| 厨爹 |
2020-11-14 13:17 |
前几天婆婆家的亲戚从老家过来串门，给我们带了一些老家的特产食材，其中有一种叫做草头的野菜，我之前从来没吃过，也很少见，虽然其貌不扬和其他的野菜差不多，但是营养价值很高，植物钙颇丰而草酸很低，甚至可以入药调理身体，真正算的上是药食同株的食材。
草头在其地方也有不同的称呼，也叫做金花菜，清香中微微带有一些苦涩的味道，清火去燥。而且草头还具有促进消化，养胃滑肠，缓解便秘，抑制肠胃病菌滋生的作用。草头算不上常见菜，而且因为产量少、营养高，价格也要比日常我们吃的青菜贵一些。
今天我要给大家带来的这道金花菜酒香烧肥肠圈，将金花菜和猪大肠搭配在一起，荤素结合，素菜的清香中和肥肠的油腻，用高度数的白酒将金花菜烹煮一下，酒香四溢，更能增加成品菜肴的风味，咸香可口，特别下饭。
【菜名】：金花菜酒香烧肥肠圈
【所需食材】：
金花菜（草头）半斤、猪大肠适量、高度数白酒适量、绵白糖少许、食盐适量、小葱一根、生姜一小块、玉米淀粉适量、老抽少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、把买回来的新鲜猪大肠里外反复清洗干净，然后放在锅中，加入适量的卤煮调味料和足量的清水，开火进行卤煮入味，卤好之后捞出控干卤制散去热度，切成宽窄合适的大肠圈。
2、将小葱剪掉葱头洗净切成段，生姜削去外皮切成姜丝备用，再往炒锅内倒入适量的食用油，烧热之后加入葱段和姜丝进行煸炒，直到煸炒出香味即可。
3、将切好的卤制大肠圈放入锅中，用大火先翻炒片刻，使姜葱油香将猪大肠的气味稍稍中和一些，然后进入少许老抽，快速翻炒均匀，将大肠圈炒至上色。
4、向锅中添入一碗左右的清水，用大火将冷水烧沸，然后转为小火盖上锅盖炖煮五到八分钟，将大肠圈煮至软嫩即可。
5、另取一支小碗，盛入适量的玉米淀粉，然后兑上清水，用筷子搅拌成薄厚得宜的芡汁，将炖大肠圈的锅再次用大火烧开，然后浇上芡汁不断搅拌，汤汁浓稠后关火盛出备用。
6、将新鲜的金花菜进行选摘，去掉杂草和不能食用的部分，然后用流水反复多冲洗几遍，将泥沙和杂质彻底清洗干净，放在沥水篮中，沥干净多余的水分。
7、将炒锅洗刷干净之后加热烧干，然后再次倒入适量的食用油，油量要比平时多一些，烧热之后倒入金花菜，开大火并且不断的进行翻炒。
8、当锅内的金花菜炒至微微变色之后，马上向锅中淋入少许高度数的白酒，进行烹煮，让白酒的香气中和野菜的苦涩。
9、将锅内的金花菜彻底炒熟之后盛出，铺在盘子的底部，然后之前红烩入味的大肠圈摆在金花菜上面，再将碗内的汤汁浇在整道菜的最上面，上桌即可。
【烹饪窍门】：
1、猪大肠的清洗和卤制的过程相对来说比较繁琐和费时间，但是自己卤出来的猪大肠吃着更加干净和放心。如果想要节约时间或者节省步骤，也可以选择购买现成的卤好的猪大肠，根据卤味的咸度，在红烩的时候适当调节酱油的加入量。
2、金花菜比较吃油，所以在炒制的时候，事先在锅内要加入适量的食用油；其次金花菜遇热后特别容易成熟，大火快速爆炒之后稍微变色即可调味，炒的时间越长，质地越老；用白酒烹调菜肴，主要的目的是增加菜品的风味，少许即可。
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