| 姜谷粉丝 | 2020-11-15 22:59 |
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入冬了，有时需要吃一只鸡来润一润。 阿球最近去了次广东，发现那里的人吃鸡，只认清远。  其实不止是老广，全国的吃货都对清远鸡食指大动，生鲜电商里也是经常断货。有时候鸡瘾犯了，无数人恨不得马上飞去广东解馋。 虽说清远走地鸡声名在外，但要说到清远这个城市本身，或许大家的印象都会开始朦胧，仿佛这座城市除了鸡以外就没什么其他记忆点了。  @南方都市报 但其实清远足足有着1600多年的历史，只是原先一直低调地躲在粤中，顶着一个隽永的名字，过着清闲又快乐的小日子。  @南方都市报 自从三连一阳合并后，清远忽然摇身一变，成为了广东面积最大的地级市，阿球本来想称呼它为“广东小城”，结果秒被打脸。 但就算这样，清远本人却依旧没什么存在感，甚至还上过“广州最没存在感城市”排行榜。  ©图虫：meize0811 不过，很多懂行的广东人也都会一脚油门跑来清远，一般只为了3件事：吃鸡，玩漂流和泡温泉。 吃鸡不说了吧，清远鸡的名头太响，对于一年要吃掉8亿只鸡的广东人，清远的诱惑实在是非常大。  而说到漂流，清远的古龙峡一直是远近闻名的漂流胜地。对于常年热乎乎的广东而言，这里一直是消暑的好去处。  而冬天，广东人又喜欢来清远泡温泉。这里的天然温泉又舒服又漂亮，有一些都不输日本私汤了。于是这个城市又悄悄管住了整个省最冷和最热的季节。  @胖胖小虎牙 但，在阿球的探访下发现，作为爱吃爱到骨子里的广东省的一员，清远其实也是一座被低估很久的美食宝库。  @清远资讯 这里不止有清远鸡的N种吃法，还有浓香脱骨的碌鹅，有让肉食爱好者心满意足的洲心烧肉，有清澈江水里的河鲜，还有碳水控们一发入魂的街头小吃。     在清远鸡的光芒之下，这座城市其实好吃得非常惊艳。于是阿球火速整理了一份清远美食小攻略，带大家看看这里到底还有着哪些舌尖上的惊喜。  鸡，是清远的底味 无法免俗，说到清远的美食，一开始就要讲一讲清远鸡。 在广东，如果你和本地人聊起鸡，他们一定会提及的就是清远。 “清远，走地鸡好出名噶！”  要做到被整个广东认可，清远鸡当真还是有点东西。它有着上千年的养殖历史，更是被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，还有另两个名字——“清远麻鸡”、“清远走地鸡”。  @食妞广东 麻，是指母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点；而“走地”简单直白，就是说这个鸡基本处于半散养状态，广东人对鸡最高的称赞——“鸡味”，就是这样培养出来的。  @初八正在旅行中 也正是因为走地的特性，好吃的清远麻鸡体型一般不大，但运动量充足，尝起来皮黄爽口油脂少、肉质香滑有嚼劲。 还有另一个很神奇的点是，清远鸡的母鸡比公鸡好吃很多。阿球有听说那些国宴鸡也大多是母鸡，还必须得是处女鸡。  