田美食实测攻略。  比起“鞋都”之名， 莆田的另一面更值得被看见  先来聊聊莆田，这是一座被福州和泉州夹在中间的城市，很多人对它的印象都仅限于鞋子和医院。 实际上，这里史称“兴化”，有着深厚的历史底蕴、丰富多彩的莆仙民俗，最特别当属一年过两次大年以及热热闹闹的元宵习俗。 更作为妈祖文化的发源地，常年吸引百万人朝圣。   这座城市，到处是慢下来的旧时光。 阿球漫步于市区繁华商业街时，一不小心误入“三坊七巷”，串入纵横交错的古街。瞬间从闹市的喧嚣和快节奏，切换到原滋原味的慢生活。   在乡镇觅食的路上，阿球还路过老街里的小村落，一排排民居错落有致，院落前栽种龙眼树、木瓜树，无比静谧。 这座城市，到处是莆田人对家乡的热情，和他们对美食的追求。 靠山面海的它，食材尽得山海之利，南日岛的鲍鱼、灵川的花蛤、哆头村的哆头蛏、秀屿的红毛菜、湄州岛的甲仔鱼，还有江口的通印子鱼…… 阿球这几天彻头彻尾地感受了莆田人的美食日常： 早上起来嗦上一碗莆田卤面， 觅食间隙吃一颗小煎包、一碗炝肉， 正餐时间再好好享用滴露鸭的滋补、焖豆腐的鲜美…… 从各式粉面、特色小吃，到宴席上的每道佳肴，落肚的每一种滋味都离不开一个“鲜”字。  嗦粉面爱好者的天堂 /无处不在的莆田卤面/  莆田江口卤面，大概是莆田最出圈的美食，也是这里存在感最强烈的面食代表，不仅遍地卤面馆，在餐厅酒宴上也是必不可少的，每个莆田人心里一定有一个独家版“最好吃卤面店”。 一碗看似家常的卤面，需要用文火熬炖几小时而成的浓郁高汤底，必不可少的关键配料牡蛎、蛏、五花肉、红菇、韭菜等等，再加上烹制到鲜甜的地道海鲜，满口浓郁鲜香，温暖落胃，尤其适合冬天吃！ tips：江口是卤面起源的一个镇 📍 蒲乡汇卤面  常规版经典卤面阿球来的市区这家店两个年轻夫妇经营，再请来江口卤面老师傅掌勺，成了新兴的后起之秀。 阿球和朋友一起尝试了两份，常规版面条有韧劲、汤汁浓稠入味，海鲜加上提鲜的红菇，格外鲜美。 tips：卤面一定要趁热赶紧吃，不然很容易糊，影响口感！  还有这碗传说中的“莆田最贵的卤面”——高级海鲜卤面。 有50-200元的跨度可以自由选择，最贵的光是新鲜的海鲜配料就能装满巨大一碗，下锅前就足够食指大动。    丰富豪华的海鲜配料并没有想象中那样喧宾夺主，反而让整体的满足感翻倍，总体性价比还是相当高的。 现场也有不少当地人点名要吃这个呢，想尝试“升级版”卤面的话可以试试。      这家店还能吃上各种地道莆田特色小吃，如果想要一次吃到各种风味是不错的选择。 阿球尝试了长得像甜甜圈的套肠（最有名的话要找度尾红猪套肠）、干炸荔枝肉、紫菜炸海蛎，最爱看起来像是宫崎骏动画里煤炭球的紫菜炸海蛎，酥香鲜甜！ （汉庭店）：延寿南街与天妃路交叉口1181号 📍其他推荐： 娘妈卤面：塘北街隆恆财富广场3号楼2层；性价比很高的卤面馆，还可以点到其他特色菜 华记江口卤面：城厢区凤凰路59号名女人街对面；地道20老店，除了江口卤面、海鲜卤面，还有莆田当地人偏爱的风味小炒 / 妈祖面 /  老蒲鲜的妈祖面作为妈祖文化的发源地，面点代表自然少不了这一道妈祖面。 把香菇、黄花菜、油炸豆腐条放一起熬汤，汤汁浇面上；加工过的五花肉、鸡蛋、紫菜、花生仁等，点缀其上，色、香 、味俱全。 妈祖面在福建莆田沿海地区的民间风俗中，赋予良好的意愿。莆田人通常会在年初一作为开年第一餐，这也是他们生日时常吃的长寿面。 /豆浆炒/ 📍 阿妹豆浆炒  听起来很神奇的“豆浆炒”，实际上是用豆浆泡开米粉后，加上各种配菜炒制的莆田特色小吃。  这家人气爆棚的阿妹豆浆炒，在涵江区老街的巷弄开了20多年，主打豆浆炒和各色小炒，豆浆是每天新鲜现做的，一桶用来做豆浆炒，一桶直接售卖。  