| 姜谷粉丝 | 2020-11-17 09:21 |
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周末去了一趟书店，不过主要不是为了买书，而是为了它们——  没错，菜菜定制的2021小时光日历，也可以在线下购买到啦！ 目前在广州的1200书店和杭州的杭州书房都有上架，这两地的小伙伴们如果路过，可以去看看。  昨天在书店还遇到一件有意思的事儿。 我站在日历前默默翻看（guan cha）时，旁边来了一对小情侣。 女孩拿起一张卡片，看了一会，转头对身边的男孩说： 诶，这不是你上次做的那个酸汤小龙虾吗？你不是说是你的独家做法吗！哼，骗子！  男孩憨憨地笑着说，可是我只做给你吃，那不就是独家吗。 噗，这猝不及防的一口狗粮，把我噎出了一脸姨母笑。 女孩也被逗乐了，拿上一本日历，说，那我们买一本吧，以后不知道吃什么，我就抽卡点单，你必须给我做！  哈哈，真好呀，如果昨天的那对小情侣有看到今天的推文，祝你们拥有幸福的“小食光”。 若是没想好今晚吃什么，我再送你们一道新的“独家菜式”—— 香芋丝炒牛肉  香芋丝炒牛肉是一道江西家常菜，但我第一次吃到，是在一家湘菜馆子。 芋头切细丝和牛肉一起炒，一个柔弱一个粗犷，一个香滑一个软糯，是奇妙又下饭的搭配。  不过香芋切细丝以后容易碎，虽说吃起来影响不大，但碎碎的一盘端上来，看起来就不够赏心悦目。 所以我自己琢磨着做了一点小小的调整，把香芋丝先过油炸到定型，再和牛肉丝一起炒。 吃起来带一点干煸的风味，软糯的芋头也变得利落爽快起来。  牛肉软嫩入味的秘诀，是提前腌制。 调味后用玉米淀粉和蛋清拌匀肉丝，最后用油锁住风味。先下锅过油滑炒，无需小苏打腌制，也能有香软滑嫩的口感。  你们也知道，江西是隐藏的吃辣大省，吃起辣来连湖南人都要认输。 自从上次做贵阳辣鸡面“为爱受伤”之后，我也不敢吃得太火辣，所以今天我做的，是减辣版本。 你们也可以根据自己的口味，再酌情调整。  香芋丝和牛肉丝交错相拥，红椒丝和葱绿穿插其中，一筷子撸起，复合的脂香在嘴里爆开花。 盖一筷子到米饭上，白米粒也染得油光灿烂，看来今天的米饭又要遭殃！  - 芋丝炒牛肉 - [ 食材 ]  荔浦芋头半个 牛里脊200g 红椒1根 小米辣2根 花椒2g 干辣椒2个 葱段20g 蒜末5g 盐1小勺 蛋清半个 玉米淀粉1小勺 生抽2小勺 老抽1/2小勺 蚝油2小勺 料酒1/2小勺 糖1/2小勺 十三香1/2小勺 香醋1小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.干辣椒剪段，小米辣切丁，红椒切丝  2.芋头擦丝；芋丝加1小勺盐腌10分钟，至芋头变软   变软的芋丝用清水洗净盐和淀粉，沥干水分 水分尽量沥干，否则容易爆油   3.牛肉切丝，加入1小勺蚝油、1小勺生抽、1/2小勺料酒、1/2小勺老抽拌匀，再加入半个蛋清、1小勺玉米淀粉拌匀，最后加入1.5大勺食用油锁住调味，腌10-15分钟 这道菜属于爆炒菜，牛肉提前腌制更入味；加入玉米淀粉和蛋清使肉更嫩滑，油封能使肉不易粘锅，同时锁住调味   4.碗中加入1小勺生抽、1/2小勺十三香、1小勺香醋、1小勺蚝油、1小勺糖拌匀  5.起锅加热，加入2指节深的油，当筷子冒出密集的小泡泡时，下入一半香芋丝，炸至锅中泡泡变小、芋丝变硬时，捞出沥油，再炸剩下的的香芋丝 爆炒菜先预处理食材，可节省翻炒的时间，这样处理过的香芋丝也不容易断    6.关火，下入牛肉丝滑散，牛肉表面变色发白即可盛出备用，余油过滤后可留着炒菜用 炸完香芋丝后油温较高，持续加热容易导致牛肉过熟变老   7.锅洗净，热锅，下入适量的食用油，油温4成热时，下入干辣椒、小米辣和蒜末爆香，再下入芋丝、牛肉丝、红椒丝、葱段、调料，快速翻炒30秒即可出锅  芋丝粉白，辣椒鲜红，小葱青翠，混着牛肉，爆出复合的香，丝丝入了味，也丝丝入了胃。 我觉得这道菜最妙的点在于，原本软糯易碎的芋头丝，过了油，变得有了筋骨； 容易又硬又韧口感粗糙的牛肉，精心腌制之后，也变得柔软起来。  这倒是和感情有点像，每个人都为了对方，尽量改变自己、提升自己、向对方靠拢，最后共同炒出一盘，色香味俱全的美味。 看来，让平凡小日子闪闪发光的，不止美食，还有爱呀。 |
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