via图虫 曾经尼克松总统对着国宴上的清远鸡赞不绝口，周恩来总理还打趣道：你把清远公鸡的未婚妻给吃掉啦~  也正因为清远鸡活得野，吃的又天然，鸡肉的肉质和鲜味自然就好过其他鸡种，也因此清远鸡显得很全能，可煮可煲，可卤可炖，可烤可炒，你尽管煮，难吃算我输。  @清远微盟 /白切鸡/ 白切鸡算是“清远第一菜”，爱吃鸡的广东人始终坚信“白切是对一只鸡最大的尊重”，于是在以鸡出名的清远，白切鸡自然就是C位出道~  @食里偷学 广东人对白切鸡是有硬指标的：鸡肉香嫩，鸡皮滑爽，鸡的鲜味通过葱姜酱油的衬托后在嘴里纵情释放出来，而清远的白切鸡在阿球眼中就是教科书级别的，好吃！  @WY_9397 而且虽然叫“白”切鸡，但清远鸡做成的白切鸡却是黄黄的，泛黄的鸡皮代表了鸡本身的浓鲜浓香，阿球一度甚至以此来辨别真假清远鸡。  @戴维斯 白切鸡在清远也有一个变体——清水鸡。就是生鸡肉切件上桌后，直接下入山泉水中煮，这样鸡肉滑嫩，鸡汤鲜美，一鸡两吃，阿球也佩服广东人关于吃鸡的小心思。  @太阳下山才会出门的仙女 这样煮出来的清水鸡，皮香滑，肉香嫩，清清爽爽却奇鲜无比，这是地道清远鸡才敢挑战的神仙吃法~  @婷婷热爱生活的寿险顾问 📍店铺推荐： 凤中皇清远鸡村：一家单单靠吃鸡就站住脚跟的店。招牌白切鸡和清水鸡引得无数人每年都来打卡。豉油鸡和蒸鸡也不错，可以尝一尝地道清远鸡的味道~ 地址：人民二路8号凤城世家依云轩2楼 /豉油鸡/ 实不相瞒，阿球是一个很爱吃豉油鸡的人，而清远的豉油鸡，真的是非常好吃！鸡肉尝起来肉嫩骨香，皮滑味美，简直天天吃也吃不腻。  白切豉油双拼，@jAhAtA 在广东以外的地方，豉油鸡美味的天花板就在于豉油本身，但在清远，光靠豉油撑出来的场面肯定是无法打动广东人的。所以清远豉油鸡的滋味，重点还是在鸡肉本身的浓鲜。  这样一碟看似简单的豉油鸡，丰可作为家宴上的加菜，俭可搭配白饭成为平凡的一餐。如果要评选清远人最喜欢的碟头饭，肯定是油鸡没错啦~  @中国有我才灿烂 📍店铺推荐： 新同乐石潭豉油鸡：一家开了几十年的老店，很多清远仔从小吃到大，已经是舌尖上的记忆。豉油鸡十分正宗，下饭下酒都很赞~ 地址：农商街E五座首层 /鸡煲/ 阿球一直希望广东的鸡煲文化可以流行到全国各地，因为这一份鸡煲的味道，实在是太香了！  @bilibili 虽然广东没有冬天，但一到岁末，天气微微凉下来，大家的筷子就会齐齐伸向鸡煲。这个时候清远本地人夜里的标准话术就是：出来宵夜啦~鸡煲食唔食啊？  @软软软 煲鸡看似费时间，其实上鸡煲后焖煮5分钟左右开盖就行啦。刚刚熟透的鸡肉鲜嫩多汁很入味，酱汁淋在鸡皮的表面，鲜甜可口，香气四溢，光是闻一下就流口水了。  @咸鱼不是鱼丶 要煲好这样一份鸡煲，用气用电都是枉然，必须得用炭火才能完全催出鸡肉的鲜味。旺火之下，清远鸡的鲜美被彻底激发出来，连砂锅里都透着鸡肉香。  @咸鱼不是鱼丶 一份自带烟火气的鸡煲是阿球在清远天天必吃的宵夜。夜阑无事人不困，约上三五好友热热闹闹吃鸡去，这也是清远人的某种小social~  @小胖墩 哦对了，鸡煲是可以随意加配菜的，甚至正统的应该要加鲍鱼。