豆浆炒，米粉和豆浆结合，配上豆芽、花生、榨菜，还有薄薄的煎蛋，最后加上手工腌制的酸菜。 阿球第一次尝试，觉得这复合的口味很是神奇，带有米香和浓郁豆味，不觉得油腻。  这道炒肉片，是当地人推荐的必点小吃，当时只剩下一份，热情的当地人让给了阿球！ 肉片裹上淀粉后和蔬菜爆炒，一上桌就香气扑鼻，不过阿球觉得稍微有些甜。 地址:涵江区保尾路青年街大巷里51号对面 tips，只做早午市，中午1点多就不营业了 如果专程来到涵江，可以逛逛周边的萝苜田历史文化街区，能看到各种即将失传的手艺店，像极了台南，满满古早味和隐藏版小吃。 /泗粉（赐粉）/ 📍 龙花担·赐粉世家  这家开在市区的小店，来头可不小，老板家里是代代传承泗粉的世家，这道祖传的老手艺也是莆田市的非遗小吃。 到今天，泗粉依然是每天新鲜现做的，口感软烂顺滑，上面撒的黑色香椿粉是绝配。（也是老板自己家里种的，香椿分公母，母的比较香）  泗粉的口味多种多样，有脆肠、牛肚、鲜虾……一份完整的套餐，还有腌过的花菜、鸡爪，阿球很喜欢这个花菜的口感，甜脆爽口。 这是莆田三四十岁的人都有的童年滋味，在他们小时候总会有小贩挑着担子卖一碗泗粉，来到这家店的基本都是从“姑娘”吃到“妈妈”的老顾客。 地址：凤凰山街道建绣路225号 📍其他推荐： 龙花旦赐粉：涵江区陡门头51号；离阿妹豆浆炒很近，在老街区的总店。  咔咔角角里 都是有“功夫”的特色小吃 / 万物皆可炝 / 这“炝”字不读qiang，在莆田方言发作“cā”音，在莆田，万物皆可炝：炝肉、炝粉、炝蛏溜、炝海蛎…… 其实“炝”是一种莆田特色的做法，具体是用地瓜粉包裹不同的食材来白灼，最关键的是通过对火候、时间的严格把控，达到滑溜溜的口感。 📍 东门兜阿文炝肉  炝肉是在莆田街头最容易偶遇的“炝”。 这家是拥有五十多年历史的人气店铺，店员都是有些年纪的当地大妈，专卖让莆田人心心念念的炝肉。 环境和氛围很是复古，能看到很多当地人熟练地点一碗炝肉配一份铁盒装的米饭，津津有味地享用。  肉片滑嫩、芡粉薄、汤头鲜美，还有必不可少的豆芽、韭菜、香菜。  豆腐酿肉丸子是这碗炝肉里的小惊喜，肥肉、虾米、葱花和豆腐结合，口感鲜甜。 地址：八二一南街109号 📍其他推荐： 天久王炝肉：荔城区迎宾大道北木兰山庄西南100米左右 / 西天尾扁食 / 在这个快节奏的时代，在莆田还能找到不少精工细作的手工美食，西天尾扁食就是最典型的代表！ 它用猪肉做成的扁肉皮，需要用木槌捶打猪肉长达几个小时，再加入木薯粉做成薄如纸片的扁肉皮，再“以肉包肉”而成。 📍 亚莺扁食   西天尾其实是莆田的一个小镇，为了吃到最正宗的扁食，阿球特地来到镇上这家拥有二十多年历史的金牌小吃店。 他们依然坚持人工捶打现杀的猪肉，而且只用进口的三元猪瘦肉，一头猪就只能做出20~30斤的燕皮，每一张燕皮都轻盈如纸，薄得难以置信。 只有拥有两年以上经验的老师傅才能做出一张好的燕皮。   原本亚莺扁食还开了六家分店，但是因为品控太难，为了保证口碑和品质，目前以零售冷冻扁食为主。除了在当地售卖之外，还供给福州永辉集团、出口到新加坡的米其林餐厅“莆田”。 在店里的透明操作间，还能“欣赏到”师傅们娴熟的包肉燕技能！  阿球尝试了鲜肉和鲜虾口味，煮熟的扁食晶莹剔透，像是mini“虾饺”。 轻咬开扁食，葱香和肉香共同在口腔充盈开来，肉质扎实饱满，入口温软有韧劲，细腻滑溜，汤头清甜。   对于一般游客来说，就更加合适来这里购买伴手礼！除了招牌扁食，还有手工绿豆饼、海鲜干货、莆田特色三合士等等特色小吃。 阿球尤其喜欢他们家的手工绿豆饼！皮薄馅厚，不同于常见的甜腻，松软好吃、满口清甜。  