但市井美食没那么隆重，阿球觉得下点吸汤的素菜就很好吃了，一口下去爽口又鲜美。 会吃的人再趁着汤汁未干下一袋华丰伊面，赞爆了，整个夜晚都被碳水和鸡味点亮！  @小胖墩 📍店铺推荐： 天桥底餐馆：没错！全网推荐的鸡煲小店就是它~清远人宵夜首选，到了夜里，无数桌子间推杯换盏带来的城市烟火气最为热切。鸡煲香浓入味，一锅平息你半夜难耐的胃火，舒爽又满足。 地址：狮子湖大道68号 /吊烧鸡/ 清远的中心偏北位置有一片街道叫洲心，其实非常值得单拎出来大讲特讲。 这里诞生了无数清远人引以为傲的特色的美食。阿球下文慢慢说，先说来说说这一只油亮酥烂的吊烧鸡。  吊烧的手法其实和炉烤类似，深色的烧鸡看似下了许多重料，实则只用了盐调味。主要是清远鸡本身很鲜，一点点咸就可以引出味啦。 吊烧鸡对烘烤技术特别讲究，每隔一段时间，烧鸡师傅就要取出烧鸡吊架，往鸡身浇冷水的同时调整位置，一是为了保持鸡皮的口感，二来则让鸡身受热更均匀。  @清远旅游 吊烧鸡也不能见明火，只能靠师傅早起烧炭预热烘炉，等到温度升高之后再用炭火的余温烘烤整鸡，这样的手艺和坚持，放眼如今的清远也是不多见了。  @清远旅游 要经过4个小时的忙碌，一只完美的烧鸡才能闪耀登场。刚出炉的烧鸡吃起来外脆里嫩，嫩滑又不油腻，松软的鸡肉里还维持着最后一点点弹性，切开还有汁水流出。为了这一只吊烧鸡的最佳赏味时刻，很多人都愿意在烧鸡店门口排着队等鸡出炉。  @清远旅游 📍店铺推荐： 汝根烧鸡：开在洲心的烧鸡老店，店里师傅遵循着老方法，用正宗清远鸡下炉烘烤。吃来吃去，反而是这种返璞归真的美最吸引人。 地址：清远西路百老泉纯粮酒坊旁 烧霸民家食府：清远烧鸡界不容忽视的存在，一味烧鸡被无数食客反复打call，更勾魂是店家送的烧鸡蘸酱，基本做到了蘸拖鞋都好吃，蘸烧鸡更销魂的地步。 地址：太和路与其西街交叉口  爱吃肉的清远人，运气都不会太差 之前阿球说清远被一只鸡掩盖了光芒，其实没有夸大。不止吃鸡，清远人对于其他肉食也有着很深的执着。 有时看过清远人的菜谱，阿球真的会感叹为什么这里的人这么爱吃肉。浓香的碌鹅，脆香的烧肉，还有鲜香的河鲜，统统组成了一个肉香十足的清远。  @花花姨碌鹅 /碌鹅/ 首先，我们要做个小科普：“碌鹅”和“卤鹅”并不是一回事。  “碌”在粤语里其实是“煮”的意思，所以“碌鹅”需要把整只鹅下锅以后，一边淋料汁一边煮到酥烂入味。  因此，一碟好吃的碌鹅，必须是火候、手艺、调味和原料的共同作用。阿球私以为，碌鹅耗时不长，但费的功夫却一点不少。  哦对了，碌鹅和卤鹅在鹅的挑选上也有着显著的区别。卤鹅用的是狮头鹅，越老反而越好。 而碌鹅最好是用清远的乌鬃鹅，它在鹅肉界差不多是等同于清远鸡一样的地位。碌鹅用它更鲜肉质也更易酥烂。广府师傅做烧鹅，也一定要是清远乌鬃鹅才算好。  碌鹅要焖得入味，老抽和豆瓣酱必不可少，它能使得碌鹅的滋味更深入也更复合。一只完美的碌鹅出锅后，带着油亮深邃的色泽和酥软爽滑的口感，细细嚼来，居然连骨头都可以直接嚼烂，还带着浓郁的咸香！  @JODY小妹 阿球最喜欢一块碌鹅入口后，各种香料的喷涌在舌尖的感觉，它们与鹅原有的甜味相互呼应，咸香当中掺杂着一丝甜味，这一瞬间可以让许多人彻底爱上清远。  @糖VV 📍店铺推荐： 花花姨碌鹅生活馆：开在清远狮子湖附近的网红店~也算是清远碌鹅界的新晋扛把子。虽然网红，但是味道始终在线，一只碌鹅，几样炒菜，清远人晚上的胃和心，永远不会寂寞。 地址：峡江西路128号 /烧肉/ 上文提到的洲心吊烧鸡，它的另一个姊妹产品就是迷人焦脆的洲心烧肉。  @自然卷 一样单纯只用盐来调味，一样放进热腾腾的烘炉内烘烤。出炉后的洲心烧肉皮脆肉香，带着恰到好处的油润和肥瘦适宜的比例，阅肉无数的阿球吃过一次，彻底成为它的死忠粉。  @SOHO广州 烧肉蘸白糖在广东是基本操作了，焦脆的肉皮搭配甜蜜的白糖，入口后油脂和糖粒一起融化在舌尖，瘦肉的鲜，肥肉的润，脆皮的焦香，混着咸甜的滋味一起在口中绽放。为咗佢，当肥佬都甘愿。  @SOHO广州 除了白糖，洲心烧肉的另一个CP就是洲心大粥。这份加了猪杂的生滚白粥，分量巨大，所以才叫“大粥”。作为“广大六大名粥”的它时常和洲心烧肉一起卖，烧肉配粥，万事无忧~  @清远旅游 当然了，把洲心大粥单拎出来也很能打。洲心大粥常以猪肝猪心猪腰猪肠为主要原料，大份料足，粥水绵香，肉码鲜甜，无论是清早还是深夜，一碗大粥最能安抚空洞洞的胃。  @SOHO广州 📍店铺推荐： 新城饭店洲心大粥城：烧肉地道，大粥暖人，是许多清远吃肉喝粥的首选。十几年了，味道从未变过，这种老店的安心，路过的常住的食客都值得拥有。 地址：连江路远庆大厦1楼101 /河鲜/ 和许多靠海的广东城市不同，清远作为内陆城市，海鲜是无福消受，但是凭着一川北江水，河鲜却是常年不缺。  @品城记 于是清远的厨师们把粤菜对于水产的钻研运用在了就地取材的河鲜上，也琢磨出不少好东西。  @清远旅游 北江河水由山溪水汇流而成，水质清澈，而流域经过的山峡、河湾众多，于是鱼虾长得结实壮硕，又干净净的远离污染。  @Steve.M 在北江，一尾鱼最受尊敬的死法是清蒸。蒸鱼蒸出花来的广东人，只要鱼够鲜，就能给你蒸出意想不到的惊喜。  @豆沙喉淘辣  @猪唛 或者一条河鱼切片后用豆豉蒸香，瞬间又化身了米饭杀手，可以让上辈子属猫的阿球立马食指大动。   @Steve.M 河虾，不爆炒不油煸，白灼才是清远人对虾最大的敬意。北江水里快乐生长的虾虾，尝起来清甜鲜Q，配一点小酒，不知不觉就能干掉一盆。  @以味儿 而清蒸北江蚬也是清远河鲜的小名物，别看蚬子个头小小，其实内里滋味无穷，乳白色的肉粒柔嫩鲜滑，鲜甜的滋味下酒饶是一绝。  @品城记 📍店铺推荐： 亚荣河鲜：“亚荣河鲜”经营了20多年的口碑，是洲心当地人心中的老字号，河鲜新鲜生猛，手法原汁原味，不少人打卡北江，也会顺道来这里一饱口福。 地址：洲心街道连石龙镇村口人民东路自编01号  小吃，一座城最安心的满足 走街串巷，清远小吃也有着深藏不露的惊喜。 这里有着令人心满意足的碳水，更有着粤食那份重味的清鲜，甚至还有广式糖水的甜润。这些宝藏小吃交织在一起，构成了清远人日日夜夜的饱腹和爱。  @清远微盟 /刀切糍/ 刀切糍是清远传统小吃，顾名思义，做法就是用黏米粉和成团，擀成块用刀切成面条形，配以上汤煮熟。  现点现煮的刀切糍最是好味，放入鹅汤中滚沸，搭配一点青菜来丰富口感，入口味道浓郁，吃完一碗饱肚又暖身，是一份标准的市井碳水小吃。  @清远微盟 刀切糍似糕又似面，口感上斜杠了起来，变化自然也多了几分，不同汤头的口味让刀切糍的味道也多元了起来。深夜or清晨，一碗刀切糍是清远人匆匆又温暖的乡愁。  @SOHO广州 📍店铺推荐： 麦记刀切糍：一家市井小店，主攻宵夜场，除了一碗热乎乎的刀切糍，苦斋婆炒石磥三丝粉也不错。 地址：麦围大街12座 /粉角/ 粉角有点类似肠粉，只是被裹成了可爱的三角形。肠粉皮的内里包着丰富的馅料，这样咸鲜满口的碳水，阿球真的无法拒绝。  @gleanscraps 既然是肠粉，那自然需要搭配艇仔粥一起吃。一口粥的清鲜，一口粉角的充实，马蹄胡萝卜香菇瘦肉一起在口中散开，呼噜呼噜，一顿简简单单的街头餐瞬间搞定。  @YAu. 📍店铺推荐： 清城区人民医院：不是医院里，而是医院边上有家神隐的小店，没有招牌，只卖粉角在内的4样东西，却好吃到不断有人来探秘打卡。 地址：先锋西路，人民医院边带公交站的小巷子里就是。 /黄糍/ 其实清远人对于“糍”的热爱，似乎一点也不输潮汕人爱粿。 黄糍也叫灰水糍，是在揉糍面的时候加入了碱性的灰水，这样面皮就呈现了自然的黄色。可以包成小饺子一样煮着吃，一口一个，很鲜美。  @爱美的你 或者也可以把包得圆圆的黄糍下锅煎炸，面皮形成了半焦脆半软糯的口感，淋上酱汁再吃，咔哧咔哧的非常过瘾。  @半肥瘦先生 轻轻咬开，里面酿着的蔬菜肉丁馅料呼之欲出，尝得出是隐隐的客家味道，趁热吃赛高！  @半肥瘦先生 /连州牛杂/ 要让吃辣无能的广东人爱上那么一点点的辣味，只有牛杂能办的到~  清远的连州牛杂，就是一碗牛香四溢的卤汤炖一切。牛是内脏其他荤素配菜一同下锅，一起煮出了动人的连州风味。  @张火火很火 爽口弹牙的牛内脏，吸饱了汤汁的油豆腐，酥烂的鸡爪，油润的肥肠，清口的蔬菜，还有阿球最爱的牛肉丸，再配合一点点恰到好处的辣，一起组成了连州牛杂的在清远人心里的舌尖回忆。  @骆神 📍店铺推荐： 英英牛杂：开在街坊里的一间牛杂小店，滋味浓郁，用料丰富，许多人吃了十多年，是一份属于清远人回忆的牛杂。 地址：清城区鹤堂街18号附近 /糖水/ 说完咸口的小食，最后再来尝一尝清远的甜。和许多广东城市一样，这是一座不缺糖水的城市。  清远有很多扎根在街坊多年的老字号，人情味极浓。其中一些甚至连店面都没有，但就是能摆平清远爱甜的味蕾。 马蹄爽、芝麻糊、杨枝甘露，这些整个广东都耳熟能详的传统糖水，一日一日地滋养着清远人的心坎，也让清远的日子变得甜甜又润润。   @SOHO广州 📍店铺推荐： 仓前街糖水：这家不起眼的小店上过央视，糖水走的是滋润的古早味，粽子却是甜咸交融的口感，是一个有点底子的市井老店。 |
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