从前摆摊用的小摊从上个世纪八十年代营业至今，传承到了第四代，现在的亚莺扁食更希望在保证品质的同时，与时俱进地让好东西传承下去。 阿球觉得，在这个时代能在一代代传承之中保持住初心和匠心，特别珍贵。 地址：西天尾镇荔涵西大道1480号 📍其他推荐： 扁食富第二代扁食店：西天尾镇少林北街279-285号 / 莆田煎包 /  虽说煎包到处都有，特别出圈的莆田小煎包，可是当地人无法抗拒的美味。 小摊上、街角边，一家家早餐店里都有着呈焦黄色的煎包，冒着吱吱热气，承包着一代又一代莆田人的早餐。 📍 新长征煎包   新长征煎包是在莆田市区很容易找到的连锁店，几乎每家生意都很好，而且24小时营业。 店里采用新长征饭店延续的装修风格——古朴的八仙桌 ，满满“老蒲仙”的味道。 店员热情，用餐环境舒适，而且专门用消毒柜来放置餐具，采用点完单后自助取餐的模式。  煎包非常惊艳，薄脆的皮衣煎得刚刚好，肉馅是经典的肉馅混冬粉，牛仔肉味浓量足！吃之前记得蘸上店家特调的煎包醋。  如果刚好赶上，前一轮煎包卖空了，还能透过透明工作间，现场观摩师傅们从面团开始做包子到煎包子的全过程，格外有趣。     包子皮擀到中间厚两边薄，包上馅料，以面朝下先煎20min，这样蒸起来发面不会是死面，软硬适中，再逐个翻面，煎到金黄就出炉啦。  莆田的店总是能有各种各样丰富的选择，最开始你明明只是奔着一个点来的一家店，最后都会忍不住点上一整桌的！这家打着“煎包名号”的店，实际上是莆仙特色小吃店！ 阿球在这里，还吃了 这～么～多～ 一不小心一大早就吃得像皇帝。      豆丸汤，也是莆田特色小吃！豆丸加上一些瘦肉，调味过的高汤，只额外加葱油酥、香油，满口清香。 加上自制榨菜的葱油拌面、请教了广东师傅才制成的牛杂汤、花生油炸的绿色菠菜油条，则是变了些花样的日常小吃。 整体尝试完，阿球觉得挺吃惊的，很少能见到品控如此到位的连锁店，能吃出食材的好品质和调味的健康。 问过才知道，他们甚至有专门的食材中央厨房，原材料纯手工制作，再采用冷链配送到每一家门店，甚至细节到会留样品，以避免食品安全问题。 （南门店）地址：胜利南街1165号 分店众多 📍其他推荐： 求生煎包：下十字街23号；几十年老店，烟火气十足。  仪式感满分的莆田宴席 随时随地吃出年味 📍 老蒲鲜      老蒲鲜之于莆田，就像是全聚德之于北京一样的美食文化符号。 包厢还按照文化主题分类，比如妈祖、莆仙戏、木雕、莆仙民俗、莆阳二十四景等，大厅还能看戏曲表演或是名人演讲。来这里吃顿饭，还能吃出逛“莆仙文化博物馆”的感觉。   追求鲜味的莆田人吃饭一定会有酱油醋碟 饭点生意特别好，老饕们会熟练地直接在一楼大厅点菜台看着食材点，如果第一次来更适合参考菜单和服务员建议，这家老店非常实在，菜量巨大，适合多人聚餐！  “滴露”是在莆田传承已久的烹饪技艺，一直被藏在闽系菜肴里，少有人知。 滴露鸭，是最经典的一道，老蒲鲜的这道鸭露纯美，不掺一滴水，尤其滋补。 tips：如果想专门吃滴露鸭还可以去📍回味鸭汤   无论是不是爱吃羊肉，都可以试试这道白切羊肉，羊肉厚实、没有膻味，外皮QQ的、很有嚼劲。 这道看起来像是素菜的焖豆腐，实际上料超级丰富，老豆腐、大文蛤、小干贝、肉茸，再用高汤炖成，格外鲜美。   想吃鱼的可以选择古法黄瓜鱼汤，鱼肉鲜嫩、汤底醇厚。烹调方法来自民间老手艺，黄鱼切片，把骨头 用破壁机熬成白色的浓汤，再加娃娃菜、 丝瓜，用莆田人爱的做法“熘”制成。 爱吃肉又爱喝汤的，千万不要错过招牌一品靓汤，确实拥有和颜值反差的实力！用土猪肉、猪肚、猪心、梅花肉、排骨、猪舌炖煮，没有放任何味精调味，喝得出食材本身的鲜甜。   小吃阿球选了甜口的妈祖麦煎（左）拼金粿（右），都是莆田的民间小吃。麦煎软糯适中、甜度刚好，金粿会更甜和糯一些！ 还有咸口的海蛎饼 ，壳酥馅鲜，不会觉得油腻。（如果想专程找海蛎饼推荐📍仙游拱桥头海蛎饼） （一中总店）地址：荔园西路738号；分店很多 tips：最好提前预约位置，想点到更齐的菜，中午不要晚于1点，晚上不要晚于七点半。 📍 歆宴缘  趣味横生的摆盘歆宴缘是莆田颇有当地文化特色的餐厅，装修和菜品都古色古香、很有中式韵味。 老板的名头响当当，不仅是个闽菜大厨，也是莆田美食协会的副会长，更厉害的是莆田市非遗小吃陈氏红团传承人。 除了经典的莆田菜，也有不少改良版的“新派莆田菜”，常常承包附近妈祖庙的“妈祖宴“，所以老饕们还能在这儿吃上满满美好寓意的“妈祖宴”。  所以来这儿一定要试试老板拿手的陈氏红团，外皮软糯不粘牙，绿豆馅松香可口，不至于太甜。   阿球爱吃的还有陈氏胡瓜烙拼荔枝肉，煎到香脆的恰好的胡瓜烙，还有干炸酥脆的荔枝肉，配上特调的酱汁，丝毫不觉得油腻。 以及飘香南日鲍，精选莆田特产的南日鲍，个头大概有阿球🖐那么大，做出了西餐般的精致，吃起来也特别有仪式感。 ps，这两道独创的菜色都成功申请到了“福建名菜”！    水头紫菜金丝米粉/手工线面/可爱的酸奶兔子里配的面线 嗦面爱好者更能在这里点到各式各样的面！卤面、手工线面、焖面…… 头水紫菜金丝米粉尤其出彩！选用莆田紫菜中最鲜的水头紫菜，加上当地特色的米粉，鲜嫩爽口，嗦进肚子里的都是莆田才吃得到的风味！ 如果想同时感受莆仙功夫菜和不失老底子的创意菜，就很适合来这里。 （玉湖公园店）地址：荔城区荔城南路与天妃路交叉口东南侧玉湖公园 tips：也可以选择定餐标，让餐厅帮忙定制。 📍 蒲叙   这家蒲叙是阿球这几天吃的店里，最有创意和野心的莆田菜餐厅。环境走小资精致路线，菜品的摆盘和设计也很讲究。 老板非常注重食材的原生态，他觉得这是个什么都会改变，只有食欲不会变的时代，用的都是无味精、无工业化、无转基因的时令生鲜。他希望能像新荣记让台州菜为人熟知那样，让莆田菜也走出去。   霸王猪蹄，肉质鲜嫩入味，还结合了分子料理的做法，一旁长得像蛋黄的其实是芒果，用来解腻。 蛋黄焗鲍鱼，也用了创新的手法来烹调莆田特产的南日鲍，肉质厚而不柴，咸蛋黄爱好者一定会喜欢。   主食，可以试试招牌芋头粥，粥熬得浓稠，芋头软糯入口即化，还有提鲜的香菇干贝、芥蓝菜等等。 炒米粉，也很香，用丰富的海鲜配料加上时蔬，炒出了焦香的锅巴。    阿球很喜欢他们家的蟹蒸蛋，蟹的鲜美融入蛋当中，很满足，还有金钱粿，Q弹软糯，适合当作餐后小甜品。 如果对环境有要求，想感受一下精致创意的莆田菜，就很适合来这家。 地址：荔园南路凯天国际2号楼 宵夜小彩蛋 📍 吓土伯      深夜的莆田，又会陷入新一轮的美食江湖——到处都是热热闹闹的宵夜摊。 这家吓土伯，是当地人气爆棚的宵夜王。 主打各种生蚝、扇贝，有着数不清的选择：清焖珍珠蚝、炭烤生蚝、清焖一口蚝、蒜香生蚝……食材出自专门的养殖海域，各个鲜甜弹嫩。 还有少不了的烧烤加持，充满烟火气，如果想吃宵夜是个不错的选择。 （南门总店）地址：凤凰山街道南门客运站48号  光是在莆田市区寻觅美食，已经让阿球每天满足到扶墙而出，下回还想解锁湄洲岛，吹着海风感受美味。 对啦，贴心的阿球还发现了，最近莆田有一个百家餐饮名店美食季的活动。 里面有由资深老饕们，历时四个多月才评选出的100家上榜餐厅，涵盖莆田所有区县，不仅很有参考价值，近期还有限时优惠活动，推荐给最近计划去莆田的朋友。 |
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